Thunfisch Dip mit Gemüsekorb a.k.a Crudités Tonnato

Das Rezept für die kalte Thunfischsauce „Tonnato“ ist eine Variante der dänisch-italienischen Version des Vitello Tonnato mit Ochsenbrust. Für den sommerlichen Appetizer braucht ihr einen Pürierstab, Mixer oder Smoothie Maker. Letzteren habe ich im Sommer gerne an Bord.

Thunfischsauce Dip Rezept mit Crudités

Zum Dippen: Thunfischsauce Tonnato und viel Grünzeug

Crudités Tonnato erinnert mich an den Sommer in der Provence, passt aber auch gut nach Dänemark. Crudités bedeutet übersetzt Gemüsekorb. Dieser ist laut Saisonkalender im August/September prall gefüllt. Jetzt macht es einfach Spaß, knackfrisches regionales Gemüse zu knabbern. Die Ernten stehen auf den dänischen Inseln zur Zeit überall am Wegesrand. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Gurken, Möhren – was das Herz begehrt, ohne Ladenschlusszeiten, bezahlt wird auf Vertrauensbasis, häufig auch mobil.

Überall im August Grøntsager in Dänemark

Weiter braucht ihr nur noch ein bis zwei Dosen Thunfisch (MSC, nachhaltiger Fang). Hier die Zutatenliste:

Rezeptmengen für eine Dose Thunfisch, etwa 140 g Abtropfgewicht

  • 1 Dose Thunfisch, natur oder in Olivenöl
  • 1-2 EL gutes Olivenöl (je nachdem welche Thunfischsorte)
  • Saft einer halben Zitrone (je nach Größe)
  • 1 TL Sardellenpaste (oder 2 eingelegte Anchovisfilets )
  • 1 EL Kapern
  • kleine Prise Zucker (optional)
  • 2 EL Mayonnaise
  • 3 EL Crème fraîche
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Für Dekoration und den „Gemüsekorb“:

  • Kapernäpfel, Petersilie oder Schnittlauch
  • Salatgurke, Fenchel, Möhren, Paprika, Kohlrabi, Staudensellerie, Petersilienwurzel…
Vitello Tonnato Zutaten einfaches Rezept

Zusätzlich: Mayonnaise und Crème fraîche, Kapern, Zitrone

Thunfisch Dip Tonnato mit Crudités

Der Thunfisch-Dip ist relativ dünnflüssig

Hier geht es zur Zubereitung des Thunfischdips: (mehr …)

Grüner Couscous Salat, Rezept mit Minze und Rucola, vegan

Ein Couscous-Rezept habe ich bisher immer vermieden, weil das so ein typisches Foodblogger Thema ist. Couscous Zubereitungen gibt es von A-Z. Von Couscous mit Avocado (unvermeidlich) bis Couscous mit Zucchini, was ziemlich ok ist. Zusätzlich wird mir Couscous durch fertige To-go Salate in Plastik verleidet, die in jedem Supermarkt den Käufern auflauern. Meist sind diese überwürzt und pappig. „Grüner Couscous als Salat“ – mit diesem Rezept probiere ich es jetzt selbst, denn es gibt doch einiges was für Couscous beim Segeln oder beim Camping spricht.

Couscous grün mit Rucola Rezept

Grüne Zutaten und goldgelb geröstete Zwiebeln. Verblüffend gut: Couscous

Erstens: die schnelle und energiesparende Art der Zubereitung. Couscous muss nicht gekocht werden. Zweitens ist der sättigende Couscous die beste Methode spärlich vorhandenes Frischgemüse zu strecken. Und drittens schmeckt Couscous am nächsten Tag noch besser. Er lässt sich gut vorbereiten und ist ziemlich vielseitig.

Grüner Couscous von "Die See kocht"

Ziemlich locker. Grüner Couscous „vegan“

Unterschied von Couscous zu Bulgur (Grieß oder Grütze)

Cous Cous besteht aus Hartweizengries, manchmal aus Hirse oder Gerste. Zum Garen wird der Grieß nur mit kochendem Wasser übergossen oder gedämpft. Couscous ähnelt der sardischen Fregola oder dem Bulgur (Rezepte hinter dem Link). Bei der Couscous Herstellung wird der Hartweizen zunächst gemahlen. Das gemahlene Getreide dann angefeuchtet, zu kleinen Kügelchen zerrieben und danach getrocknet. Bei Produkten im Handel ist der Couscous in der Regel schon vorgegart. Dieser Couscous muss nur in heißem Wasser quellen.

Bulgur ist kein Grieß, sondern eine Grütze. Das Weizenkorn wird in der Herstellung vorgekocht, die Kleie bei der anschließenden Trocknung mechanisch entfernt (parboiled). Danach wird das Korn grob oder fein mit einem Grützeschneider gehäckselt. Daraus ergeben sich andere Kochzeiten. Grober Bulgur braucht deutlich länger, um zu garen.

Couscous quillt für Salat

Heißes Wasser drüber, quellen lassen, fertig

Lagerung und Haltbarkeit von Couscous

Da Couscous Fett enthält, kann er ranzig werden. Couscous deshalb trocken und kühl in fest verschließbaren Vorratsbehältern aufbewahren, idealerweise nicht länger als ein halbes Jahr.

Grüner Couscous Salat alle Zutaten

Couscous, die Zutaten. Öl, Salz und Pfeffer nicht im Bild

Die Zutaten für zwei als Beilagensalat:

  • 1 Tasse Couscous (Tasse = 200ml)
  • 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone oder Limette
  • 1-2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 TL Pul Biber (optional, alt. Harrisa Pulver)
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 Frühlingszwiebeln mit Grün
  • 2-3 EL Sonnenblumenkerne, gerne auch Pistazien, Cashew oder Pinienkerne
  • 1-2 kleine Chilischoten frisch, ersatzweise getrocknete
  • Handvoll Rucola oder Babyspinat

Für das Kräuterpesto:

  • Eine Handvoll frische Kräuter: Petersilie, Minze, Koriander, Estragon, Dill (je nach Verfügbarkeit)
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • Olivenöl (2-3 El oder mehr)

Hier geht es zur schnellen Zubereitung des Salats: (mehr …)