Wok

Mongolisches Beef aus Flanksteak. Es gibt endlich Fleisch!

„Die See kocht“ wurde im Sommerheft der Yacht 16/2016 als „schöner Blog mit vielen kreativen Rezeptideen“ empfohlen. Im großen Urlaubsteil geht es ums Kochen an Bord. Ein tolles Heft und vielen Dank für das Lob. Der Monat Juli war bis jetzt der Erfolgreichste seit Bestehen des Blogs.

Kochen an Bord, Leseempfehlunf Yacht 16/2016 Die See kocht

Und schon wird in einem klassischen Segelforum diskutiert. Ein „Dödel“ (kein Witz) schreibt: „Das sei wohl eher so ein vegetarisches Ding, davon kriege er Depressionen.“ Das lasse ich nicht auf mir sitzen. Da mir meine Leser am Herzen liegen, gibt es mit mongolischem Rindfleisch eine kleine Kurskorrektur. Mehr Fleisch geht nicht. 😉

Flank Steak Mongolisch in Pfanne

Heute darf es ein bißchen mehr Fleisch sein: „Mongolisches“ Beef

Was ist Mongolisches Beef?

Sicher ist, in der Mongolei gibt es dieses Gericht nicht. Mongolisches Rindfleisch, auch Mongolisches-BBQ-Beef genannt, ist eine westliche Erfindung. Über den Ursprung gibt es keine genaue Quelle. Ähnlichkeiten zum japanischen Teriyaki sind vorhanden.

Wahrscheinlicher ist eine US-Amerikanische Herkunft. Das Rezept soll eine Kreation chinesischer Einwanderer sein. Als Konzession an den amerikanischen Geschmack, entwickelten sie das süßlich-scharfe Wok-Gericht. Heute ist es in unzähligen asiatischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden. Mongolisch ist dabei allenfalls der hohe Fleischanteil. Die traditionelle chinesische Küche verwendet viel weniger Fleisch.

Bordküche: Mongolisches Beef mit Frühlingszwiebeln

Rindfleisch, Zwiebeln und Gewürze. Yummmie!

Drei Gründe für weniger Fleisch-Konsum

Trotzdem gibt es für meine generelle Fleisch-Zurückhaltung im Blog drei Gründe, auf die ich kurz eingehen möchte.

Erstens: Fleisch grillen geht immer. Darüber muss ich nicht mehr schreiben.

Zweitens: Frisches Fleisch lässt sich im Hoch-Sommer nicht problemlos lagern. Deshalb kaufe ich in dieser Jahreszeit weniger Frischfleisch ein. Das Risiko ist mir zu hoch.

Und Drittens: Aus moralischen Gründen möchte ich einfach weniger Fleisch essen. Über Massentierhaltung und gutes Fleisch gibt es bei „The Masked Chef“ Tommy einen Artikel. Lesenswert.

Für die Kombüse Flanksteak ganzes Stück auf Papier

Ein Flanksteak wiegt etwa 800g. Da bleibt noch was für den Grill übrig 😉

Mongolisches Beef aus Flanksteak – Was ist das?

Der Kapitän war begeistert, endlich wieder Fleisch satt! Das Fleisch wird im Wok gebraten, ein perfektes Fallback, falls ein Gewitter spontan den Grillabend verhagelt.

Neben Rindfleisch stehen nur noch Knoblauch, Zucker, Ingwer, Sojasauce, Chilis und Frühlingszwiebeln auf der Zutaten-Liste. Das gibt es in jedem Supermarkt und in meiner Proviantkiste.

Flank Steak Was ist das? Cut.

Süß, Salzig, Scharf! Es gibt endlich was zu beißen.

Was ist das besondere am Flank-Steak?

Das Fleisch aus dem Bauchlappen eignet sich perfekt für das Mongolische-Beef. Es schmeckt zart und aromatisch – wenn es gut abgehangen ist und richtig aufgeschnitten wird.

Dabei ist Flank-Steak schon lange kein Geheimtipp mehr. Einige Gourmet-Online Versender und bekannte Grossisten bieten das Steak aus US- oder Südamerika Import für mittlerweile 30 bis 40 € pro Kilogramm an.

Flank Steak quer zur Faser geschnitten

Ob roh oder gegrillt: Flanksteak immer quer zur Faser aufschneiden

Als ich dies dem Schlachter meines Vertrauens erzählt habe, hat er sich scheckig gelacht. Mein Flanksteak war gut abgehangen, von dunkler Farbe und etwas eingetrocknet (neudeutsch: Dry Aged!). Es war nicht in Plastik vakuumiert. Perfekt für mein Vorhaben.

Der Schlachter hat eine eigene Rinderzucht in der Ostsee-Region. Mehr Details verrate ich nicht, denn Flanksteaks lassen sich nicht in unbegrenzter Zahl aus der Kuh schneiden. Übrigens hat es nur 11 € pro Kilo gekostet. Als ich das Geschäft verlassen habe, hat er immer noch den Kopf geschüttelt und vermutlich die Preise erhöht. 😉

Was ist Flank Steak? Zeichnung

Es muss nicht immer Entrecote oder Filet sein, wie meine Sketchnote zeigt

Flanksteaks gibt es in Dänemark in vielen Supermärkten. Für das Rezept brauche ich nur einen Teil des Steaks. Der Rest kann bei gutem Wetter gegrillt werden.

Kochen an Bord: Steak Mongolisch alle Zutaten auf Brett

Die Gewürze und Zwiebeln hat bestimmt jeder an Bord

Und das waren die Zutaten für das Mongolische Beef:

  • 300 g Flanksteak, quer zur Faser in Scheiben geschnitten (alt. anderes Stück vom Rind)
  • 1 TL Öl
  • 1 TL helle Sojasauce (alt. auch Fischsauce)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Speisestärke
  • 3-4 EL Öl zum Frittieren
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1-2 EL gehackter Knoblauch
  • 2-4 getrocknete Chili Schoten (Menge nach Geschmack)
  • 3 EL dunkle Sojasauce (Ketjap Manis), alt. helle Sojasauce
  • 2-3 EL Wasser
  • 2 EL brauner Zucker (oder weniger, bei dunkler Sojasauce)
  • 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser gemixt
  • 2-4 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten (alt. Stück Lauch oder Zwiebel)

Jasminreis als Beilage, toll schmecken auch Taco-Fladen (Rezept hier).

Hier geht es zur Zubereitung im Wok: (mehr …)

Mit Shiitake, Pak Choy und Ente den Herbst asiatisch begrüßen

Das schöne am Herbst ist –  neben Licht und Farben – der Geruch. Zu keiner Jahreszeit duften Wald und Wiesen intensiver nach Laub, Moos, Moder und auch nach Pilzen. Die herbstlichen Aromen haben mich zu dem heutigen Gericht inspiriert. Wichtigste Zutat ist der Shiitake Pilz.

Wok Nudeln. Was kochen beim Segeln und in der Kombüse?

Wok Nudeln mit krosser Entenbrust, Shiitake und Baby Pak Choi

Der japanische Name Shiitake stammt von Pilz (take), der an dem Pasania-Baum (shii) wächst. In China wird der – auch als Heilpilz bekannte – Shiitake mit „gut duftender Pilz“ oder „Pilz für den Winter“ umschrieben. Das kommt von dem intensiven Geruch, den frische Exemplare verströmen. Shiitake besitzen von Natur aus natürlichen „Umami“, also die 5. Geschmacksqualität (dt. „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend.)

Als optischen und geschmacklichen Kontrapunkt habe ich mich für jungen Baby Pak Choi entschieden. Pak Choi (auch Pak Choy, Pok Choi, Paksoi) auf deutsch auch Senfkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er hat helle Blattrippen, die oberen Blätter sind knackig grün.

Alle anderen Zutaten bestehen aus Standard Proviant. Wenn ihr keine Shiitake Pilze findet, könnt ihr auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder notfalls Champignons verwenden. Auch getrocknete Shiitake Pilze aus dem Asiamarkt sind eine Option. Anstelle des Pak Choi, darf auch Mangold oder Spitzkohl verwendet werden. Die haben ähnliche Garzeiten und behalten auch ihren Biss.

Wok Nudeln. Was kochen beim Segeln und in der Kombüse?

Nudeln, Knoblauch, Ingwer und Chili. DIe üblichen Verdächtigen

Als Fleisch-Beilage gibt es kross gebratene Entenbrust. Die Zubereitung ist einfach:

Die Zutaten

  • 1 große Entenbrust von etwa 300 g
  • 2 Nester Mie Nudeln, oder andere dünne Nudeln (120 g- 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Esslöffel Öl, hoch erhitzbar
  • 1 Handvoll Shiitake Pilze, alt. Kräuterseitlinge oder andere Pilze
  • 5 Stück Baby Pak Choy, alt. Spitzkohl oder Mangold
  • 1-2 frische Chili, alternativ Chili-Flakes
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2-3 Esslöffel helle Soja Sauce
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
  • Frisches Koriandergrün

Hier geht es zur Zubereitung: (mehr …)