Fenchel

Fenchel Carpaccio mit Parmesan. Kurs auf Italien, vegetarisch

Heute gibt es den letzten Teil meiner vegetarisch/veganen „Carpaccio Trilogie“. Das Rezept für den Fenchel Carpaccio ist ein Zufallsprodukt. Eine spontane Resteverwertung vom letzten Sonntag und ein aus der Hüfte geschossenes Foto für Instagram. Da es dort so gut angekommen ist, verdient auch diese Version die Aufnahme in den Blog. Das Rezept benötigt neben frischem Fenchel nur noch wenige Zutaten aus dem Basisproviant. Perfekt für die Segler-Bordküche.

Bordrezepte Segeln: Fenchel Carpaccio mit Grana vegetarisch

So lecker, so schnell zubereitet. Knackiger Fenchel Carpaccio

Begonnen hat meine vegetarische Carpaccio Passion mit dem rohen Spargel Carpaccio im letzten Mai. Weiter ging es mit einer preiswerten Winter-Variante, aus Kohlrabi geschnitten. Beide Rezepte sind überaus beliebt. Ich bin sicher, weitere werden folgen. 😉

Die See kocht: Segel-Rezept Fenchel Carpaccio

Frisch, leicht und aromatisch. Ich liebe Fenchel und Carpaccio sowieso

Unnützes Wissen: Carpaccio wurde im Jahr 1950 von Giuseppe Cipriani in Harry´s Bar in Venedig erfunden. Für den Namen stand der berühmte venezianische Frührenaissance-Maler „Vittore Carpaccio“ Pate. Seine Werke waren für leuchtende Rot- und Weißtöne bekannt. Eben genau die Farbpalette des Ur-Carpaccio „Cipriani“ mit Rinderfilet. Im Cipriani bestand das Dressing noch aus einer leichten Mayonnaise mit Senfpulver, Worchestersauce, Zitrone und Milch!

Carpaccio ist mittlerweile zum Synonym für viele dünn aufgeschnittene und marinierte Speisen geworden. Beliebt ist Carpaccio auch aus Fisch oder Gemüse. Heute wird es meist mit einem Dressing aus hochwertigem Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Parmesan sowie Pfeffer und Salz serviert.

Die Fenchel Version besticht durch ein intensives, anisartiges und leicht süßliches Aroma. Knackig ist Fenchel sowieso.

Fenchel richtig einkaufen. Proviant fürs Segeln

Prall und Knackig. So sollte Fenchel eingekauft werden

Fenchel, Einkauf und Lagerung, was beachten?

Die Knollen müssen beim Einkauf frisch und knackig aussehen. Am besten ist makellos weißer Fenchel ohne Druckstellen. Das Fenchelgrün ist ein Zeichen für Frische. Es schmeckt wie eine Mischung aus Dill und Anis und wird anstelle von extra Kräutern gebraucht.

An Bord hält sich Fenchel – kühl und in Papier gelagert – drei bis vier Tage. Fenchel sieht robust aus, ist aber druckempfindlich. Die verpackten Knollen am besten stoßfest verstauen, damit erst gar keine braunen Druckstellen entstehen können. Bei Flecken notfalls die äußerste Schicht abpellen. Dadurch wird die Knolle allerdings sehr klein, weil diese Schicht auch am dicksten ist. Besser nur die beschädigten Stellen herausschneiden. Noch besser, Fenchel lieber sofort verzehren.

Zu Hause hält er sich, im Gemüsefach des Kühlschranks und in ein angefeuchtetes Küchentuch gewickelt, sogar bis zu 10 Tage.

Fenchel Grün frisch für Fenchel carpaccio

Das Fenchelgrün wird gebraucht, es sieht gut aus und schmeckt

Die Zutatenliste für zwei Personen als Vorspeise:

  • 1-2 Fenchelknollen (am besten mit frischem Grün)
  • 1-2 Bio-Limetten oder 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL sehr gutes Olivenöl
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • 1 Stück Parmesan oder Grana
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
Die See kocht Fenchel Carpacchio vegan Bordrezept Segeln

Die vegane Variante kommt mit noch weniger Zutaten aus

Hier geht es zur Zubereitung: (mehr …)

Blutorangen Wintersalat mit Avocado und Fenchel (Kurs vegan)

Das Frühjahr und somit auch die Segel-Saison lässt noch auf sich warten. Leider. Bis dahin hole ich mir mit diesem bunten Winter-Salat die Sonne auf den Teller. Wichtigste Zutat, und Vitamin C Lieferant ist die Blutorange. Schon zwei Orangen decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Skorbut ist dadurch ausgeschlossen.

Segel-Rezept Wintersalat mit Orangen für die Kombüse

Wenn die Sonne auf sich warten lässt: Orangen-Avocado-Salat

Fit in den Frühling: Der Wintersalat, der schon ein Frühlingssalat ist

Ab Februar haben die roten Wunderfrüchte Saison. Ihr Vitamin C Gehalt liegt noch höher als bei den sogenannten „Blond Orangen“. Ja, auch die gibt es wirklich. Richtig gelagert, halten sich behandelte Orangen bis zu vier Wochen. Unbehandelte Bio Exemplare halten nicht so lange durch. Mehr über die Lagerung von Obst und Gemüse findet ihr hier.

Segel-Rezept Wintersalat mit Orangen für die Kombüse

Ausnahmen bestätigen die Regel. Meist stammen Blutorangen aus Italien

Was macht Blutorangen rot?

Für die intensive Farbe der Früchte sorgen sogenannte Anthocyane. Das sind Pflanzenstoffe, die in vielen roten, blauen oder blauschwarzen Obst- oder Gemüsesorten vorkommen.

Je tiefer die Temperaturen in den Anbaugebieten der Orangen im Winter sinken, desto intensiver wird die Färbung. Bei uns gibt es oft auch sogenannte Halbblutorangen. Die rote Farbe fällt hier schwächer aus, manchmal fehlt sie ganz.

Anthocyane sind deshalb so wertvoll, weil sie unser Herz schützen und freie Radikale abfangen sollen. Ich kann das schmecken. Für mich gibt es nichts besseres als ein Glas frisch gepressten Blutorangensaft.

Vitamin C Bombe frischgepresster Orangensaft

Das universal Heilmittel: frisch gepresster O-Saft

Bordrezept für Smutjes Wintersalat für Segeltörns

Gabelfertig. Der Salat ist schnell zubereitet

Als farblichen Kontrast kommen noch Avocado und frischer Fenchel samt Grün in den Blutorangen-Wintersalat. Avocados haben das ganze Jahr Saison. Woran ihr eine reife Avocado erkennt, habe ich im Guacamole Beitrag ausführlich beschrieben. Das Dressing ist ohne Chili und Knoblauch. Ausnahmsweise!

Segel-Rezept Wintersalat mit Orangen für die Kombüse

Alle Mann auf’s Brett: Die Zutaten sind liegen bereit

Und das waren die Zutaten für zwei:

  • 2 Blutorangen oder Halbblutorangen
  • 1-2 Orangen, natürlich blond 😉
  • 1 reife Avocado
  • 1 Fenchel mit Fenchelgrün
  • kleine Schalotte
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Gutes Olivenöl
  • Weißer Balsamico
  • 1 TL Zucker (nicht vegan, auch Honig)
  • frische Minze (Optional)
Segel-Rezept Wintersalat mit Orangen für die Kombüse

Sieht das nicht traumhaft aus? Der Salat ist vitaminreich und sogar vegan

Hier geht es zur schnellen Zubereitung: (mehr …)