Ayurvedisch kochen

Gegrillte Salatherzen – mit „Gomasio“ Sesamsalz selbst gemacht

Die Salatherzen für den gegrillten Salat mit „Gomasio“ Sesamsalz waren ursprünglich als Salatbeilage gedacht. Der Sommerausbruch letzte Woche hat meinen „Redaktionsplan“ gründlich durcheinander gewirbelt. So gibt es heute kein deftiges Eintopfgericht, sondern etwas Leichtes. Mittlerweile ist es wieder kalt und windig – feinstes Hamburger Aprilwetter eben.

Die See kocht Salatherzen mit Gomasio

Raffiniert: Warmer Salat mit Sesamsalz „Gomasio“

Gebratener oder gegrillter Salat? Schmeckt das?

Das Rezept „Romana Salatherzen, gegrillt“ oder angebraten findet ihr bei Google oft. Warum auch nicht. Der knackige Salat verhält sich beim Kurzbraten wie jedes andere Grünzeug auch. In Kombination mit geklärter Butter a.k.a Ghee und dem Sesamsalz „Gomasio“ schmeckt der warme Salat überraschend fein, nussig und mit leichter Bitternote.

Das Rezept stammt aus dem Ayurvedischen Kochbuch „East by West“ von Jasmine Hemsley. Schon im Linsen Dhal Beitrag habe ich über die gesundheitlichen Vorzüge der Ayurvedischen Küche geschrieben.

Salatherzen mit Gomasio und Ghee

Salat auf den Schnittflächen in Ghee braten

Gegarter Salat ist gut verdaulich und weniger belastend für den Körper. Da bei diesem Rezept saures Dressing, Knoblauch, Chili oder Zwiebeln entfallen, ist der Appetizer sehr bekömmlich. Warmer Salat ist bestens für den Abend geeignet.

Gomasio selber machen Sesam

Das Rezept ergibt einen kleinen Vorrat an „Gomasio“ Würzsalz

Woher kommt Gomasio?

Gomasio stammt aus Japan. „Goma“ bedeutet übersetzt Sesam. „Shio“ steht für Salz. Die Sesam-Salz-Mischung lässt sich vielfältig einsetzen und ersetzt das Nachsalzen. Gomasio schmeckt über Suppen, Salaten und über Reis. Gomasio soll nicht mehr kochen oder erhitzt werden. Schwarzer Sesam macht das Gomasio optisch attraktiv, es ist ein guter Ersatz für frische Kräuter.

Die Mengenangaben sind für einen kleinen Vorrat gedacht. In einem kleinen verschlossenen Glas hält sich das Würzsalz bis zu einem Monat. Wirklich schlecht wird die Mischung nicht, Sesam wird irgendwann nur etwas ranzig.

Schwarzer oder weisser Sesam?

Sesam, genauer gesagt die Sesampflanze, ist eine alte Kulturpflanze, die wegen ihres hohen Ölgehalts und zur Ölgewinnung angebaut wurde. Der Geschmack ist unverwechselbar. Die ursprünglichste Form, die schwarzen Sesamkörner, ist die gesündeste Sorte. Schwarzer Sesam wird traditionell in der japanischen Küche als Gewürz verwendet. Der Heilpflanze wird eine lange Liste von positiven Effekten zugeschrieben. Auch in der Ayurvedischen Küche ist sie eine wichtige Zutat. Das angenehme Aroma verstärkt sich, wenn Sesam ohne Fett geröstet wird.

Fun Fact: Sesam ist fast so gesund wie ein kleiner Fruchtzwerg. Zwei Esslöffel Sesam liefern so viel Calcium wie ein Glas Milch. Sesam ist deshalb bei Veganern sehr beliebt.

Gegrillte Salatherzen mit Gomasio

Alle Zutaten: Salat, Gewürze, Salz. Nicht abgebildet: Ghee

Die Zutaten Salat gebraten mit „Gomasio, für zwei Personen

  • 1-2 kleine Salatherzen (Romana)
  • 1-2 El Ghee (geklärtes Butterfett), ersatzweise neutrales Öl
  • 3 EL weiße Sesamsamen
  • 3 EL schwarze Sesamsamen
  • 1-2 TL Fenchelsamen (! sehr intensives Gewürz)
  • 1 TL Cumin (optional)
  • 1 TL Koriandersamen (optional)
  • 1 gestrichener EL Meersalz

Tipp: Bei der Würzmischung geht es um die Proportion. Basis ist Sesam, am besten weißer und schwarzer Sesam zu gleichen Teilen. Wenn ihr nur weißen Sesam vorrätig habt, verdoppelt einfach die Menge. Das übliche Verhältnis Sesam zu Salz ist 7:1. Die Würzmischung schmeckt nach Sesam, leicht salzig und mit deutlicher Fenchelnote. Kreuzkümmel und Koriandersaat runden das Aroma ab und sind optional.

Gomasio selber machen mit Fenchelsaat

Sesam, Fenchel, Salz – Cumin und Koriandersaat ist optional

Hier geht es zur Zubereitung:

(mehr …)

Linsen Dhal Ayurvedisch – schnelles Rezept für Einsteiger

Ein ayurvedisches Rezept gab es hier bestimmt schon häufig, dann aber eher aus Versehen. Original „Ayurvedischer Dhal“ steht schon lange auf meiner to-do Liste. Das hat praktische Gründe. Die Zutaten für das vegetarische Rezept sind gesund und auch ohne Kühlung gut haltbar. Zusätzlich wärmt Dhal durch seine „heißen“ Gewürze schön von innen. An kalten Tagen kann das nicht schaden.

Die See kocht Rasta Dal Ayurvedisch

Ayurvedische Küche kann auch Bordküche sein

Ayurvedisch Kochen – Was sind die Vorurteile?

Kochen nach ayurvedischen Prinzipien klang für mich immer nach Verzicht, Ashram und irgendwie spaßbefreit. Verstärkt wurden meine Vorurteile durch ein Yoga-Intensiv-Seminar mit Kochkurs. Meine Lieblingszutaten Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Limette sollten nach der dortigen Lehrmeinung komplett vermieden werden. What?!?

Die Dal Gewürze Kurkuma Cumin Senfsaat

Viele Gewürze – für einen harmonischen Geschmack

Zu meiner großen Überraschung habe ich bei einer Buchpräsentation „East by West“ von der wunderbaren Jasmine Hemsley eine neue Sichtweise auf das Thema bekommen.

Rasta Dal aus Eastybywest Kochbuch

Nachgekocht: Leuchtend gelber „Rasta Dhal“ von Jasmine Hemsley

Ihre ayurvedische Küche ist abwechslungsreich und überhaupt nicht dogmatisch. Und, um mit Vorurteilen aufzuräumen: Ayurvedisch Kochen ist nicht nur vegan und nicht nur indische „Lumumpe“. Auch westliche Gerichte können nach ayurvedischen Prinzipien zubereitet werden. Es gibt Rezepte mit Fisch und sogar mit Fleisch. Ganz wichtig: Meine Lieblingszutaten bleiben erlaubt – solange es nicht übertrieben wird.

Rasta Dal in Schale von oben mit Koriander

Dhal, der Linsenbrei ist ein One-Pot Rezept

Was Ayurveda bedeutet?

Ayurveda ist das „Wissen vom Leben“. Nach dem Rezept erkläre ich mehr zu diesem Thema. Aber jetzt soll es erstmal schmecken.

Ein einfaches ayurvedisches Rezept für Einsteiger: Rasta Dhal

Das Rezept klingt verlockend und wirft Fragen nach den Zutaten auf. Doch Entwarnung, keine verbotenen Substanzen sind enthalten. Dennoch stimuliert der Rasta Dhal die Geschmacksknospen auf vollkommen legale Art. Die Komposition der Gewürze ist einfach, der Geschmack sehr rund. Aus den Gewürzen Zimt, Cumin und Kurkuma entsteht ein Aroma, das nicht nur Ayurveda Fans begeistern wird.

Kurkuma Ayurvedisch als Gewuerz

Gewürz und Heilmittel: leuchtend gelber Kurkuma

Die einzige Konserve – und somit nicht ayurvedische Zutat – ist Kokosmilch. Die gibt es in Europa leider nicht frisch. Wer sie einmal frisch in Südostasien gekostet hat, kennt den Unterschied. Kompromisse müssen manchmal sein, Thema hier ist immer noch unkomplizierte Bordküche.

Rasta Dal Kokosmilch fuer Linsen Dhal

Kleiner Kompromiss: Kokosmilch aus der Dose

Rote Linsen fuer Dal roh

Rote oder gelbe Linsen sind geschälte Linsen

Die restlichen Zutaten für den Dhal sind perfekt haltbar. Hauptbestandteil sind rote Linsen, mit ihren kurzen Garzeiten. Noch schneller garen die „Spaltlinsen“, das sind bereits halbierte Linsen. Auch gelbe Linsen sind geeignet. Bei beiden Sorten handelt es sich um geschälte Linsen.

Rasta Dal – das Rezept ist ein Australien – Import

Der Ursprung des Rezepts klingt kosmopolitisch. Es soll von einem Rastafari stammen. Jasmine Hemsley hat es von Gary Gorrow, dem „Lifestyle Meditation Guru“ am Bondi Beach in Australien bekommen. Das klingt nach Jamaica, Surfen, Pazifik und Meer. Perfekt.

Was ist ein Dhal?

Dhal, manchmal auch Dal oder Daal geschrieben, ist ursprünglich ein Gericht aus der Indischen- oder Pakistanischen Küche. Dhal ist dort Grundnahrungsmittel und wird meist aus Linsen zu einem Brei gekocht. Manchmal können es auch Bohnen, Kichererbsen oder Erbsen sein. Durch die vielen indischen Gewürze lassen sich Gemeinsamkeiten mit der indischen Küche nicht leugnen.

Das Gericht ist beinahe vegan. Tierischen Ursprungs ist nur „Ghee“, das ist geklärtes Butterfett. Ghee findet ihr in Bio-Läden. Günstiger ist Ghee, wenn er selbst gekocht wird. Bei Utopia gibt es unter diesem Link eine ausführliche Beschreibung.

Ayurvedisches Ghee selbst gemacht

Golden. Es lohnt sich Ghee selbst zu machen

Ghee einfach selbst machen

Die Kurzfassung: Ein Paket Butter in einer Sauteuse langsam erhitzen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser und das Milcheiweiß in der Butter steigt dabei blubbernd nach oben und verdampft. Die Butter färbt sich mit der Zeit golden bis bernsteinfarben. Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Meist ist dann schon alles Milcheiweiß entfernt. Besser ist es, Ghee zusätzlich durch ein Tuch oder einen Papierfilter zu gießen. Dadurch wird das restliche Milcheiweiß entfernt.

Ghee ist reines Fett mit feinem Butteraroma. Zum Braten kann es recht hoch erhitzt werden. In einem verschlossenem Glas, kühl aufbewahrt, hält sich Ghee monatelang.

Rasta Dal Ayurvedisch mit roten Linsen

Alle Zutaten sind gut haltbar und lagerfähig

Die Zutaten für den „Rasta Dhal“ (zwei Personen)

  • 1 große Tasse rote Linsen oder Spaltlinsen (etwa 200g – 250g)
  • 1 EL Ghee (oder Butterschmalz, vegan: Pflanzenöl)
  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 1 daumendickes Stück Ingwerwurzel (4 cm)
  • 1 EL Cumin, ganz
  • 1/2 EL Kurkuma
  • 1 kleine Zimtstange (5 cm lang)
  • 1 Prise Chilipulver (oder Stück Chili, getrocknet)
  • 1 EL Senfsaat (alternativ 1 EL körniger Senf)
  • Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 große Möhre
  • 250 ml Packung Kokosmilch oder Dose (400ml), Menge nach Geschmack
  • 500 ml Wasser

Für das Topping:

  • Cashewkerne, alternativ: Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse
  • Korianderpesto (optional): etwas Koriandergrün, 1 Bio-Limette

Optionale Gemüse:

  • gehäutete Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Mangold, Spinat (kleine Menge, nach Saison)

Und hier geht es zur Zubereitung des Rasta Dal: (mehr …)