Gebratener Reis mit Ananas und Curry wird auf der ganzen Welt geliebt, der Reis schmeckt eingängig und mild. Durch die wenigen Zutaten ist Fried Rice bestens für die Bordküche geeignet. Das asiatische Streetfood ist zudem ein leckeres Reste-Essen, wenn es richtig gemacht wird.
Gebratener Ananas-Curry-Reis wie vom Asia Imbiss
Fried Rice wie vom Asia Imbiss – so gelingt er
Warum gebratener Reis beim Asia Imbiss immer so gut schmeckt und zu Hause oft matschig wird, hat mehrere Gründe.
Erstens: Die Feuerstellen im Imbiss erzeugen viel höhere Temperaturen, das Öl im Wok raucht dort extrem. Hitzebeständige Öle können zwar bis zu 230 Grad heiß werden, aber ab 280 Grad entzünden sie sich bereits. Viele asiatische Köche nutzen diesen Show-Effekt, der für das typische Röstaroma sorgt. Für Pantry oder Küche ist das nicht zu empfehlen. Ein Fettbrand ist gefährlich und vor allem nicht gesund. Trotzdem braucht ihr für das Wok-Gericht höhere Temperaturen und hitzebeständiges Öl.
Zweitens: Asiatische Köche sparen nicht am Öl. Während wir hierzulande oft nur zaghaft den Pfannenboden benetzen, schöpfen Thai-Chefs reichlich Öl in den Wok. Drei Esslöffel dürfen es beim Fried Rice schon sein, damit alle Reiskörner gut überzogen werden.
Drittens: Den einzigartigen Asia-Imbiss-Geschmack erzielen die Garküchen leider oft durch MSG (Glutamat). Das lassen wir natürlich weg, der Reis weckt auch ohne Zusätze alle Geschmacksnerven. Süße und Säure stammt von der frischen Ananas. Salzig wird der Reis durch Soja- und Fischsauce. Letztere addiert zusätzlich Geschmackstiefe. Eine erdige Bitternote bekommt er durch das Curry und den Kurkuma. Für Schärfe sorgt der weiße Pfeffer und die unverzichtbare Thai-Chili-Sauce „Prik Nam Pla“.
Timing und Vorbereitung sind wie immer wichtig. Dann gelingt ein authentischer Fried Rice auch zu Hause oder an Bord.
Yummie – der Reis kitzelt alle Geschmacksknospen
Und nicht am Öl sparen – die restlichen Zutaten sind leicht
Reis vom Vortag? Zeit für Fried Rice
Fried Rice – perfekt mit Reis vom Vortag
Übriggebliebener Reis vom Vortag eignet sich perfekt, weil er schön trocken ist. Verwendet am besten Jasmin-Duftreis. Aber auch mit Basmati Reis oder anderem Langkornreis gelingt der Bratreis. Mehr über Langkornreis und die unterschiedlichen Sorten erzähle ich nach dem Rezept.
Frische Ananas sollte beim Einkauf nicht überreif sein, sondern sich noch fest anfühlen und nur leicht duften. Dann hat sie noch eine natürliche Säure. Ist die Ananas zu reif, kann der Bratreis zu nass werden. Gebratener Reis kann notfalls sogar mit Ananas aus der Dose zubereitet werden.
Das Currypulver ist eine indische Mischung. Manchmal schmeckt das Pulver penetrant, manchmal köstlich. Sucht euch das Gewürz aus, das euch persönlich zusagt. Auch Currypulver sind nicht unbegrenzt haltbar.
Und immer dazu: Die Chili-Fishsauce „Prik Nam Pla“
Alle Zutaten bereit halten. Der Reis ist schnell fertig
Die Zutaten für zwei: Fried Rice Thai – mit Ananas und Curry
- 2 Tassen gekochter Reis vom Vortag (am besten Jasminreis)
- 150 g Schweine- oder Hühnerfleisch (alternativ 200 g Garnelen, mit Schale)
- 3 EL neutrales Öl (hocherhitzbar)
- 1 Eier
- 1 Zwiebel
- 2-3 Frühlingszwiebeln (alternativ Schnittlauch)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- Prise Salz
- 1 gestrichener TL indisches Curry Pulver, gute Qualität
- 1/2 Kurkuma (für die Farbe, optional)
- 1/2 TL weisse Pfefferkörner
- 1/2 Ananas frisch (alternativ kl. Dose, ungezuckert)
- 2 EL Cashew Nüsse (optional)
- 1 Limette (optional)
Optional: Tomate, Gurke, Möhre oder Rosinen
Zusätzlich für die „Prik Nam Pla“ Chili Sauce
- 2-3 EL Fischsauce
- frische rote Chilis (mittelgroß)
- Limettensaft von einer halben Limette
Hier geht es zur Zubereitung des Ananas Fried Rice: (mehr …)
