Hering

Heringssalat – Das Katerkiller-Rezept, nicht nur zum Karneval

Bei 10 Beaufort Starkwind oder Sturm kann der Karneval schnell ins Wasser fallen. In den Faschingshochburgen, auf dem Schiff oder im sicheren Hafen. Trotzdem, egal ob und wo ihr Fastnacht feiert, das Ergebnis kann ähnlich folgenschwer werden.

Roter Heringssalat Rezept Katerkiller Segeln

The day after. Gut, wenn mit Heringssalat vorgesorgt wurde

Was tun bei einem Hangover? Heringssalat, ein schnelles Rezept

Einen handfesten Kater könnt ihr euch nicht nur an Fastnacht einhandeln. Hering ist die beste Therapie, denn er enthält die Mineralien, nach denen sich der Körper nach Alkoholmissbrauch sehnt.

Was bedeutet der Name Fastnacht?

Der Name Fastnacht oder stammt wohl aus dem althochdeutschen und ist eine Zusammensetzung aus „Fasta“ (Fastenzeit) und „naht“ (Nacht oder Vorabend). Früher war damit der Tag vor dem Aschermittwoch, also der Faschingsdienstag gemeint. Ab dem 15. Jahrhundert bezeichnete Fastnacht auch die Woche davor. Noch mehr unnützes Wissen: Karneval bedeutet übersetzt so was wie „Fleisch, leb wohl“ auf dem lateinischen „Carne vale!“

Mehr über die Fastenzeit und ihre Bedeutung gibt es im „Matjes nach Hausfrauenart“ Rezept aus dem Vorjahr.

Das Anti – Kater Rezept, das wirklich hilft

Gegen einen gepflegten Kater habe ich roten Heringssalat herausgesucht. Je länger der Salat durchzieht, desto pinkfarbener wird er. Auch müde Augen brauchen ansehnliches Essen.

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Zum Reinbeißen, selbstgemachter Heringssalat auf Toast

Rezepte für Heringssalate gibt es ohne Ende. Meistens bestimmt die Region den geschmacklichen Kurs. Verwendet werden Salzheringe, Bismarck, oder Matjes. Echte Salzheringe sollten vor der Zubereitung gewässert werden. Eine besonders feine Variante des Salzherings ist der zarte Matjes. Über seine Herstellung habe ich schon beim Matjes Tatar Rezept geschrieben.

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Heringssalat Variante mit Bismarckhering und Gürkchen

Welcher Hering für den Heringssalat?

Zu Testzwecken habe ich den Heringssalat einmal mit Matjes und einmal mit Bismarckhering zubereitet. Für die akute Therapie geht meine Präferenz zum sauer eingelegten Bismarckhering. Zarten Matjes esse ich lieber pur, in guter Qualität und wenn er Saison hat.

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Die Zutaten auf einen Blick, hier in der Matjes Variante

In einen roten Heringsalat gehören außerdem rote Bete, Äpfel und Gewürzgurken. Sehr häufig auch Eier und Zwiebeln. Manchmal Kartoffeln, Kapern oder sogar Fleisch (Rind oder Schwein).

Das Dressing besteht aus saurer Sahne, Schmand oder Mayo. Ich habe Schmand verwendet. Wer den Geschmack von Heringssalat wie aus dem Feinkostladen möchte, sollte Mayo mit zum Dressing geben.

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Wenn er durchgezogen ist, wird er pink. Ganz ohne Lebensmittelfarben

Die Zutaten für zwei Portionen:

  • 2-3 Heringsfilets (125g -150g) Bismarck-, Matjes- oder Salzhering
  • 1 kleine rote Bete (frisch oder vorgegart)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 1 Ei
  • 2-3 Gewürzgurken oder Cornichons
  • ½ bis 1 Becher Schmand (alt. saure Sahne oder Mayo)
  • 1 EL ÖL
  • 2 EL Zitronensaft
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 TL Zucker
  • Senf
  • frischer Dill (alt. Schnittlauch)

Hier geht es zur schnellen Zubereitung:
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Absolut Midsommar, Sill und ein Schuss Saudade

Nein, „Midsommar“ ist nicht nur der Sale von IKEA, sondern der Abend vor dem eigentlichen Mittsommertag. Dieser Tag, auch „offizieller schwedischer Flaggentag“genannt, ist der zweithöchste Feiertag in Schweden.

Wann wird Midsommar 2016 gefeiert?

Midsommar fällt immer auf einen Samstag zwischen dem 20. und 26. Juni. Gefeiert wird er in der Nacht davor, also von Freitag auf Samstag. 2016 ist das der Abend des 24. Juni.

Die Mittsommernacht (schwedisch: midsommarafton) ist eine magische Nacht. Niemand geht schlafen, denn jeder will dabei sein, wenn die Sonne schon kurz nach ihrem Abtauchen nur zwei Stunden später wieder aufgeht. So richtig dunkel wird es nicht mehr, um Mitternacht ist es noch richtig hell.

Auch in unserem Segel-Revier in Dänemark ist die Magie der langen weißen Nächte deutlich zu spüren. Die Dänen feiern die Sonnenwende auch, traditionell am 23. Juni, am Sankt Hans.

Mittsommer, Segeln Rezepte

Die weißen Nächte- Die Sonne will einfach nicht ins Wasser fallen.

Als längster Tag des Jahres, markiert der Mittsommertag den astronomischen Sommeranfang. Die Sonne steht am höchsten, wenn sie den nördlichen Wendekreis bei 23,4° Breite erreicht. Die echte astronomische Sonnenwende findet am 21. Juni 2016 genau um 00:34 Uhr MESZ statt.

Mittsommer, Segeln Rezepte

Auch der Sundowner wird vorverlegt. Absolut.

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Schwedisches Traditionsessen. (Bitte auf die Tellerfarbe achten)

Übrigens gehören zu einer traditionellen Mittsommernachtsfeier verschiedene Heringsgerichte (auf schwedisch: Sill), neue Kartoffeln und vor allem jede Menge Schnaps.

Und was hat das alles mit „Saudade“ zu tun?

Ab dem Tag der Sonnenwende kommt die dunkle Jahreszeit wieder langsam, aber unausweichlich näher. Wie jedes Jahr wundere ich mich, da das Frühjahr gefühlt noch nicht mal richtig angefangen hat.

Zu nass. Zu windig. Zu grau. Klarer Fall, heute diagnostiziere ich mir „Saudade“ mit entsprechender Therapie.

Und was ist Saudade genau? „Saudade“ ist eine spezielle portugiesische Form von Weltschmerz. Laut Wikipedia wird das Wort auch mit Wehmut, Sehnsucht, Fernweh und sanfter Melancholie übersetzt. Weiter heißt es, Saudade drückt eine unstillbare Sehnsucht nach etwas Verlorenem aus, das nicht wiederkehren wird. Saudade bedeutet aber keine negative Stimmung per se, sondern ein Gefühl, das sogar herbeigesehnt wird.

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Melancholie in der Tonflasche. Gin Sul, made in Hamburg

Aus diesem Zustand mixe ich mir heute meinen mentalen „Midsommarafton“ Cocktail. Stilecht natürlich mit schwedischem Absolut Vodka, und einem meiner Lieblings Heringsrezepte Matjes nach Hausfrauenart, das sich hervorragend mit den neuen Matjes zubereiten lasst.

(Das Rezept hat auch schon am Aschermittwoch Schmerzen anderer Art erfolgreich bekämpft). Zum Rezept geht es direkt hier.

Und wenn später noch etwas Platz ist, gibt es noch etwas original „Hamburger Saudade“ mit dem hervorragenden Gin Sul, der in Hamburg Altona gebraut wird.

So kulinarisch und mental gestärkt, will ich sehen, ob ich es diesmal schaffe wach zu bleiben bis es wieder hell wird.

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Heute Überdosis Kitsch, statt Überdosis Kitchen 😉

PS: Diesen Betrag widme ich heute speziell Andrea von der Segelyacht AKKA, die sich in Malaysia/Kambodscha nach Matjes sehnt (und vermutlich auch nach weißen Nächten). Katja von hkqgretchen.com, die ganz oben in Finnland heute auch eine kurze Nacht erleben wird sowie Nane von „der letzten Crew“, die auch ein großer Matjes Fan ist.

Und insbesondere auch Tommy „The masked chef“, der mit seinem Food, Drugs & Rock’n Roll Blog sowieso immer den richtigen Nerv trifft. Skål.