Möhren

Beluga-Linsen-Salat, perfekt für die vegane Bordküche

Nach meinen Ausflügen an die Nordsee, auf Sebastians Segel-Blog „Segeln ist Leben“, und zum Angelsport und den Fischen gibt es heute endlich wieder ein echtes Bord-Rezept.

Beluga Linsensalat mit Schale seitlich

Vegane Bordküche aus haltbarem Proviant. Beluga Linsensalat

Zubereitet wird der Salat mit getrockneten Linsen. Die sind der perfekte Proviant. Richtig gelagert sind Linsen nahezu unbegrenzt haltbar. Die Hülsenfrüchte stecken voller Nährstoffe, Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Somit eignen sie sich perfekt für die vegane Bord-Küche. Im Gegensatz zu den Bohnen lassen sie sich relativ schnell und energiesparend weich kochen.

Linsen, welche Unterschiede gibt es?

Welche Linsen brauche ich für was? Die Liste ist lang. Es gibt braune Tellerlinsen, die feinen „Puy“ Linsen und die schwarzen Beluga „Kaviar“ Linsen. Bei den farbenfrohen roten und gelben Linsen handelt es sich um geschälte Linsen. Sie zerfallen beim Kochen und sind daher für Dhal oder Suppen, wie die Syrische Suppe aus Aleppo, geeignet.

Beluga Linsensalat Beluga Linsen roh getrocknet

Klein, schwarz und sehr lange haltbar. Getrocknete Beluga Linsen

Wer mehr über Linsen wissen will, kann bei Blogger-Kollegin und beinah Nachbarin Elle von Elle Republic reinschauen. Hier gibt es alles Wissenswerte über Linsen.

Für mein heutiges Rezept habe ich mich für die Beluga „Kaviar“ Linsen entschieden. Sie haben einen feinen nussigen Geschmack.

Belugalinsen behalten beim Garen ihren Biss und erinnern dadurch fast an Kaviar. Die Sorte eignet sich daher besonders für Salate.

Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Linsen:

Achtet beim Einkauf und besonders an Bord auf mehliges Pulver am Boden der Verpackung. Falls ihr dort welches entdeckt, könnten schon andere Lebewesen Gefallen an den Linsen gefunden haben. Also bitte immer gut verschließen und verpacken. Die Linsen kühl, trocken und an einem dunklen Ort lagern. Dann halten sie die ganze Saison oder länger.

Belugalinsen brauchen laut Packungs-Anweisung nur etwa 20 Minuten Kochzeit. Einweichen ist nicht nötig, kann jedoch die Kochzeit verkürzen. Linsen erst nach dem Kochen salzen, denn sonst verlängert sich die Garzeit. Das Würzen des Kochwassers ist ausdrücklich erlaubt, mehr dazu in der Zubereitung.

Beluga Linsensalat im Topf

Das Kochwasser kann schon aromatisiert werden

Und das waren meine Zutaten: Hauptsächlich alte Bekannte aus dem Ceviche Rezept. Im Prinzip eignen sich fast alle lagerfähigen Bordgemüse und Kräuter. Improvisationen sind wie immer erlaubt.

Beluga Linsensalat alle Zutaten

Die restlichen Zutaten sind alle gut haltbar

Die Zutatenliste für 2 Personen (Beilage oder Vorspeise):

  • 1 Tasse Beluga Linsen (oder Puy, 150g-200g)
  • 2-3 El sehr gutes Olivenöl, gerne auch mehr
  • 2-3 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund Radieschen, etwa 6- 10 Stück
  • 1 rot-weiß gestreifte „Chioggia“ Bete (optional)
  • 2 Knoblauch Zehen, ungeschält, zerstoßen
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Prise Zucker (optional)
  • Saft von einer Zitrone (alternativ Weissweinessig)
  • 1 kleine, rote Zwiebel oder Schalotte
  • 2 Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch)
  • 1 Knoblauchzehe zerrieben (optional)
  • 1 kleines Stück Chili, frisch oder getrocknet (optional)

Hier geht es zur Zubereitung des Linsensalats:

(mehr …)

Marokkanischer Möhrensalat – passend zum Sonnenuntergang

Der Marokkanische Möhrensalat ist ein sehr sonniger Salat, der auch nach ein paar Törntagen noch gut zubereitet werden kann. Wenn die Möhren kühl und dunkel gelagert werden, halten sie sich eine ganze Weile. Im Original von Ottolenghi wird frisches Koriandergrün zum Salat verwendet. Das hatte ich nicht mehr an Bord, aber auch mit Minze oder Petersilie lässt sich der Salat gut zubereiten. Statt des griechischen Naturjoghurts kann auch Ziegenfrischkäse oder Schafskäse über den Salat gestreut werden.

Was kochen beim Segeln? Marokkanischer Möhrensalat.

Farbenfroh und exotisch – marokkanischer Möhrensalat zum Sundowner

Anstelle der Schalen von eingelegten Zitronen im Original Rezept (wer hat die schon dabei?), habe ich den Abrieb einer Bio-Zitrone verwendet. Mit einer gelben Paprikaschote, die ich auch noch vorrätig hatte, habe ich den Salat optisch ein bisschen aufgefrischt. Die trockenen arabischen Gewürze, allen voran der Zimt, geben eine schöne exotische Note.

Was kochen beim Segeln? Marokkanischer Möhrensalat

Zimt, Kumin und Co… Frisch geschrotet schmeckt es am besten.

Tipp: Wenn ihr nicht alle Körner dabei habt, ist das auch kein Beinbruch. Tipps zur platzsparenden Aufbewahrung von Gewürzen findet ihr hier. Pfefferminznote sogar inklusive 😉

Was kochen beim Segeln? Marokkanischer Möhrensalat

M&M= Möhren und Minze. Ich finde das passt.

Die Zutaten für 2 Personen als Beilage

  • 3-4 mittelgroße Möhren
  • 1 gelbe Paprikaschote (optional)
  • Gutes Olivenöl
  • 1 Schalotte (alternativ kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel)
  • 1 knapper Teelöffel Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 frische Chili Schote oder Trockene (Schärfe nach Geschmack)
  • 1 Stück frischer Ingwer (ersatzweise trockener)
  • ½ Teelöffel gemahlener Koriandersaat
  • ½ Teelöffel gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 kleines Stück Zimt
  • Pfeffer, geschrotet oder aus der Mühle
  • Meersalz
  • Schale und Saft von einer ½ Bio Zitrone
  • Frische Minze (alternativ Koriandergrün oder glatte Petersilie)

So einfach ist die Zubereitung:

(mehr …)