Soljanka ist ein Rezept-Klassiker aus der ehemaligen DDR. Der säuerlich-scharfe Eintopf besteht hauptsächlich aus Wurst- oder Fleischresten. Die Not machte erfinderisch. Dieses Prinzip gilt oft auch beim Kochen an Bord.
Not macht erfinderisch: Soljanka in der Kombüse
Ungekühlt haltbarer Speck, Wurstkonserven oder Salami bunkern viele gute Proviantmeister. Grillfleisch-Reste oder Wurst verstecken sich häufig in den Kühlboxen. Daraus lässt sich ein phantastischer Eintopf improvisieren.
Verschiedene Wurstsorten oder übrig gebliebenes Fleisch
Woher stammt die Original Soljanka?
Soljanka (russ.: солянка) stammt vermutlich aus der russisch-ukrainischen Küche. Soljanka bedeutet „gesalzen“, abgeleitet vom russischen „sol“. Die Sowjetarmee brachte das Gericht in die damalige „Zone“. Dort etablierte es sich schnell in den Küchen. Neben der Fleisch-Soljanka gibt es auch Fisch- und Pilz-Soljanka Varianten.
Leuchtend rot muss das One-Pot-Rezept sein und säuerlich pikant schmecken
Ähnlich den „Senfeiern mit Bautz’ner Senf“ verbinden viele mit der Soljanka gruselige kulinarische Erinnerungen. Es gibt aber auch leidenschaftliche Fans. Ich kann das verstehen, unsere Variante hat ausgezeichnet geschmeckt. „Soljanka nach DDR Art“ kommt an kalten Tagen bestimmt öfter in die Kombüse.
Knackige Zutaten dürfen nicht fehlen
Die Zutaten für zwei hungrige Segler:
- 300 g Wurst wie Fleischwurst, Lyoner, Jagdwurst
- 150 g Salami am Stück
- 150 g Speck am Stück, z.B. Südtiroler oder Bauchspeck
- 1 EL Öl (falls der Speck mager ist)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark (alt. frische Tomaten oder Dosentomaten)
- 1-2 Paprikaschoten, (alt. ½ Glas „Letscho“)
- 5 mittelgroße Gewürzgurken oder 10 Cornichons
- Zusätzlich reichlich Gurkenwasser aus dem Glas
- 1 Liter Fleischbrühe, aufgelöst (oder Wasser)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Paprika, edelsüß
- 1 TL Piment d’Espelette (oder anderes Chilipulver)
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Schmand, (alt. Creme fraiche)
- Frischer Schnittlauch, (alt. Petersilie oder Dill)
Zum Anrichten:
- 1 Zitrone (optional)
- 1 halbe Salatgurke (optional)
- 1 Kapern zum Anrichten (optional)
Tipp: Auch gewürfelte Schnitzel- oder Grillfleischreste passen gut in den Eintopf. Bei vielen Rezepten steht auch Ketchup oder Senf auf der Zutatenliste. Dies habe ich nicht benötigt, durch das Gurkenwasser hat die Soljanka bereits pikant genug und süßlich-sauer geschmeckt.
Nach einem langen Segeltag ist der Eintopf schnell aufgewärmt
Hier geht es zur Zubereitung der Soljanka: (mehr …)
