Segelrezept

Rote Bohnen – Schafskäse – Mais – Salat, Kurs auf Mexiko

Eine kleine Dose Mais und eine Dose Kidney-Bohnen schlummert schon seit einer Weile in der Proviantbox. Ein hausgemachtes Chili con Carne war demnächst geplant. Doch noch ist der September ungewöhnlich heiß, der Segelsommer geht in die Verlängerung. Ein Chili passt jetzt ähnlich gut wie Wollsocken auf einem Südwest-Balkon. Also habe ich den Kurs geändert und einen schnellen, erfrischenden Bohnensalat zubereitet.

Kochen an Bord: Kidneybohnen Mais Feta Salat

Last-Minute-Sommer-Rezept: Kidneybohnen, Mais, Feta, Limette

Für Smutjes: Kidneybohnen Mais Feta Salat

Abgeschmeckt mit Limette, Chili und Koriander

Was ist an dem Feta-Bohnen- Salat Rezept mexikanisch?

Mexikanische Gerichte sind ohne Chilis und Kräuter undenkbar, Bohnen und Mais dienen als Grundnahrungsmittel, ebenso die Limetten. Den Salat als „Mexikanisch“ zu bezeichnen lag auf der Hand.

Haltbarer Proviant: Mais und Bohnen für Segel-Rezepte

Bohnen & Mais: Heimisch in Lateinamerika, WG’s und auf Segelyachten

Zusammen mit frischem Basis-Proviant habe ich in zehn Minuten einen nahrhaften und erfrischenden Salat an Deck. Die frischen Zutaten dürfen variiert werden. Je nachdem was noch an Bord vorrätig ist. Der Feta-Bohnen-Mais Salat lässt sich gut vorbereiten, denn er fällt kaum zusammen.

Mexikanischer Bohnensalat Bordrezept

Alles grün: Limetten, Koriander, Sellerie und Gurke

Die Zutaten für zwei Personen:

  • 100g Feta (Schafskäse)
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen (250g Abtropfgewicht)
  • 1 kleine Dose Mais (140g Abtropfgewicht)
  • ½ Salatgurke (oder mehr)
  • 2 Stangen Staudensellerie mit Grün
  • Ein paar Zweige Koriander
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 Limetten oder Bio Zitronen (am besten unbehandelt)
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 kleines Stück Chili, getrocknet oder Cayenne Pfeffer

Optional: Frühlings- oder rote Zwiebeln, frische Jalapeño Chili

Hier geht es zur Zubereitung:

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Auberginen gebraten mit Feta: Mezze, Anti-Pasti und Fleischersatz

Zu fettig, zu langweilig, zu schwammig. Viele Vorurteile kursieren über Auberginen. Nach meiner Erfahrung sind sie bei Seebären nicht sonderlich beliebt. Dabei ist das Nachtschattengewächs wahrlich vielseitig. Richtig zubereitet, schenkt uns die Wunderfrucht schöne Röstaromen. Gutes Olivenöl unterstreicht ihren fruchtigen und nussigen Geschmack. In Scheiben geschnitten und gebraten, sind sie der perfekte Fleischersatz.

Bordrezept: Aubergine mit Schafskäse

Fruchtig, erfrischend, einfach. Die Wunderfrucht Auberginen

Was sind Auberginen, woher stammen sie?

Ob Eggplant, Melanzane, Berenjenas oder Melitzanes genannt- die Eierfrucht ist eine wahrhaft globale Frucht. Ganz Asien liebt sie, nicht wegzudenken ist sie aus dem Mittelmeerraum und aus dem Orient.

Der Name „Aubergine“ stammt vermutlich aus dem persischen Sprachraum. Ihren Ursprung hat sie in Asien, wo sie seit über 4000 Jahren angebaut wird. Vermutlich kamen sie erst mit den Sarazenen um 700 n. Chr. nach Andalusien. In der griechischen und römischen Antike wurden die Früchte noch nicht erwähnt. In Italien sind sie erst seit dem 15. Jahrhundert bekannt. Heute unvorstellbar, oder?

Die Schale der Aubergine kann neben klassisch dunkelviolett auch weiß, gelb, grün, lila oder gestreift sein. Es gibt asiatische Züchtungen, die bis zu einem Kilo wiegen. In Thailand sind grüne, nur erbsengroße Sorten sehr beliebt. Längliche, dünne Früchte, die an Gurken erinnern, sind in China weit verbreitet. Unnützes Wissen: China ist weltweit der größte Auberginenproduzent und baut hundertmal soviel Auberginen an wie Italien.

Bei uns gibt es meist nur die mittelgroßen dunklen Sorten aus dem Gewächshaus. Es lohnt sich, beim türkischen Gemüsehändler oder im Asiamarkt einmal nach anderen Exemplaren zu suchen.

Auberginen Tuerkisch für Mezze Bordküche

Weltweit gibt es Auberginen in vielen Formen und Farben

Sind Auberginen wirklich giftig?

Da Auberginen Bitterstoffe und Solanin enthalten, sind sie nicht zum Rohverzehr geeignet. Aber keine Sorge, Vergiftungserscheinungen können erst bei hohen Dosierungen auftreten. Die meisten Bitterstoffe wurden längst weggezüchtet.

Auberginen bestehen zu über 90% aus Wasser und liefern nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm. Durch die Zubereitung erhöht sich die Kalorienbilanz, da die Frucht beim Braten viel Fett aufsaugt.

Auberginen gebraten Rezept Bordküche

Prall sollen Auberginen beim Einkauf sein, dann halten sie gut

Auberginen an Bord richtig lagern, was muss ich beachten?

Reife Auberginen fühlen sich prall an und geben auf Fingerdruck etwas nach. Auberginen reifen gut nach. In Zeitungspapier eingewickelt halten sie sich – kühl und dunkel gelagert – gut eine Woche. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa 10°C. Gut für die Kombüse: Kühlschrank Temperaturen vertragen sie nicht. Dann werden sie werden fleckig.

Bord Proviant Aubergine und Frühlingszwiebel

Reife Aubergine und Frühlingszwiebel, die Hauptzutaten

Die Zutaten für zwei Personen als Vorspeise oder Tapa

  • 1-2 Auberginen, je nach Größe
  • 2-3 EL gutes Olivenöl
  • Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Frische Chili, gehackt
  • Echter Feta Schafskäse
  • Piment d’Espelette (alt: Pul Biber, Ras el Hanout oder einfach Cayenne Pfeffer)
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie oder Basilikum (optional)
Segel Rezept: Aubergine mit Schafskäse

Mit Röstaromen kann sie auch Fleischesser überzeugen

Hier geht es zur einfachen Zubereitung:

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