Matjes – Am Aschermittwoch gibt es Mineralien auf Hausfrauenart

Aschermittwoch ist der Beginn der Fastenzeit. Trotzdem, und jetzt „ Asche auf mein Haupt“, habe ich nicht die geringste Lust zu fasten. Ein traditionelles Heringsessen darf es aber schon sein. Für mich ist dies auch ein Zeichen, dass der Winter zu Ende geht und somit auch die Segelsaison näher rückt. Und ein bisschen maßhalten, bevor … Weiterlesen Matjes – Am Aschermittwoch gibt es Mineralien auf Hausfrauenart

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Neuer Matjes – als Tatar mit Avocado und Crème fraîche

Endlich ist wieder Matjeszeit. Wenn ich jetzt den Neuen Matjes sehe, greife ich sofort zu. Die jungen und fettreichen Heringe wurden in den Frühjahrsmonaten gefangen und zu feinem Matjes veredelt. Das Geheimnis: Beim "Kehlen" werden Kiemen und Innereien entfernt – nur die Bauchspeicheldrüse verbleibt im Hering. Die natürlichen Enzyme der Drüse lassen den Hering in … Weiterlesen Neuer Matjes – als Tatar mit Avocado und Crème fraîche

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Jetzt beißen sie wie verrückt: Die Heringe an der Schlei

Von März bis Mai ist Heringssaison an der Schlei. Wenn im Frühjahr die Ostsee langsam wieder wärmer wird, vermehrt sich auch das Plankton wieder. Die Heringe finden jetzt jede Menge Nahrung, um sich vom kalten Winter zu erholen. Sie ziehen in großen Schwärmen in die Schleimündung, um sich satt zu fressen und zu ihren Laichplätzen zu … Weiterlesen Jetzt beißen sie wie verrückt: Die Heringe an der Schlei