Tofu

Bami Goreng, vegetarisch mit Tofu. Rezept aus Indonesien mit dänischer Geheimwaffe

Bami Goreng ist ein Reste-Essen, das es zu Weltruhm gebracht hat. Ursprünglich stammt das Nudelgericht aus Indonesien. Noch berühmter ist „Nasi Goreng“, die Version mit Reis. Die Zutaten für Bami- oder Nasi Goreng sind verblüffend unexotisch. Sogar ein typisch dänisches Produkt taucht im Rezept auf. Höchste Zeit sich in der Kombüse mit dem Klassiker zu befassen.

Reste Essen an Bord: Bami Goreng

Bami Goreng aus Indonesien. Mit Sambal und Röstzwiebeln

Bamie-, Bahmi- Bakmi oder Mie Goreng?

Bami ist das malaiische Wort für Weizennudeln. Im gesamten südostasiatischen Raum werden die dünnen Nudeln Mie genannt. Andere Bezeichnungen und Schreibweisen sind auch Bamie, Bakmi oder Bakami. Mie gibt es mit und ohne Ei. Bami Goreng bedeutet übersetzt „Nudeln gebraten“ (Stir fried noodles). Nahe Verwandte sind das Chinesische „Lo Mein“ oder „Bamie Pad“ aus Thailand. Bami Goreng und seine Verwandten sind weltweit sicher unter den Streetfood Top 10 zu finden. In Indonesien heissen die Garküchen „Warungs“.

Bordküche: Bami Goreng vegetarisch mit Tofu

Vegetarische Version mit Tofu, Omelette und Röstzwiebeln

Bami Goreng wurde vermutlich von chinesischen Einwanderern nach Indonesien gebracht. Indonesien ist riesig. Der weltgrößte Inselstaat hat über 17.000 Inseln und eine sagenhafte Ausdehnung von über 5000 km von Ost nach West und fast 1900 km von Nord nach Süd.

Bei der Größe, den Einflüssen und den vielen ethnischen Gruppen des Vielvölkerstaates, ist es sicher nicht korrekt von einer indonesischen Küche zu sprechen. Da ich, bis auf einen zweitägigen Strandausflug nach Pulau Bintan, vor Singapur, noch nicht in Indonesien war, fühle mich nicht autorisiert ins Detail zu gehen. Das können andere besser.

Für Einsteiger finde ich das Portal  Indojunkie.com sehr nützlich. Dort gibt es viel praktische Tipps, die auf Individualtouristen und Backpacker zugeschnitten sind. Wer sich für authentische Indonesische Küche interessiert, kann auch bei „The masked chef“ reinschauen. Dort wird es garantiert scharf.

Und wer mindestens 5.000 US Dollar pro Person! übrig hat, könnte im November zu den Gewürzinseln segeln und dort eine luxuriöse Segel-Cruise mit  „Food-as-Medicine Kochkurs“ buchen. Wie gerne wäre ich dort dabei! Mein Fernweh wurde auf der SeaTrek Seite jedenfalls geweckt.

Die See kocht indonesisch Bami Goreng Zutaten

Mie Nudeln, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer – leicht erhältliche, haltbare Zutaten

Welche Zutaten gehören ins Bami Goreng?

Zurück zum bodenständigen Bami. Nicht aus ideologischen Motiven, sondern aus praktischen Gründen habe ich mich für eine vegetarische Version entschieden. Tofu ist, im Vergleich zu Fleisch, sehr gut haltbar. Vor allem, wenn die Kühlung nicht perfekt ist.

Ausser den Mie Nudeln, die durch Spaghetti ersetzt werden können, haben nur zwei Zutaten einen exotischen Touch. Der süße „Ketjap Manis“ und das scharfe „Sambal Oelek“. Es gibt sie in jedem deutschen oder dänischen Supermarkt und in den Niederlanden sowieso. Knusprige Röstzwiebeln, die wir auf dänischen Hot-Dogs so lieben, geben dem Gericht den Kick.

Bami Goreng keine leichte Mahlzeit. Um den authentischen Geschmack zu treffen, muss! reichlich Öl zum Braten verwendet werden. Der verführerische scharf-süße Geschmack entsteht leider auch durch den Zucker. Dieser versteckt sich im Ketjap Manis.

Kochen an Bord: Bami Goreng vegetarisch

Saisonal mit grünem Spargel. Echt mit klebrigem Ketjap Manis

Die See kocht: Bami Goreng vegetarisch, alle Zutaten

Mise en Board: Alles soweit vorbereitet. (Nudeln und Ketjap Manis nicht im Bild)

Und das waren die Zutaten  für zwei Personen:

  • 200 g asiatische Mie-Nudeln (ersatzweise italienische dünne Nudeln)
  • 1 Stück fester Tofu (etwa 200 g)
  • 2 Eier
  • Etwa 5 EL neutrales Pflanzenöl, hoch erhitzbar (z.B. Erdnussöl)
  • 1 Stück Lauch (alt. Zwiebel/Frühlingszwiebel)
  • 1 Schalotte
  • 1 Möhre
  • Handvoll knackiges Gemüse z.B. grüner Spargel, Weißkohl, Pak Choy
  • Handvoll Sojasprossen (optional)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumendickes Stück Ingwer
  • 1-2 EL Sojasauce
  • 2 EL Ketjap Manis
  • 1 Teelöffel Zucker (optional)
  • 1 frische oder trockene kleine Chili
  • 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Zum Servieren:

  • Schnittlauch, alt. Frühlingszwiebelgrün oder Koriander
  • Sambal Oelek und Ketjap Manis zusätzlich
  • Röstzwiebeln (fertige oder selbstgebraten)
  • Limettenspalten (optional)
  • Eingelegte Gurken (Rezept am Ende des Beitrags)

Varianten: Für die klassische Version können Huhn, Schwein, frische Garnelen oder sogar Schinkenwürfel anstelle des Tofus verwendet werden. Für mehr „Umami“ und Geschmackstiefe sorgt die feste Garnelenpaste Terasi (optional).

Jedes knackige Gemüse ist geeignet. Puristen bleiben bei asiatischen Sorten und verwenden kein Paprika, Champignons etc., die häufig in TK-Produkten zu finden sind.

Und hier geht es zur Zubereitung:

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Kimchi Jjigae – Koreanischer Eintopf mit Sauerkraut (German Style)

Am 20. März ist Frühlingsanfang. Zum Winterausklang gibt es deshalb noch einmal einen extra-scharfen und schweißtreibenden Eintopf. Für Kimchi ist es nie zu spät. In Dänemark und an der Ostsee bleiben die Temperaturen noch lange im Keller. Soviel ist sicher.

Kimchisuppe Schnelles Rezept für Segeltörns Die See kocht

Kimchi Jjigae Eintopf. Hier in der vegetarischen Basis-Variante

Ursprünglich stammt Kimchi aus Korea. Er kann aber auch aus urdeutschem Dauer-Proviant zubereitet werden.

Kimchi „Koreanisches Sauerkraut“, einfach selbstgemacht

Kimchi ist die koreanische Variante unseres deutschen Sauerkrauts. Für Kimchi wird Chinakohl mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker, Frühlingszwiebeln und Salz eingerieben. Danach lässt man ihn für ein paar Tage fermentieren. Für Langfahrtsegler, die sich selbst an der Haltbarmachung des Kohls versuchen wollen, habe ich einen schönen englischsprachigen Link gefunden. Das Rezept liest sich einfach und lecker.

Kimchi Suppe Kimchi Original Chinakohl Bordproviant

Das Original: Kimchi aus fermentiertem Chinakohl, ziemlich scharf

Zu Hause werde ich es demnächst selbst versuchen, auf unserem winzigen Boot ist das natürlich Unfug.

Kimchi „German Style“ mit Sauerkraut. So einfach wirds gemacht

Der eingedeutschte „German Kimchi“ aus Sauerkraut schmeckt etwas säuerlicher. Über das segensreiche Sauerkraut auf Schiffen habe ich unter diesem Link schon was geschrieben. Sauerkraut galt lange Zeit DAS Mittel gegen Skorbut. 😉

Kimchi German Style Rezept für Yachten Kombüse und Segeln

Links Original-Kimchi, rechts aus Sauerkraut, mit feinerem Schnitt und mehr Säure

Um Kimchi aus Sauerkraut selbst herzustellen, braucht ihr ein gut verschließbares Gefäß (Frischebox), denn Kimchi ist sehr geruchsintensiv. Gut verschlossen und kühl gelagert hält sich Sauerkraut-Kimchi locker mehrere Tage, wenn nicht sogar eine Woche.

Die Zutaten Sauerkraut Kimchi (eine mittlere Frischebox)

  • 1 kleine Dose oder ein Beutel mildes Sauerkraut, ohne Zusätze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 TL Zucker
  • 1 daumendickes Stück Ingwer
  • 1-2 TL Fischsauce (alternativ Salz)
  • 1-2 Frühlingszwiebeln (oder Schalotte und Zwiebeln)
  • 1-2 EL Chiliflocken, frisch gemahlen

Zusätzlich: 1 EL Gochujnag (alternativ: siehe Tipp)

Tipp: Gochujang ist eine tiefrote, fermentierte Paste aus Reis, Sojabohnen, Chili, Paprika, Zucker. Sie schmeckt scharf und leicht süßlich. Ersatzweise könnt ihr reichlich Paprikapulver, Zucker, Sri Racha Sauce oder noch mehr Chili unter das Sauerkraut rühren. Es lohnt sich jedoch Gochuyang im Asiashop zu besorgen. Die Paste hält ewig.

So einfach lässt sich „German Kimchi“ ansetzen

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseite legen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Mit Fischsoße (oder Salz) und dem Zucker verrühren. Chili in der Gewürzmühle mahlen. Alle Zutaten gut mit dem Sauerkraut vermischen. Kimchi für mindestens vier Stunden, besser über Nacht in einer gut verschließbaren Box ziehen lassen. Kimchi kann pur als knackige Beilage zu Reis und zu Kurzgebratenem serviert werden.

Sauerkraut Kimchi German Style Segel rezept

Die Zutaten unter das Sauerkraut mischen und durchziehen lassen

Ich finde, Sauerkraut-Kimchi kommt echtem Kimchi ziemlich nahe. Er schmeckt nur etwas säuerlicher. Optisch unterscheidet er sich durch die feineren Krautstreifen. Same same, but different! 😉 Aus dem Sauerkraut–Kimchi oder Original–Kimchi kann jetzt der Eintopf zubereitet werden. Ich habe die Suppe probeweise in beiden Varianten gekocht.

Kimchi Jjigae Eintopf extra scharf, mit Tofu und anderen Einlagen

Der Kimchi Eintopf ist eines der populärsten koreanischen Gerichte. Die Zubereitungsarten sind vielfältig. Die vegetarische Basis Version enthält nur Tofu oder auch ein rohes frisches Eigelb. Aber auch Fleisch, vorzugsweise fetter Schweinebauch oder Meeresfrüchte werden gerne im Eintopf gegessen.

Kimchi Jjigae schmeckt am besten, wenn der Kimchi schon weit gereist, also etwas gereift ist. Das ausgezeichnete New Yorker Bon Appétit Magazine feiert den Eintopf sogar als neues Detox Food. Ich würde es einfach als Kater-Essen bezeichnen.

Kimchi Suppe vegan mit Tofu Segel Rezept

Eine Schale Sauerkraut Kimchi als 1. Hilfe.  Hier mit Tofu

Das waren meine Zutaten für zwei Personen:

  • 1 Tasse Kimchi mit Saft (Original oder Sauerkraut Variante)
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 Stück Tofu, 200g
  • 2-3 Frühlingszwiebeln (alt. Schalotte, Schnittlauch)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1-2 Teelöffel Zucker (nach Geschmack)
  • Salz oder Fischsauce oder alt. helle Sojasauce
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Sesamöl (optional)
  • 1-2 EL Sesamsaat geröstet
  • 1 EL Gochujang (alternativ Chili Flocken und Paprika) nach Geschmack

Für die Einlage:

  • 2 Tintenfischtuben oder
  • 2 Eigelb oder
  • 150 frischer Schweinebauch

Hier geht es zur schnellen Zubereitung: (mehr …)