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Auberginen gebraten mit Feta: Mezze, Anti-Pasti und Fleischersatz

Zu fettig, zu langweilig, zu schwammig. Viele Vorurteile kursieren über Auberginen. Nach meiner Erfahrung sind sie bei Seebären nicht sonderlich beliebt. Dabei ist das Nachtschattengewächs wahrlich vielseitig. Richtig zubereitet, schenkt uns die Wunderfrucht schöne Röstaromen. Gutes Olivenöl unterstreicht ihren fruchtigen und nussigen Geschmack. In Scheiben geschnitten und gebraten, sind sie der perfekte Fleischersatz.

Bordrezept: Aubergine mit Schafskäse

Fruchtig, erfrischend, einfach. Die Wunderfrucht Auberginen

Was sind Auberginen, woher stammen sie?

Ob Eggplant, Melanzane, Berenjenas oder Melitzanes genannt- die Eierfrucht ist eine wahrhaft globale Frucht. Ganz Asien liebt sie, nicht wegzudenken ist sie aus dem Mittelmeerraum und aus dem Orient.

Der Name „Aubergine“ stammt vermutlich aus dem persischen Sprachraum. Ihren Ursprung hat sie in Asien, wo sie seit über 4000 Jahren angebaut wird. Vermutlich kamen sie erst mit den Sarazenen um 700 n. Chr. nach Andalusien. In der griechischen und römischen Antike wurden die Früchte noch nicht erwähnt. In Italien sind sie erst seit dem 15. Jahrhundert bekannt. Heute unvorstellbar, oder?

Die Schale der Aubergine kann neben klassisch dunkelviolett auch weiß, gelb, grün, lila oder gestreift sein. Es gibt asiatische Züchtungen, die bis zu einem Kilo wiegen. In Thailand sind grüne, nur erbsengroße Sorten sehr beliebt. Längliche, dünne Früchte, die an Gurken erinnern, sind in China weit verbreitet. Unnützes Wissen: China ist weltweit der größte Auberginenproduzent und baut hundertmal soviel Auberginen an wie Italien.

Bei uns gibt es meist nur die mittelgroßen dunklen Sorten aus dem Gewächshaus. Es lohnt sich, beim türkischen Gemüsehändler oder im Asiamarkt einmal nach anderen Exemplaren zu suchen.

Auberginen Tuerkisch für Mezze Bordküche

Weltweit gibt es Auberginen in vielen Formen und Farben

Sind Auberginen wirklich giftig?

Da Auberginen Bitterstoffe und Solanin enthalten, sind sie nicht zum Rohverzehr geeignet. Aber keine Sorge, Vergiftungserscheinungen können erst bei hohen Dosierungen auftreten. Die meisten Bitterstoffe wurden längst weggezüchtet.

Auberginen bestehen zu über 90% aus Wasser und liefern nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm. Durch die Zubereitung erhöht sich die Kalorienbilanz, da die Frucht beim Braten viel Fett aufsaugt.

Auberginen gebraten Rezept Bordküche

Prall sollen Auberginen beim Einkauf sein, dann halten sie gut

Auberginen an Bord richtig lagern, was muss ich beachten?

Reife Auberginen fühlen sich prall an und geben auf Fingerdruck etwas nach. Auberginen reifen gut nach. In Zeitungspapier eingewickelt halten sie sich – kühl und dunkel gelagert – gut eine Woche. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa 10°C. Gut für die Kombüse: Kühlschrank Temperaturen vertragen sie nicht. Dann werden sie werden fleckig.

Bord Proviant Aubergine und Frühlingszwiebel

Reife Aubergine und Frühlingszwiebel, die Hauptzutaten

Die Zutaten für zwei Personen als Vorspeise oder Tapa

  • 1-2 Auberginen, je nach Größe
  • 2-3 EL gutes Olivenöl
  • Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Frische Chili, gehackt
  • Echter Feta Schafskäse
  • Piment d’Espelette (alt: Pul Biber, Ras el Hanout oder einfach Cayenne Pfeffer)
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie oder Basilikum (optional)
Segel Rezept: Aubergine mit Schafskäse

Mit Röstaromen kann sie auch Fleischesser überzeugen

Hier geht es zur einfachen Zubereitung:

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Beluga-Linsen-Salat, perfekt für die vegane Bordküche

Nach meinen Ausflügen an die Nordsee, auf Sebastians Segel-Blog „Segeln ist Leben“, und zum Angelsport und den Fischen gibt es heute endlich wieder ein echtes Bord-Rezept.

Beluga Linsensalat mit Schale seitlich

Vegane Bordküche aus haltbarem Proviant. Beluga Linsensalat

Zubereitet wird der Salat mit getrockneten Linsen. Die sind der perfekte Proviant. Richtig gelagert sind Linsen nahezu unbegrenzt haltbar. Die Hülsenfrüchte stecken voller Nährstoffe, Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Somit eignen sie sich perfekt für die vegane Bord-Küche. Im Gegensatz zu den Bohnen lassen sie sich relativ schnell und energiesparend weich kochen.

Linsen, welche Unterschiede gibt es?

Welche Linsen brauche ich für was? Die Liste ist lang. Es gibt braune Tellerlinsen, die feinen „Puy“ Linsen und die schwarzen Beluga „Kaviar“ Linsen. Bei den farbenfrohen roten und gelben Linsen handelt es sich um geschälte Linsen. Sie zerfallen beim Kochen und sind daher für Dhal oder Suppen, wie die Syrische Suppe aus Aleppo, geeignet.

Beluga Linsensalat Beluga Linsen roh getrocknet

Klein, schwarz und sehr lange haltbar. Getrocknete Beluga Linsen

Wer mehr über Linsen wissen will, kann bei Blogger-Kollegin und beinah Nachbarin Elle von Elle Republic reinschauen. Hier gibt es alles Wissenswerte über Linsen.

Für mein heutiges Rezept habe ich mich für die Beluga „Kaviar“ Linsen entschieden. Sie haben einen feinen nussigen Geschmack.

Belugalinsen behalten beim Garen ihren Biss und erinnern dadurch fast an Kaviar. Die Sorte eignet sich daher besonders für Salate.

Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Linsen:

Achtet beim Einkauf und besonders an Bord auf mehliges Pulver am Boden der Verpackung. Falls ihr dort welches entdeckt, könnten schon andere Lebewesen Gefallen an den Linsen gefunden haben. Also bitte immer gut verschließen und verpacken. Die Linsen kühl, trocken und an einem dunklen Ort lagern. Dann halten sie die ganze Saison oder länger.

Belugalinsen brauchen laut Packungs-Anweisung nur etwa 20 Minuten Kochzeit. Einweichen ist nicht nötig, kann jedoch die Kochzeit verkürzen. Linsen erst nach dem Kochen salzen, denn sonst verlängert sich die Garzeit. Das Würzen des Kochwassers ist ausdrücklich erlaubt, mehr dazu in der Zubereitung.

Beluga Linsensalat im Topf

Das Kochwasser kann schon aromatisiert werden

Und das waren meine Zutaten: Hauptsächlich alte Bekannte aus dem Ceviche Rezept. Im Prinzip eignen sich fast alle lagerfähigen Bordgemüse und Kräuter. Improvisationen sind wie immer erlaubt.

Beluga Linsensalat alle Zutaten

Die restlichen Zutaten sind alle gut haltbar

Die Zutatenliste für 2 Personen (Beilage oder Vorspeise):

  • 1 Tasse Beluga Linsen (oder Puy, 150g-200g)
  • 2-3 El sehr gutes Olivenöl, gerne auch mehr
  • 2-3 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Radieschen, etwa 6- 10 Stück
  • 1 rot-weiß gestreifte „Chioggia“ Bete (optional)
  • 2 Knoblauch Zehen, ungeschält, zerstoßen
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Zucker (optional)
  • Saft von einer Zitrone (alternativ Weissweinessig)
  • 1 kleine, rote Zwiebel oder Schalotte
  • 2 Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch)
  • 1 Knoblauchzehe zerrieben (optional)
  • 1 kleines Stück Chili, frisch oder getrocknet (optional)

Hier geht es zur Zubereitung des Linsensalats:

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