Regionales

Wo gibt es gute regionale Produkte, lokale Spezialitäten wie frischen Fisch, Honig, Meersalz, Gemüse? Oder auch mal ein uriges Restaurant? Und wie baue ich die Entdeckungen in den Menüplan mit ein? All das findest du hier.

Ausgesprochen Schwedisch – „Schöttbullar“ Fleischbällchen mit Preiselbeeren

Es soll Leute geben, die glauben, dass das Köttbullar Rezept (gesprochen „Schöttbullah“) von einer schwedischen Möbelhauskette erfunden worden sei. Der niedliche Name reiht sich wunderbar in die skurril klingenden Namen ein. Stets gut gefallen hat mir die mittelfeste Matratze „Hamarvik“ und der traditionelle Apfelkuchen „Äppelkaka“. Auch die Schwedischen Fleischbällchen Köttbullar fallen zunächst durch den ungewöhnlichen Namen auf.

Schwedische Koettbullar Brunsoß Preiselbeeren

Hausgemacht sind sie wirklich lecker: Schwedische Köttbullar

Dabei ist die Übersetzung des schwedischen Nationalgerichts „Köttbullar“ ganz banal. Fleisch= Kött und Bullar = Brötchen (Mehrzahl) oder Bällchen.

Die Fleischbällchen lassen sich einfach zubereiten, die typische braune Soße „Brunsoß’“ gehört immer dazu. Sie gelingt im Handumdrehen. Frisch zubereitet schmecken die Mini-Buletten um Längen besser als die aus der Systemgastronomie.

Die See kocht Schwedische Koettbullar mit Preiselbeerrahm

Zum Naschen geeignet:Kleine Fleischbällchen mit Preiselbeersauce

Gibt es das authentische Köttbullar Rezept?

Nein, aber es gibt sowas wie ein Köttbullar Grundrezept. Rezepte wandeln sich mit der Zeit, neue Zutaten kommen hinzu. Fragst du zehn Personen, wirst du zehn „Hausrezepte“ erhalten. Allein schon in dem schönen „Nordic“ Kochbuch sind neun! verschiedene Versionen für Fleischbällchen aufgeführt. In ganz ursprünglichen Rezepten waren außer Hackfleisch nur Mehl, Ei, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und Piment enthalten. Erst später wurden Sahne und Kartoffeln untergemischt. Der Unterschied zu deutschen Buletten besteht hauptsächlich in der Größe der Bällchen und in den Beilagen.

Wie immer verwende ich in meinen Rezepten nur Zutaten, die ich gut finde. Bei der Zubereitung halte ich mich an Anleitungen, die mir sinnvoll erscheinen. So habe ich mich am „Mormors Köttbullar“ Rezept (Großmutter Fleischbällchen) orientiert und es mit einer Prise eines Rezeptes aus Dee’s Küche verfeinert. Dort, wie in vielen schwedischen „Original“ Rezepten fällt Sojasauce als ungewöhnliche Zutat sofort auf. Sojasauce ist als natürlicher Geschmacksverstärker viel besser als Maggi, was ich wirklich ungenießbar finde.

Koettbullar Schwedische Fleischbaellchen

Schmeckt auch mit Roggenbrot, aber nie ohne Preiselbeeren 😉

Welches Hack für die Köttbullar?

Für meine Rezeptversion habe ich gemischtes Hack (50% Schwein und 50 %Rind) mit einem niedrigen Fettanteil von 10% verknetet. Diesmal habe ich es mir beim Schlachter durchdrehen lassen. Das Hack soll fein sein, um die saftige Konsistenz der Köttbullar zu erreichen. Bei mehr als einem Pfund Fleisch war mir die eigene Hackproduktion zu mühsam. Bitte Hack immer sofort verarbeiten und möglichst nicht beim Discounter kaufen. Mehr zu selbstgemachtem Hack gibt es hier.

Schwedische Koettbullar roh gerollt

Klebrige Anlegenheit: Die Bällchen rollen

In Dänemark wird oft Kalb mit Schwein gemischt oder nur Schweinehack verwendet. Weiter oben im Norden bevorzugen viele reines Rinderhack. Sogar Elchfleisch wird in Skandinavien verarbeitet. Die traditionellen Essgewohnheiten entwickelten sich aufgrund der Verfügbarkeit der Zutaten.

Unnützes Wissen: In Dänemark heißen die Bällchen einfach „Boller“ oder auch Frikadeller. In Norwegen nennt man sie Kjøttboller, auf den Färöer Kjøtbollar. Nur Finnland fällt aus der Reihe. Hier bestellt man Lihapullat oder Lihapyörykät.

Was gehört zu schwedischen Köttbullar dazu?

Zu Köttbullar werden traditionell Salzkartoffeln, „Brunsås“ (braune Soße) und Preiselbeeren serviert. Was im Möbelhaus nach ordentlichem Convenience Food schmeckt, ist in der hausgemachten Version richtig herzhaft. Ich habe einen Esslöffel Preiselbeerkompott mit in die Soße gerührt. Die Preiselbeeren machen das Gericht so lecker. Ein Glas hält bei uns nie länger als zwei Tage.

Koettbullar alle Zutaten

Einfache Zutaten, die jeder vorrätig hat (ausser dem Hack)

Und das waren die Zutaten ( für etwa 45 Bällchen mit Soße)

  • 600 g gemischtes Hackfleisch (oder nur Rind, nach Geschmack)
  • 3 EL Semmelbrösel ( oder altbackenes Weißbrot)
  • 1-2 große Kartoffeln (möglichst mehlig kochend)
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • Etwas Wasser (optional)
  • 1 große Zwiebel
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Piment Körner, gemahlen (optional)
  • Prise Zucker (optional)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1-2 EL Butter oder Öl zum Braten

Für die braune Soße „Brunsås“

  • Bratensatz (von den gebratenen Köttbullar)
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 50 ml Sahne
  • 50 ml Milch (oder gleich 100 ml Sahne)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1-2 EL Demi Glace oder Kalbsfond (am besten von Oscar)
  • Wasser (optional, wer viel Soße möchte)
  • 1 TL Speisestärke (optional, zur Soßenbindung)
  • Pfeffer aus der Mühle, Salz (meist nicht mehr nötig)

Beilage: Salzkartoffeln und Preiselbeeren aus dem Glas

Und hier geht es zur Zubereitung der etwa 45 Köttbullar: (mehr …)

Thunfisch Dip mit Gemüsekorb a.k.a Crudités Tonnato

Das Rezept für die kalte Thunfischsauce „Tonnato“ ist eine Variante der dänisch-italienischen Version des Vitello Tonnato mit Ochsenbrust. Für den sommerlichen Appetizer braucht ihr einen Pürierstab, Mixer oder Smoothie Maker. Letzteren habe ich im Sommer gerne an Bord.

Thunfischsauce Dip Rezept mit Crudités

Zum Dippen: Thunfischsauce Tonnato und viel Grünzeug

Crudités Tonnato erinnert mich an den Sommer in der Provence, passt aber auch gut nach Dänemark. Crudités bedeutet übersetzt Gemüsekorb. Dieser ist laut Saisonkalender im August/September prall gefüllt. Jetzt macht es einfach Spaß, knackfrisches regionales Gemüse zu knabbern. Die Ernten stehen auf den dänischen Inseln zur Zeit überall am Wegesrand. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Gurken, Möhren – was das Herz begehrt, ohne Ladenschlusszeiten, bezahlt wird auf Vertrauensbasis, häufig auch mobil.

Überall im August Grøntsager in Dänemark

Weiter braucht ihr nur noch ein bis zwei Dosen Thunfisch (MSC, nachhaltiger Fang). Hier die Zutatenliste:

Rezeptmengen für eine Dose Thunfisch, etwa 140 g Abtropfgewicht

  • 1 Dose Thunfisch, natur oder in Olivenöl
  • 1-2 EL gutes Olivenöl (je nachdem welche Thunfischsorte)
  • Saft einer halben Zitrone (je nach Größe)
  • 1 TL Sardellenpaste (oder 2 eingelegte Anchovisfilets )
  • 1 EL Kapern
  • kleine Prise Zucker (optional)
  • 2 EL Mayonnaise
  • 3 EL Crème fraîche
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Für Dekoration und den „Gemüsekorb“:

  • Kapernäpfel, Petersilie oder Schnittlauch
  • Salatgurke, Fenchel, Möhren, Paprika, Kohlrabi, Staudensellerie, Petersilienwurzel…
Vitello Tonnato Zutaten einfaches Rezept

Zusätzlich: Mayonnaise und Crème fraîche, Kapern, Zitrone

Thunfisch Dip Tonnato mit Crudités

Der Thunfisch-Dip ist relativ dünnflüssig

Hier geht es zur Zubereitung des Thunfischdips: (mehr …)