Eintopf

Norwegische Fischsuppe mit Skrei und Chorizo – frisch von den Lofoten

Anfang der Woche bin ich von einem Skrei-Angel-Törn aus Norwegen zurückgekehrt. Die grandiose Natur der Lofoten und das Skrei-Angeln waren überwältigend. Der ausführliche Reisebericht dauert noch etwas, weil ich die vielen Eindrücke noch verarbeiten muss. Dafür habe ich ein deftiges Skrei-Rezept im Gepäck.

Skrei Angeln auf den Lofoten im März

Ein eisiger Angel-Törn macht hungrig. Skrei Fang auf den Lofoten

Als Appetithappen gibt es heute einen schnellen Eintopf, der direkt vom Fischkutter stammt. Mir hat es an Bord so gut geschmeckt, dass ich mich zu Hause sofort an meine eigene Rezept-Improvisation gewagt habe.

Stockfischsuppe mit Chorizo auf den Lofoten

So wurde der Eintopf auf dem Kutter serviert. Deftig, herzhaft und mit Stockfisch

Norwegische Fischsuppe mit Skrei und Chorizo und Gemüse

Das war meine Interpretation: Mit frischem „Skrei“ Winterkabeljau.

Fischsuppe mit Skrei, Chorizo und mediterranem Einschlag

Direkt nach dem Angeltörn, noch auf dem Kutter, wurde eine herzhafte Suppe mit viel Stockfisch und Chorizo ausgeteilt. Nach vier Stunden auf eiskalter rauer See, bei Wind, Welle und Nieselregen, was könnte es da besseres geben?

Kutter Symra auf den Lofoten mit Anglern

Seefahrten bei kalten Temperaturen machen hungrig

Überrascht hat mich die mediterran anmutende Rezeptfusion schon. Vermutlich ist sie Teil des norwegischen Seefahrererbes. Seit dem Mittelalter gab es durch den Stockfisch enge Handelsbeziehungen nach Südeuropa, insbesondere nach Italien. Mit leeren Schiffen werden die Händler nicht zurückgesegelt sein. Vielleicht hatten sie schon dieses Rezept an Bord.

Da der Winterkabeljau von den Lofoten jetzt Hochsaison hat, habe ich den Stockfisch durch frischen Skrei ersetzt. Die Delikatesse gibt es noch bis Ende April. Wäre ja schade, das nicht auszunutzen.

Skrei und Chorizo auf Löffel Fischsuppe

Der Skrei passt auch gut zu Chorizo und in Suppen

Geschmacklich kam die Fischsuppe meiner säuerlich-scharfen Soljanka überraschend nahe. Beim Rezept „geholfen“ hat mir die Seite „Fisch aus Norwegen“. Dort gibt es viele Skrei-Rezepte und eine Zubereitung, die dem Boots-Eintopf schon recht nahe kommt.

Skrei Qualitätssiegel Nachhaltiger Fang

Skrei erkennt man am Qualitätssiegel. Er wird streng kontrolliert

Und das waren meine Zutaten für die Skrei-Suppe (für zwei Personen)

  • 300 g Skreifilet (aus den Loins)
  • 150 g frische Chorizo, pikante (ersatzweise auch getrocknete)
  • ½ rote Paprika
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1-2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 kleine Dose Schäl-Tomaten
  • etwa 0,7 l Wasser (alt. selbstgemachter Fischfond)
  • 1 kleines Glas Weißwein (0,15l)
  • 2-3 EL Butter
  • 1 TL Piment d’Espelette oder Paprika, scharf
  • 1 TL Speisestärke, aufgelöst (optional)
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
  • Glatte Petersilie oder Schnittlauch
Gemüsezutaten für Fischsuppe mit Skrei

Das Gemüse sorgt zusammen mit der Chorizo für eine rote Farbe

Tipp: Ich habe die dünneren Enden und Abschnitte zweier schöner Loins verwendet, da der Fisch ohnehin gewürfelt wird. Optisch perfekte Filets brate ich lieber auf der Haut.

Hier geht es zur Zubereitung nach „Kutter“ Art: (mehr …)

Finnische Lachssuppe Lohikeitto. Klassiker und Souvenir aus Helsinki

Der Winter gibt nicht auf. Passend zum Dauergrau und der Eiseskälte habe ich ein schönes Rezept für die finnische Lachssuppe „Lohikeitto“ gefunden. Eine Skandinavienreise im letzten Herbst hat mich dazu inspiriert.

Lohikeitto Lachssuppe Finnland auf Teller mit Löffel

An Tagen wie diesen: Lohikeitto Lachs-Suppe aus Finnland

In Helsinki konnte ich den fantastischen Hakaniemi Markt im sogenannten „Hipsterviertel“ besuchen. Der Jahreszeit und dem Klima entsprechend, gibt es auf dem Markt viel Fisch, vor allem Lachs in allen Varianten, unzählige Milchprodukte wie Sahne, Rahm und Käse.

Gemüse ist im Vergleich zur Mittelmeerküche eher unterrepräsentiert. Aber es gibt Wurzeln, Beete, Beeren und „Puikula“ Kartoffeln aus Lappland. Diese „Mandelkartoffeln“ sollen sogar die besten der Welt sein. Sagen die Finnen!

So gibt es heute „Lohikeitto“, eine finnische Spezialität, die Ähnlichkeit mit einer sahnigen Lauch-Kartoffelsuppe hat. Weitere Zutaten sind Lachs, fette Sahne und viel Dill. Alles Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind. Die Suppe ist schnell gekocht. Für Sprachforscher: „Lohi“ heißt übersetzt Lachs, „Keitto“ bedeutet Suppe.

Kochen an Bord:Lohikeitto Lachssuppe aus Finnland mit Lauch

Gelingt auch Koch-Novizen: Sahnige Lachssuppe aus Finnland

Über die Küche Skandinaviens und des Baltikums schreibe ich demnächst ausführlich. Helsinki, Stockholm und Tallinn sind auf jeden Fall eine Seereise wert.

Helsinki im Winter, Anfahrt Hafen Silja Serenade

So habe ich es mir vorgestellt und so war es: Helsinki im November

Die See kocht: Lohikeitto Finnische Lachssuppe alle Zutaten

Und das waren die Zutaten für die Lohikeitto (2 Personen):

  • 750 ml Fischfond (alternativ: einfach Wasser oder Gemüsebrühe)
  • 300-400 g frisches Lachsfilet (notfalls auch TK-Ware)
  • 1-2 Möhren
  • 1 mittelgroße Lauchstange (weiße und hellgrüne Teile, alt. weiße Zwiebeln)
  • 3-5 Kartoffeln, vorwiegend festkochend ( je nach Größe)
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 TL Fischsauce (optional, wer mag!)
  • 1-2 EL Butter (reichlich!)
  • 1 Becher Sahne (mindestens 30% oder Creme Double)

Für das frische Dill-Öl:

  • 1 Tasse, bzw. ein Bund frischer Dill (alt. 1 TK- Packung)
  • 4 EL neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl
Dill-infused-Oil selbstmachen Die See kocht

So lecker: Frisches Dill-Öl, selbstgemacht

Und hier geht es zur Zubereitung der Lachssuppe: (mehr …)