türkisch

Panzanella Brot – Salat. Diesmal Kurs auf Griechenland

Das toskanische Brotsalat „Panzanella“ Rezept wird im Sommer oft geklickt. Kein Wunder, der Bordrezept-Klassiker ist die geschmackvollste Methode, altes Brot sinnvoll zu verarbeiten. Der unnötigen Lebensmittelverschwendung wird Einhalt geboten. In dieser griechischen Variante sättigt er durch den cremigen Feta, die Kalamata-Oliven und das Röstbrot.

Panzanella Bauernsalat Fusion Rezept für Pantry

Knackig, erfrischende Resteverwertung. Greek Panzanella

Panzanella toskanischer Brotsalat – jetzt griechisch improvisiert

Zeit für eine Neuauflage. Durch die geänderten Zutaten wird er zu einer Fusion aus dem toskanischen Klassiker und dem griechischen Bauernsalat „Choriatiki“. Knackige Gemüse wie Paprika machen den Salat erfrischend.

Panzanella, griechisch im Cockpit Segeln

So lecker können Reste aussehen. Panzanella, griechische Art

Die verwendeten frischen Zutaten sind alle gut lagerfähig. Ich bereite den bunten Salat immer dann zu, wenn ich nur noch wenig Gemüse an Bord habe. Außerdem braucht der Rezeptklassiker endlich ein sonnigeres Foto. Das alte hat mir nicht mehr gefallen 😉 Mehr über die Geschichte des Panzanella lest ihr hier.

Alle Zuaten für Griechischen Brotsalat für Bordküche

Fundsachen aus der Proviantkiste: Haltbares Gemüse

Die Zutaten für eine flache Schüssel (zwei Personen)

  • Ein Stück Feta Schafskäse (100g)
  • Kalamata Oliven (halbe Tasse)
  • Eine rote Zwiebel (oder zwei Schalotten)
  • Zwei bis drei längliche grüne Paprikaschoten (z.B. türkische Sorte)
  • Eine rote Paprikaschote zusätzlich (optional)
  • Ein bis zwei mittelgroße Aroma-Tomaten
  • Etwa eine halbe Salatgurke
  • Einige Scheiben altes Pita Brot, alternativ Ciabatta oder Baguette
  • Eine Knoblauchzehe, ungeschält, zerstoßen
  • Gutes Olivenöl
  • Weißweinessig (oder Zitronensaft)
  • Ein Esslöffel Oregano, getrocknet
  • Pfeffer, Meersalz
  • frische Petersilie (optional)
Kalamata Oliven und Feta aus Griechenland

Echte Kalamata Oliven und Feta sollten schon an Bord sein

Tipp: Die Mengenangaben sind nur ungefähr. Je nachdem was ihr noch an Bord findet. Original Feta und echte Kalamata Oliven sollten aber schon dabei sein.

Die Zubereitung geht blitzschnell, hier geht es weiter: (mehr …)

Bundmöhren und Baba Ganoush. Hochsaison für Veganes

Im Winter essen wie ein Eskimo, im Sommer wie ein Hase. Gute Idee, denn endlich gibt es regionales Obst und Gemüse im Überfluss. Außerdem ist der Kalorienbedarf in der warmen Jahreszeit nicht so hoch wie im Winter. Das gilt auch an Bord.

Bordzept Bundmöhren mit Baba Ganoush

EIne Hauptmahlzeit. Die Kalorien stecken im Auberginenpüree

Gemüse steht jetzt auf dem Speiseplan. Die Märkte quellen über, die Vielfalt ist überwältigend. Besonders schön finde ich, dass es immer mehr regionales Gemüse gibt. Viele Anbieter züchten alte Obst- und Gemüsesorten, die wieder nach was schmecken.

Glücklich sind die, die einen Wochenmarkt oder einen türkischen Gemüseladen vor der Tür haben. Hier habe ich die farbenfrohen Bundmöhren gefunden. Die bunten Möhren sind alte Sorten. Es gibt sie in gelb, weiß, rot und violett. Einige Sorten sind süßer als ihre orangefarbenen Verwandten. Ein klassischer Bund Möhren tut es natürlich auch.

Bunte Bundmoehren roh ungeschält Nahaufnahme Kombüse

Alte Möhrensorten, frisch vom Markt. Das Auge isst mit

Zu den Möhren: Baba Ganoush, vegan oder mit Joghurt

Um dem Körper noch ein paar Kalorien zuzuführen, habe ich zu den Möhren das orientalische Auberginenpüree „Baba Ganoush“ zubereitet. Der Name soll übersetzt sowas wie „verhätschelter Daddy“ bedeuten. Wer das cremige Gericht kennt, kann sich gut vorstellen, wie der Name entstanden sein könnte.

Segel-Snack Baba Ganoush fertig fettig

Ziemlich mächtig. Auberginenpüree mit Tahini „Baba Ganoush“

Baba Ganoush stammt aus der arabischen Küche. Die Hauptbestandteile sind Auberginen und Sesampaste (Tahina). Die Vorspeise wird in der gesamten Levante als Dipp zu Fladenbrot oder Falafel serviert. Ich kenne es aus Israel, der Türkei und Ägypten.

Baba Ganoush enthält nicht viele Zutaten. Da ich es von Grund auf selbst zubereiten will, brauche ich ein paar Arbeitsschritte mehr. Das besondere an Baba Ganoush ist der rauchige Geschmack. Dieser entsteht durch das Garen der Auberginen über dem offenen Feuer. Aber auch in der Pfanne oder im Ofen gelingt die Vorspeise.

Fange ich mit der Sesampaste an:

Die Zutaten für die Sesampaste (ergibt etwa drei bis vier Esslöffel Paste)

  • 4-5 EL Sesamsaat, ungeschält oder geschält, je nach Geschmack
  • 1-2 EL Sesam- oder mildes Sonnenblumenöl
Baba Ganoush Sesampaste im Mörser

Einen Mörser braucht es oder einen Supermarkt 😉

Da ich nur etwa drei Esslöffel Sesampaste für das Rezept benötige, habe ich die Creme selbst gemörsert. Für die Zubereitung ist geschälter oder ungeschälter Sesam geeignet. Die ungeschälten Körner schmecken intensiver, für manche Zungen zu bitter. Wer ein mildes Aroma möchte, sollte geschälten Sesam verwenden.

Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett hell anrösten. In den Mörser geben und zu einer cremigen Paste zerreiben. Ein bis zwei Esslöffel Öl unterrühren und kurz weiter mörsern. Schon nach fünf Minuten hatte ich eine intensiv schmeckende Sesampaste komplett ohne Zusatzstoffe.

Tipp: Natürlich könnt ihr auch einen Pürierstab oder einen (Thermo)Mix(er) verwenden, bei so kleinen Mengen ist das nicht ratsam, da alles in den Messern hängen bliebe. Bei größeren Portionen ist das was anderes.

Baba Ganoush Tahini Paste selbstgemacht

Konsistenz und Farbe wie süßer Senf, Geschmack sehr intensiv nach Sesam

Mit der frischen Paste kann das Baba Ganoush zubereitet werden:

Dafür brauche ich:

  • 2 mittelgroße Auberginen (am besten türkische Sorten)
  • 1-2 Knoblauchzehen (optional)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Tahini Sesampaste (wie oben beschrieben)
  • 2-3 EL bestes Olivenöl oder mehr
  • 2-3 EL Joghurt (mindestens 3,5%)
  • Frische Kräuter (glatte Petersilie, alternativ Minze oder Koriander )
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Mildes Chili z.B. Piment d´Espelette
Bordkueche tuerkisch mit Auberginen

Wenn möglich türkische Auberginen kaufen

Hier geht es zur Zubereitung des Baba Ganoush:  (mehr …)