Spätestens mit dem Beginn der Sommerzeit macht sich dieses nervöse Kribbeln breit. Denn dann sind es nur noch vier bis fünf Wochen zum Saisonstart. Was freue ich mich. Auf dem Wasser aufwachen, Polster rausräumen, Sonne im Gesicht spüren. Wie habe ich das vermisst. Dann Kaffee und ein schönes neues Ziel ansteuern. Doch vorher muss gefrühstückt werden. Mit einem perfekten Rührei.
Kleine Merkhilfe für alle, die Probleme mit der Zeitumstellung haben: Jetzt werden die Speisen wieder VOR die Kombüse nach draußen gestellt. Im Herbst wieder ZURÜCK nach drinnen.
Für Frühaufsteher und Smutjes, die so ungern spülen wie ich, gibt es heute eher einen Tipp als ein Rezept.
Das perfekte Rührei, das noch dazu den Abwasch erspart
Gerade wenn man sehr früh und schnell ablegen will, nervt der Abwasch. Noch schlimmer ist ein ungespült verstautes Schüsselchen, das einem abends erst wieder einfällt. Dann ist alles schön eingetrocknet. Nicht appetitlich, auch wegen der Salmonellen Gefahr. Dabei geht es so einfach. Ich lasse den Umweg über die Schüssel weg!
Und warum wird Rührei grau und bröselig?
Von wegen Rührei ist einfach. Es gibt viele Methoden ein Rührei zu verhunzen. Dazu gehören Temperatur, Technik, Kochgerät, Zeit und Würze.
„Auch ich habe mein Rührei schon sehr oft hingerichtet“
Hier die schlimmsten Vergehen, kurz aufgelistet: Zuviel Flüssigkeit wie Milch oder Wasser, alles überwürzen, und alles zu heiß und zu lange braten. Das Ergebnis ist dann eine wässrige, bröckelige Masse, die trotzdem pappig und versalzen schmeckt.
Vom zarten Eier-Aroma keine Spur mehr. Wer sich geschickt anstellt, schabt sich mit dem falschen Schaber auch noch die Pfanne kaputt.
Rührei pur oder mit Sahne – da scheiden sich die Geister
Tim Raue, zum Beispiel, verkleppert für sein perfektes Rührei noch einen Esslöffel Sahne mit zwei Eiern. Er verrührt die nur Eier grob, denn er möchte die Textur schmecken. Das ist schon mal ein guter Punkt.
Für ein gutes Rührei sind frische Bio-Freilandeier die besten. Die Farbe des Eigelbs hat etwas mit der Fütterung zu tun. Je goldgelber das Eigelb aussieht, desto besser schmecken uns die Eier. Das Auge isst immer mit.
Frische Eier haben ein kompaktes Eiklar, das nicht so schnell auseinander läuft. Hier geht es zu einem Test, wie sich die Frische der Eier bestimmen lässt, bevor sie in der Pfanne gelandet sind.
Und so geht schnell die Zubereitung für faule Smutjes:
Ich brauche für die Zubereitung nur eine beschichtete Pfanne, einen Holzlöffel oder Schaber und Butter. Wenn ihr nur zwei Eier bratet, solltet ihr eine kleine Pfanne nehmen, damit sich das Ei nicht zu sehr verteilt.
Bei niedriger Hitze lasse ich Butter in der Pfanne schmelzen. Dann schlage ich zwei oder mehr Eier direkt in die Pfanne (Auf Schalenreste achten und entfernen). Bei niedriger Hitze, ist noch ausreichend Zeit die Eier mit Holzlöffel oder Essstäbchen direkt in der Pfanne zu verrühren. Wenn alles grob gemischt ist, lasse ich die Eimasse stocken. Eier stocken schon ab 62-68 Grad.
Wenn das Ei auf dem Pfannenboden anfängt zu stocken, schiebe ich mit einem Holzschaber die Masse von außen nach innen. Nicht hektisch, sondern sanft und langsam. Die Pfanne nehme ich vom Feuer, wenn noch flüssige Inseln sichtbar sind. Durch die Hitze stockt das Rührei noch nach. Es schmeckt so wie es sein soll. Cremig, pur nach Ei und Butter. Jetzt darf das goldgelbe Rührei gesalzen und gepfeffert werden
Am liebsten packe ich das Ei jetzt auf getoastetes Vollkornbrot. Dazu Räucherlachs oder extra gebratenen Speck. Die beschichtete Pfanne reibe ich mit etwas Küchenpapier aus. Da nur Erhitztes auf Tellern und Besteck war, sind die Salmonellen kein Thema mehr. Und schon heißt es Leinen los. Ganz ohne Spülen. Mehr Tipps zum Abwasch findet ihr hier.
Wie bereitet ihr euer Rührei zu? Und freut ihr euch auch schon auf die Sommerzeit? Ich freue mich über die geschenkte Stunde Abendlicht.
DIE SEE KOCHT 
Danke für Deinen schönen Beitrag, ich habe dabei noch vieles gelernt und Rührei kann sehr lecker sein, wenn man die richtigen Tipps dafür hat.
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Ja, manchmal kommt man durch Zufall, Faulheit und Google zu den besten Ergebnissen. 😉
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So einfach und schnell gemacht! Auf die Idee, die Eier direkt in die Pfanne zu hauen, hätte ich eigentlich schon lange selbst kommen können, denn ein fauler Smutje bin ich auch. 😉
Genieß den hellen Sonntagmorgen!
Liebe Grüße, Martina ⛵️
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Ja, mich haben diese Eier Schüsselchen immer genervt. So geht es wirklich gut. PS. Ich habe gesehen, dass dein Instagram Account jetzt eingerichtet ist. Sehr schön. Kannst du mit dem Blog verbinden. Über die Widgets. LG und schönen Start in die Spargel Woche….
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Ja, langsam taste ich mich vor… Danke für den Widget-Hinweis, und starte gut in die Woche! 💝
LG Martina
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Ich muss sagen, es hat Spaß gemacht diesen Beitrag zu lesen. Und, … ich hätte nie gedacht mal ein Rezept und eine Anleitung für Rührei zu lesen, das empfand ich bisher als simpel. Doch es ist so schön geschrieben, für jeden verständlich, der es bisher noch nicht wusste. Nur die Pfanne Spüle ich aus. Viele Grüße Babs
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Hallo Babs, ich hätte auch nie gedacht, dass ich mal über Rührei schreibe. Und dieser simple Beitrag kriegt spontan die meisten Likes an einem Tag. Danke für das Text Kompliment. ich bemühe mich…;-) LG cornelia
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Ja, das ist das perfekte Rührei. Wenn man sich Gedanken macht und mit Liebe kocht gelingt das auch. Ich habe noch einen kleinen Tipp. Nimm in die Pfanne gesalzene bretonische Butter (ein Tic von mir), kurz bevor das Rührei dann fertig ist schiebe ich noch einen Löffel Butter von der Seite unter das Rührei. LG Hartmut
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Hallo Hartmut, du meinst bestimmt die ovale in dem blauen Karopapier. Klar, das ist noch besser. Und was kümmert uns das Cholesterin…;-) Liebe Grüße Cornelia
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Cholesterin? Was ist das? Aber auf jeden Fall, lecker. LG Hartmut
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Ich liebe Rührei, gibt echt nix leckeres. Doch, klar gibt es das, aber Rührei auf dem Boot ist eben das beste, dazu noch herrlichen Sonnenschein und vor dem Frühstück war mit schon baden.
Es gibt leider auch Eier, wo die Hühner im Winter nur mit Mais gefüttert wurden. Da sehen die Eigelbe zwar toll aus, schmecken aber nicht.
Viele Grüße,
Moppi
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Hallo Moppi, ich weiss ja nicht wo dein Boot liegt. Aber rmit dem Baden muss ich wohl noch bis Mitte/Ende Juni warten. Die Ostsee ist einfach zu kalt…LG Cornelia
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Liebe Cornelia, so werde ich das Rührei jetzt auch mal probieren. Das sieht ja einleuchtend simpel aus . Ich konnte auch erkennen ,wie sehr Du die sehr bald beginnende Segel Saison herbeisehnst. Ich freue mich auf die schönen Berichte aus Dänemark, und wünsche Dir und dem Captain einen tollen Sommer. LG,Johannes aus dem sonnigen Hessen. ⚓️ 🚣🏾
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Lieber Johannes, ist ja bald soweit. Aber vorher muss noch geschliffen und lackiert werden. Aber das gehört dazu….LG Cornelia
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Danke dir für deine Tipps – ein gutes Rührei kann ich nun mit noch weniger Abwasch herstellen, tolle Idee 🙂
Mit dem Eidotter sehe ich genauso wie du, je dunkler desto besser schmeckt uns das Ei. Habe einmal einen Bericht gesehen: je dunkler die Farbe, je gesünder und frischer die Ernährung der Hühner.
Zum Rührei gebe ich immer noch einen ganz kleinen Schuß Sprudelwasser – so wird es schön fluffig.
Liebe Grüße
Moni
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Hallo Moni, stimmt. Das mit der Farbe beeinflußt uns schon. Wenn du Sprudel-Wasser dazugibst, dann aber nicht direkt in die Pfanne? 😉 LG Cornelia
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Hallo Cornelia,
du bringst mich auf Ideen, vielleicht sollte ich das mal austesten 😉 Aber nein, bis dato habe ich mir ja immer unnötigen Abwasch gemacht…das wird nun dank deines Tipps in Zukunft anders 🙂
Liebe Grüße
Moni
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Genauso mache ich Rührei auch schon seit vielen Jahren. Es gibt nichts leckereres! Und für mich gibt es nichts schlimmeres als ein ruiniertes Rührei.
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Stimmt, wenn das Ei dann noch richtig gut und frisch ist…ein Träumchen. LG Grüße Cornelia
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