Tabouleh Salat, Rezept mit Couscous, Minze und viel Zitrone

Tabouleh auch Taboulé geschrieben, ist ein erfrischender Sommer-Salat mit reichlich Petersilie, Minze, Zitronensaft und Olivenöl. Traditionell wird der libanesische Salat mit Bulgur zubereitet, doch heute gibt es die schnelle Variante mit Couscous. Das ist bei sommerlicher Hitze von Vorteil. Die Hartweizengrieß-Kügelchen müssen nur kurz aufkochen oder mit kochendem Wasser überbrüht werden. Das spart Energie und wer will bei diesen Temperaturen unnötig lang am Herd stehen? Der schnelle Tablouleh aus Couscous schmeckt erfrischend und ist leicht und locker.

Tabouleh Salat mit Bulgur oder Couscous?

Tabouleh stammt ursprünglich aus der libanesischen und syrischen Ecke. Der Salat wird in diesen Ländern als Vorspeise (Mezze) serviert. In der Türkei kennt man die Zubereitung als Kisir. Im Nahen Osten wird Tabouleh traditionell mit Bulgur zubereitet. Bulgur ist vorgekochter, getrockneter Weizen (parboiled), bei dem die Kleie entfernt wurde. Danach wird das Weizenkorn grob oder fein geschrotet.

Bulgur schmeckt kräftiger und nussiger. Er muss etwas länger kochen und gründlich ausgepresst werden, was etwas mühsam ist.  Für die Bordküche habe ich deshalb heute den unkomplizierten Couscous verwendet. Zum original Bulgur-Tabouleh geht es hier entlang.

Couscous schmeckt milder und ist lockerer

Couscous kommt ursprünglich aus dem Maghreb. Woher das Wort genau stammt, ist nicht ganz sicher. Eine Theorie bringt den Namen mit dem arabischen „Kaskasa“ in Verbindung, was soviel wie fein zerreiben heißt. Eine andere Spur führt in Richtung Sprache der Berber, dort bedeutet Couscous in etwa fein gerollt oder fein geformt. Wahrscheinlich stimmt beides, wenn wir uns die Herstellungsmethode anschauen.

Couscous besteht aus gemahlenem Hartweizengrieß. In der traditionellen Herstellung wurde dieser angefeuchtet und in Handarbeit zu kleinen und kleinsten Kügelchen gerollt. Danach wurde gesiebt und in der Sonne getrocknet. Manchmal wird Couscous aus Gerste, Hafer oder Hirse hergestellt. In der traditionellen Küche dämpfen die befeuchteten Kügelchen in einer speziellen Couscousière und kochen nicht im Wasser.

Couscous und seine Verwandten

Auch die Sardische Fregola ist dem Couscous sehr ähnlich. Die kleinen Pasta Kügelchen sind Teil des arabischen Erbes auf Sardinien. Mit Fregola schmeckt das Tabouleh Rezept ebenfalls hervorragend. Fregola Perlen haben mehr Biß und zusätzlich einen leicht getoasteten Geschmack. Die Pasta erinnert an „Ptitim“, die dicken Couscous Pasta-Perlen aus Israel.

Ganz gleich, welche Kügelchen ihr letztlich für den Salat verwendet, die Petersilie, die Minze und der Zitronensaft machen das Gericht so sommerlich. In den Rezepten variiert das Verhältnis von frischen Kräutern zu Getreide. Da der Salat auch satt machen soll, habe ich etwas mehr Couscous verwendet. Soll er leicht und erfrischend sein, erhöht einfach den Kräuteranteil.

Die Zutaten für zwei Personen:

• 1 Glas Couscous
• 1 Glas Wasser (oder Gemüse- oder Hühnerbrühe)
• 1 größeres Bund glatte Petersilie
• 1 kleiner Bund Minze
• 1-2 Bio-Zitronen (je nach Größe)
• 1 TL Kuminsaat
• 1 Schalotte, alternativ weisse oder rote Zwiebel
• 1 rote Chili (oder Cayenne Pfeffer)
• 2 feste, mittelgroße Tomaten z.B. Kumato
• ½ Salatgurke (optional)
• 3-4 EL gutes Olivenöl oder mehr
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Extra Gurkenscheiben und Minzblättchen zum Dekorieren.

Werkzeuge: Topf, Schüssel, Messer, Brett, Pfännchen, Reibe, Gewürzmühle

Zubereitung:

Couscous und Flüssigkeit abmessen. Meist ist das Verhältnis Couscous zu Wasser mit 1:1 angegeben. Bitte beachtet die jeweiligen Packungsanweisungen.

Couscous nach Anleitung mit kochendem Wasser überbrühen oder in kochende Brühe (Instant) einrühren und quellen lassen. Nach etwa fünf Minuten ist der Couscous fertig.

Schalotte oder Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Minze zupfen, waschen, gut abtrocknen und mit dem Messer fein wiegen. Chili fein hacken. Tomaten halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Gurke schälen, entkernen und klein schneiden (die Gurke ist optional).

Zitrone waschen und abtrocknen.

Kuminsaat ohne Fett im Pfännchen rösten und in der Gewürzmühle fein mahlen.

Zwiebelwürfel, Chili, Kumin, etwas Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer unter den Couscous mischen, dann kann er das Aroma der Gewürze aufnehmen.

Die Zitrone auf hartem Untergrund weich rollen und den Saft auspressen. Zusammen mit Olivenöl, Würfeltomaten und Gurke unter den Couscous mischen. Bei Bedarf mit extra Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Fertig.

Gut gekühlt schmeckt Couscous am nächsten Tag noch besser. Der Salat lässt sich gut vorbereiten.

Tipp: Das Grundrezept kann mit Nüssen, Kernen, Gemüse oder Dörrobst variiert werden. Schaut auch mal beim Couscous Rezept mit grünem Pesto vorbei.