Risotto

Paella oder Risotto? Hauptsache endlich Sommer!

Da am Wochenende der Sommer tatsächlich kurz vorbeischauen soll, geht der kulinarische Segel-Kurs diesmal an die sonnige Costa Blanca, der Heimat der Paella. Aus Proviantgründen gibt es heute aber nicht die klassische „Paella Valenciana“, sondern eine Improvisation, die eher eine „Risotto meets Paella“ Variante ist.

Paella Risotto Segelrezept für die Kombüse

Paella Improvisation: mit Salsicca, Thunfisch und Zucchini

Die Paella eignet sich auch perfekt, um Vorräte wie Fisch, Fleisch und Gemüsereste aufzubrauchen. In der Kombüse ist erlaubt, was schmeckt.

Über die Paella und den Paellareis:

Für die original Paella soll klassisch der spanische „Bomba“ Reis genommen werden – eine Sorte, die um Valencia angebaut wird. Da ich auf dem Boot aber nur Risotto- und Thaireis gebunkert habe, muss diesmal der stärkehaltigere Risottoreis herhalten. Sowohl Paella – als auch Risottoreis sind Rund- bis Mittelkornsorten, die die Fähigkeit besitzen, viel Flüssigkeit aufsaugen zu können.

Da bei der Paella-Zubereitung nicht soviel gerührt wird wie beim Risotto, also dadurch auch weniger Stärke freigesetzt wird, war das Ergebnis trotzdem sehr gut und körnig.

Für die klassische Paella sind nur drei Zutaten unersetzlich: Reis, Olivenöl und Safran. Letzterer gibt der Paella die typisch gelbe Farbe und auch den speziellen Geschmack.

Wie bei jeder anderen Mahlzeit auch, besteht die Kunst des Paella-Kochens im richtigen Timing. Die Aromen sollen sich gut entfalten können, die Zutaten trotzdem die richtige Konsistenz behalten. Fleisch und Fisch sollen saftig sein, das Gemüse knackig bleiben.

Paella Segelrezept, was kochen beim Segeln.

Die Alternative zu echtem Safran. Paella-Gewürz aus der Proviantkiste

Tipp: Da Safran sehr teuer ist, verwende ich auf dem Boot fertiges Paella-Gewürz, das neben Safran noch Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Rosmarin und Gewürznelke enthält. Das ist sehr praktisch, preiswert und lange haltbar.

Alle anderen Zutaten können je nach Proviantlage und Geschmacksrichtung variiert werden.

Mögliche traditionelle Zutaten sind: Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Wurst, Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Erbsen und rote Paprikaschoten.

Als kleinen Luxus an Bord leiste ich mir eine kleine 2-Personen„Paellera“. Diese Pfanne gibt es im spanischen Supermarkt für ganz kleines Geld. Die Paellera ist sehr flach und lässt sich deshalb auch gut verstauen. Sie hat zwei kleine Griffe, die heiß werden können, dafür lässt sich die feuerfeste Pfanne aber auch auf einen Grill stellen.

Alternativ eignet sich eine flache, unbeschichtete Eisenpfanne,  denn bei der Paella darf der Reis ruhig festbacken. Das sogenannte „socarret“, ist ein gewünschter Effekt. Es entsteht, wenn man die fertige Paella noch bei kleinster Hitze auf dem Feuer stehen lässt.

Und das waren die Zutaten für meine Paella-Improvisation:

  • 1 rote Zwiebel (oder Schalotte)
  • 1 Tasse ungekochter Risottoreis (oder echter Paellareis)
  • 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1 kleines Glas Weißwein (optional, dann etwas weniger Wasser verwenden)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Salsiccia Würstchen (oder Chorizo), in Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Paprika (alternativ rote oder grüne Paprika)
  • 1 kleine Zucchini (und/oder Bohnen oder Erbsen)
  • ½ Päckchen Paella Gewürz
  • frischer Rosmarin
  • ½ Chili, mittelscharf (oder Chili Flocken)
  • Pfeffer, Meersalz

Extra gebraten:

  • Thunfischsteaks (Ich gestehe, aber wenigstens als Linefish)

Und so einfach geht die Zubereitung der Paella:

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Das Rezept für die Schlotz-Phase: Perlgraupen-Risotto mit Lauch

Das trübe Wetter kann einem die Laune ziemlich verhageln. Jetzt helfen nur Mahlzeiten, die satt und glücklich machen. So habe ich mich nach der Püree- und Stampf Session erneut an etwas sehr Tröstliches herangewagt: An schlotziges Perlgraupen Risotto.

Aber zunächst ein wenig Historie: Perlgraupen wurden gerne auch als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. Dass viele ältere Menschen Graupen nicht mögen, stammt sicher noch aus Kriegszeiten. Seit geraumer Zeit tauchen Perlgraupen wieder öfter auf jeder halbwegs ambitionierten Speisekarte auf, denn immer mehr Spitzenköche besinnen sich auf einfache und regionale Zutaten, anstatt nur auf ferne Luxusprodukte zu setzen.

Perlgraupen – Die leicht verdauliche Boots-Zutat

Perlgraupen sind fettarm und kohlehydratreich, aber keine Vollwertkost, denn leider werden beim Schälen und Polieren auch wertvolle Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe entfernt. Dafür sind Perlgraupen leicht verdaulich, was sie als Mahlzeit für die Seemannschaft wiederum sehr attraktiv macht.

Und diese Zutaten braucht ihr für ein schlotziges Perlgraupenrisotto. Die meisten Dinge finden sich sowieso in jeder gut sortierten Proviantkiste.

Zutaten für 2 Personen

  • 125g Perlgraupen (Menge entspricht etwa einem gefüllten 0,2l Glas)
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 1 kleine, frische Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1/8 l trockener Weißwein (kleines Weinglas)
  • 700 ml Gemüsebrühe (aus Würfel, Glas oder selbstgemacht)
  • 2 EL Crème fraîche (alternativ H-Kochsahne)
  • 1 gutes Stück Parmesan (alternativ Grana)
  • 1 Stück Lauchstange etwa 15cm lang, alternativ 2-3 Frühlingszwiebeln
  • Glatte Petersilie, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Einen Hauch Chili, frisch oder getrocknet
Perlgraupenrisotto Segelrezept Kombüse

So einfach wie Risotto, aber ein bißchen nussiger: Perlgraupenrisotto

Umd hier geht es zur Zubereitung: (mehr …)