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Fenchel Carpaccio mit Parmesan. Kurs auf Italien, vegetarisch

Heute gibt es den letzten Teil meiner vegetarisch/veganen „Carpaccio Trilogie“. Das Rezept für den Fenchel Carpaccio ist ein Zufallsprodukt. Eine spontane Resteverwertung vom letzten Sonntag und ein aus der Hüfte geschossenes Foto für Instagram. Da es dort so gut angekommen ist, verdient auch diese Version die Aufnahme in den Blog. Das Rezept benötigt neben frischem Fenchel nur noch wenige Zutaten aus dem Basisproviant. Perfekt für die Segler-Bordküche.

Bordrezepte Segeln: Fenchel Carpaccio mit Grana vegetarisch

So lecker, so schnell zubereitet. Knackiger Fenchel Carpaccio

Begonnen hat meine vegetarische Carpaccio Passion mit dem rohen Spargel Carpaccio im letzten Mai. Weiter ging es mit einer preiswerten Winter-Variante, aus Kohlrabi geschnitten. Beide Rezepte sind überaus beliebt. Ich bin sicher, weitere werden folgen. 😉

Die See kocht: Segel-Rezept Fenchel Carpaccio

Frisch, leicht und aromatisch. Ich liebe Fenchel und Carpaccio sowieso

Unnützes Wissen: Carpaccio wurde im Jahr 1950 von Giuseppe Cipriani in Harry´s Bar in Venedig erfunden. Für den Namen stand der berühmte venezianische Frührenaissance-Maler „Vittore Carpaccio“ Pate. Seine Werke waren für leuchtende Rot- und Weißtöne bekannt. Eben genau die Farbpalette des Ur-Carpaccio „Cipriani“ mit Rinderfilet. Im Cipriani bestand das Dressing noch aus einer leichten Mayonnaise mit Senfpulver, Worchestersauce, Zitrone und Milch!

Carpaccio ist mittlerweile zum Synonym für viele dünn aufgeschnittene und marinierte Speisen geworden. Beliebt ist Carpaccio auch aus Fisch oder Gemüse. Heute wird es meist mit einem Dressing aus hochwertigem Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Parmesan sowie Pfeffer und Salz serviert.

Die Fenchel Version besticht durch ein intensives, anisartiges und leicht süßliches Aroma. Knackig ist Fenchel sowieso.

Fenchel richtig einkaufen. Proviant fürs Segeln

Prall und Knackig. So sollte Fenchel eingekauft werden

Fenchel, Einkauf und Lagerung, was beachten?

Die Knollen müssen beim Einkauf frisch und knackig aussehen. Am besten ist makellos weißer Fenchel ohne Druckstellen. Das Fenchelgrün ist ein Zeichen für Frische. Es schmeckt wie eine Mischung aus Dill und Anis und wird anstelle von extra Kräutern gebraucht.

An Bord hält sich Fenchel – kühl und in Papier gelagert – drei bis vier Tage. Fenchel sieht robust aus, ist aber druckempfindlich. Die verpackten Knollen am besten stoßfest verstauen, damit erst gar keine braunen Druckstellen entstehen können. Bei Flecken notfalls die äußerste Schicht abpellen. Dadurch wird die Knolle allerdings sehr klein, weil diese Schicht auch am dicksten ist. Besser nur die beschädigten Stellen herausschneiden. Noch besser, Fenchel lieber sofort verzehren.

Zu Hause hält er sich, im Gemüsefach des Kühlschranks und in ein angefeuchtetes Küchentuch gewickelt, sogar bis zu 10 Tage.

Fenchel Grün frisch für Fenchel carpaccio

Das Fenchelgrün wird gebraucht, es sieht gut aus und schmeckt

Die Zutatenliste für zwei Personen als Vorspeise:

  • 1-2 Fenchelknollen (am besten mit frischem Grün)
  • 1-2 Bio-Limetten oder 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL sehr gutes Olivenöl
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • 1 Stück Parmesan oder Grana
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
Die See kocht Fenchel Carpacchio vegan Bordrezept Segeln

Die vegane Variante kommt mit noch weniger Zutaten aus

Hier geht es zur Zubereitung: (mehr …)

Zum Segel-Saisonstart: Meine besten Bord-Rezepte als E-Book (freebie)

Spürt ihr auch diese Vorfreude? In zwei Wochen beginnt für uns die Segel-Saison. Für einige Abgehärtete hat sie bereits angefangen, andere – so wie wir – sind noch am basteln. Für manche endet die Saison ohnehin nie. Zeit einmal zurückzublicken.

Segelsaison Start 2016 Bordrezepte

Der Touch-Down steht unmittelbar bevor. Hoffentlich bei so schönem Wetter!

Die Proviant-Planung läuft. Die Segel-Packliste steht

„Simplify your life“ wird bei uns dieses Jahr ganz groß geschrieben. Minus 50%, was den Müll angeht, und auch ansonsten wollen wir deutlich weniger Ballast an Bord schleppen. Wie hat Stephan „Digger“ Bodden, neulich so treffend gesagt: Manche Schiffe erinnern optisch eher an China Restaurants. Ehrlich gesagt, habe ich mich ein klein wenig ertappt gefühlt. (Nicht wahr, mein Captain). 😉

Segelsaison Kochen an Bord

Winterschlaf vorbei. In zwei Wochen geht es wieder los

In den zwei Jahren, in denen ich den Segel-Koch-Blog nun betreibe, bin ich besser geworden. Ich kann definitiv besser Segeln, Knoten machen, Anlegen und Sachen verstauen. Kochen kann ich sowieso. Weil ich weiß, wie kostbar der Platz ist, gibt es auch keine Kochbücher an Bord. Ich habe ja mein Ipad.

Die besten und beliebtesten Segel-Rezepte als E-Book

Anlässlich des bald zweijährigen Jubiläums möchte ich euch ein platzsparendes Dankeschön sagen. Dazu habe ich meine Blog Statistiken, Kommentare und die Social Media Kanäle genauer unter die Lupe genommen. Getreu dem Motto, „trau keiner Statistik, die du nicht selbst gefälscht hast „, ist folgendes dabei herausgekommen:

In dem Youtube Video gibt es einen Blick ins Buch

Gestartet bin ich im Mai 2014 mit acht Rezepten und einigen Proviant Tipps & Tricks. Seitdem sind weit über 100 Rezepte hinzugekommen. Was die Besucherzahlen angeht, wächst der Blog stetig. Steigende Besucherzahlen sind eine Anerkennung, aber noch schöner ist das Feedback, das ich seitdem bekommen habe.

Ich freue mich immer noch riesig, wenn ihr etwas nachkocht oder ihr mir Tipps gebt, wie Rezepte noch besser werden. Jetzt möchte ich mich für eure Treue bedanken und etwas zurückgeben.

 Das Segel- E-Kochbuch mit euren 10 Lieblings-Rezepten

Diese zehn Rezepte werden immer wieder geklickt, diskutiert oder geteilt. Eines haben alle eure Favoriten gemeinsam: Sie sind relativ einfach, aus wenigen Zutaten und mit wenig Werkzeug zuzubereiten. Es gibt Pasta, Fisch, Thai, BBQ, Hausmannskost und sogar vegane Varianten. Mit dem PDF habt ihr die 10 besten, „successfully proven“ Rezepte jederzeit dabei. Offline und unabhängig vom Hafen-WLAN.

Food Fotografie für Blogger Segel-Blogs

Der Tisch ist gedeckt. Die Saison 2016 kann kommen

Hier geht zu den 10 Rezepten des E-Books: (mehr …)