Eier

So gelingt das perfekte Rührei – (fast) ganz ohne Abwasch

Spätestens mit dem Beginn der Sommerzeit macht sich dieses nervöse Kribbeln breit. Denn dann sind es nur noch vier bis fünf Wochen zum Saisonstart 2017. Was freue ich mich. Auf dem Wasser aufwachen, Polster rausräumen, Sonne im Gesicht spüren. Wie habe ich das vermisst. Dann Kaffee und ein schönes neues Ziel ansteuern. Doch vorher muss gefrühstückt werden. Mit einem perfekten Rührei.

Kleine Merkhilfe für alle, die Probleme mit der Zeitumstellung haben: Jetzt werden die Speisen wieder VOR die Kombüse nach draußen gestellt. Im Herbst wieder ZURÜCK nach drinnen.

Smörrebröd mit schönem Rührei an Deck

Bald wird wieder an Deck gefrühstückt. Mit einem perfekten Rührrei

Für Frühaufsteher und Smutjes, die so ungern spülen wie ich, gibt es heute eher einen Tipp als ein Rezept.

Das perfekte Rührei, das noch dazu den Abwasch erspart

Gerade wenn man sehr früh und schnell ablegen will, nervt der Abwasch. Noch schlimmer ist ein ungespült verstautes Schüsselchen, das einem abends erst wieder einfällt. Dann ist alles schön eingetrocknet. Nicht appetitlich, auch wegen der Salmonellen Gefahr. Dabei geht es so einfach. Ich lasse den Umweg über die Schüssel weg!

Und warum wird Rührei grau und bröselig?

Von wegen Rührei ist einfach. Es gibt viele Methoden ein Rührei zu verhunzen. Dazu gehören Temperatur, Technik, Kochgerät, Zeit und Würze.

„Auch ich habe mein Rührei schon sehr oft hingerichtet“

Hier die schlimmsten Vergehen, kurz aufgelistet: Zuviel Flüssigkeit wie Milch oder Wasser, alles überwürzen, und alles zu heiß und zu lange braten. Das Ergebnis ist dann eine wässrige, bröckelige Masse, die trotzdem pappig und versalzen schmeckt.

Rührei mit Textur goldgelb Bordküche

Ich mag es, wenn das Ei noch „Textur“ hat, also weiße und gelbe Stellen

Vom zarten Eier-Aroma keine Spur mehr. Wer sich geschickt anstellt, schabt sich mit dem falschen Schaber auch noch die Pfanne kaputt.

Rührei pur oder mit Sahne – da scheiden sich die Geister

Tim Raue, zum Beispiel, verkleppert für sein perfektes Rührei noch einen Esslöffel Sahne mit zwei Eiern. Er verrührt die nur Eier grob, denn er möchte die Textur schmecken. Das ist schon mal ein guter Punkt.

Für ein gutes Rührei sind frische Bio-Freilandeier die besten. Die Farbe des Eigelbs hat etwas mit der Fütterung zu tun. Je goldgelber das Eigelb aussieht, desto besser schmecken uns die Eier. Das Auge isst immer mit.

Frische Eier haben ein kompaktes Eiklar, das nicht so schnell auseinander läuft. Hier geht es zu einem Test, wie sich die Frische der Eier bestimmen lässt, bevor sie in der Pfanne gelandet sind.

Ei in Pfanne für perfektes Rührrei

Ein frisches Ei hat ein kompaktes Eiklar!

Und so geht schnell die Zubereitung für faule Smutjes:

Ich brauche für die Zubereitung nur eine beschichtete Pfanne, einen Holzlöffel oder Schaber und Butter. Wenn ihr nur zwei Eier bratet, solltet ihr eine kleine Pfanne nehmen, damit sich das Ei nicht zu sehr verteilt.

Bei niedriger Hitze lasse ich Butter in der Pfanne schmelzen. Dann schlage ich zwei oder mehr Eier direkt in die Pfanne (Auf Schalenreste achten und entfernen). Bei niedriger Hitze, ist noch ausreichend Zeit die Eier mit Holzlöffel oder Essstäbchen direkt in der Pfanne zu verrühren. Wenn alles grob gemischt ist, lasse ich die Eimasse stocken. Eier stocken schon ab 62-68 Grad.

Wenn das Ei auf dem Pfannenboden anfängt zu stocken, schiebe ich mit einem Holzschaber die Masse von außen nach innen. Nicht hektisch, sondern sanft und langsam. Die Pfanne nehme ich vom Feuer, wenn noch flüssige Inseln sichtbar sind. Durch die Hitze stockt das Rührei noch nach. Es schmeckt so wie es sein soll. Cremig, pur nach Ei und Butter. Jetzt darf das goldgelbe Rührei gesalzen und gepfeffert werden

Cremiges Rührei mit Lachs auf Teller

So gebraten, weht das Ei nicht so schnell über Bord!

Am liebsten packe ich das Ei jetzt auf getoastetes Vollkornbrot. Dazu Räucherlachs oder extra gebratenen Speck. Die beschichtete Pfanne reibe ich mit etwas Küchenpapier aus. Da nur Erhitztes auf Tellern und Besteck war, sind die Salmonellen kein Thema mehr. Und schon heißt es Leinen los. Ganz ohne Spülen. Mehr Tipps zum Abwasch findet ihr hier.

Wie bereitet ihr euer Rührei zu? Und freut ihr euch auch schon auf die Sommerzeit? Ich freue mich über die geschenkte Stunde Abendlicht.

Die See kocht legt ab 2017 Kombüse

Schöne Aussichten auf die neue Saison 2017 !

Portugiesische Brotsuppe mit Koriander. Arme-Leute-Essen aus dem Alentejo

„Açorda Alentejana“ ist eine traditionelle Suppe aus dem Südwesten Portugals. Das rustikale Rezept kommt mit nur einer Handvoll Zutaten aus. Das Ergebnis ist eine aromatische Brühe auf Basis der unnachahmlichen Kombination von Knoblauch und Koriander.

Acorda Alentejo Brotsuppe mit Ei und Koriander Bordrezept Segeln

Traditionelle Brotsuppe – nach der Feldarbeit oder nach dem Segeln 😉

Auch in Pantry und Kombüse ist die vegetarische Suppe leicht nachzukochen. Die „Acorda Alentejana“ wirkt zudem der Lebensmittelverschwendung entgegen. Altbackenes Brot ist in der Brühe bestens aufgehoben. Davon haben Segler immer zuviel gebunkert.

Der Alentejo wacht auf– unverfälschte Natur und Küche im Südwesten Europas.

Wörtlich übersetzt bedeutet Alentejo „Jenseits des Tejo“. Der größte Distrikt Portugals umfasst zwar ein Drittel der Fläche Landes, aber nur fünf Prozent der Bevölkerung wohnen dort. In Zahlen gemessen, ist die Region eine der ärmsten in Westeuropa.

Trotzdem oder gerade deshalb finden sich im Alentejo eine grandiose Natur und wahre kulinarische Perlen. Alte Weinberge, eingebettet in sonnenverbrannte Hügellandschaften, Olivenhaine und Korkeichen, soweit das Auge reicht. Dazu eine raue, unverbaute Küste mit imposanten Wellen. Hier kocht die See wirklich.

Acorda- Alentejo Bordrezept Segeln

Pluspunkt für Portugal: Koriander ist überall dabei. Zutaten für Acorda

Die Küche des Alentejo: Schnörkellos und mit regionalen Produkten

All dies wirkt sich auf die lokale Küche aus. „Jenseits des Tejo“ kommt ungekünstelte Hausmannskost auf den Tisch. Lange hielt sich das Vorurteil, portugiesische Küche sei überraschungsarm. Das Gegenteil ist der Fall. Da die Zutaten so gut sind, braucht sie nicht viele Gewürze. Nichts soll die natürlichen Aromen überdecken. Regionale Produkte wie das „Porco Alentejo“, das marmorierte Fleisch des schwarzen Weideschweins, sind sogar überregional bekannt. Viele Flüsse und Seen und vor allem der Atlantik überraschen mit einer Fülle an Fisch und Meeresfrüchten. Dazu Gemüse, Zitrusfrüchte, Olivenöl, Knoblauch, Koriander und Meersalz.

Portugal-Rezept: Acorda-Alentejano Brotsuppe mit Ei

Satt macht die Suppe auch. Das Brot saugt Brühe und Eigelb auf.

Und nicht zu vergessen: mittlerweile sehr beachtliche Weine. Die Provinz erwacht langsam aus dem Dornröschenschlaf. Die Region Alentejo wird, bezogen auf den Weinanbau, häufig als das Kalifornien Portugals bezeichnet.

Zur Acorda Brotsuppe: Ein echtes Arme-Leute-Reste-Essen.

Die berühmte „Acorda Alentejo“ ist ein gutes Beispiel für eine solche Gaumenfreude. Sie besteht im Prinzip nur aus Landbrot, Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Koriander und Eiern. Im Alentejo stand sie zu jeder Tages- und Nachtzeit auf dem Tisch. Die Produkte wurden selbst produziert oder wuchsen im Garten. Die Eier lieferten die Hofhühner. Fleisch war ohnehin unerschwinglich.

Wann immer ich ein Arme-Leute-Rezept entdecke, werde ich hellhörig. Einfache Rezepte wie dieses, eignen sich meist für eine perfekte Bordmahlzeit.

Kochen an Bord: Acorda-Alentejo

Die Zutaten für zwei Personen

Für die Brühe

  • Hühner- oder Gemüsebrühe, aufgelöst z.B. von „Oscar“ (etwa ¾ Liter)
  • 2-4 Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack)
  • 3-4 frische Korianderzweige
  • 1 EL gutes Olivenöl

Für die Suppeneinlage

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Restlicher Koriander
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bio-Zitrone (der Abrieb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Eier, sehr frisch
  • 2- 4 Scheiben Land-Weißbrot

Brot-Tipp: Im Original wird „Pao Alentejano“ verwendet. Das ist ein herzhaftes und traditionelles Sauerteig-Weißbrot mit dicker Kruste. Es bleibt in der Brühe länger fest. Fragt einen guten Bäcker nach französischem Landbrot. Ich habe ersatzweise Ciabatta genommen und es getoastet, damit es krosser wird.

Hier geht es zur Zubereitung:

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