Kartoffelsuppe mit Lauch und Croutons – Wärmendes für kalte Tage [Werbung]

Es lässt sich nicht leugnen, der Herbst ist da. Das Schiff steht sturmsicher und trocken in der Halle. Von jetzt auf gleich sind Sommer, Schwüle und zum Glück die Wespen verschwunden. Der Abschied geschieht wie jedes Jahr mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Einerseits war der Sommer traumhaft und hätte gerne noch in den goldenen Oktober übergehen können, andererseits entfällt jetzt der Freizeitstress, noch ein allerletztes sonniges Wochenende in Dänemark auf dem Schiff verbringen zu „müssen“.

In dieser Gemütsverfassung, am letzten schönen September-Wochenende, hat mich das Buch Wild & Cosy – Wärmende Rezepte für kalte Tage erreicht. Bei noch 20 Grad blätterte ich mich also durch schöne Bilderstrecken von nebelverhangenen, schottischen Landschaften wie aus Skyfall. Das Ganze garniert mit wunderschönen Rezepten.

Schlagartig wurde ich des Sommers überdrüssig. Und siehe da, der nächste Morgen überraschte mit herbstlichem Seenebel und kühlem Wetter. Da passte dann die Kartoffelsuppe mit geschmortem Lauch und Croutons, die mir spontan auffiel, weil sie nur wenige Zutaten enthält und spontan nachzukochen ist.

„When one door closes another opens“

So schreiben es die Autorinnen Julia Cawley, Saskia van Deelen und Vera Schäper. Und genau so ist es, irgendwann ist das letzte BBQ verglüht und die Sommerbräune verblasst. Dann kommt Wild & Cosy aus dem Thorbecke-Verlag gerade recht. Das Buch macht Lust, sich von einem Herbststurm so richtig durchpusten zu lassen, um anschließend gemütlich einzukehren – oder wie es im Herbst 2020 leider wieder heißt: Bleib zuhause! Gemütlich eingeigelt, genießt man dann das „Coorie“ Gefühl, das schottische Pendant zum dänischen Hygge. Unnützes Wissen: Coorie spricht man ungefähr „Kuhrrie“ aus, mit gerolltem schottischen „R“.

Coorie vs. Hygge?

Same same, but different. Weil das Wetter in Schottland noch wilder und die Landschaften noch spektakulärer sind, bedeutet das schottische „Coorie“ übersetzt etwa „sich zum Schutz ducken“ aber auch „kuscheln oder schmiegen“. Das sanftere Dänemark setzt auf das Hygge Gefühl, was eher Gemütlichkeit und Wohlgefühl mit Freunden oder Familie und eine herzliche, gemeinschaftliche Atmosphäre bedeutet. Coorie ist in diesem Herbst dann wohl angesagt.

Das Buch ist wie seine Vorgänger der „Hello“ Serie in Kapitel unterteilt. Unter „Warm Up“ finden sich Waffeln, Eierspeisen, Stullen und Porridge. Im Abschnitt „Heiß und Flüssig“ gibt es Suppen, Stews und Heißgetränke. Von „Meer und Weide“ kommen Rezepte mit Fisch, Fleisch und Geflügel. Zur „Tea Time“ gibt es Süßes und Sandwichs. Aber auch Vegetarier kommen nicht zu kurz. „Aus dem Garten“ stammen Rezepte mit viel Gemüse und Obst und mit etwas Käse und Fleisch. Zum Nachtisch werden „Sweets und Threats“ serviert.

Trotzdem sind die Rezepte keine komplizierten schottischen Zubereitungen, wie Haggis oder Cullen Skink, sondern einfache Wohlfühlrezepte mit leicht erhältlichen Zutaten. Whisky darf trotzdem nicht fehlen.

Viel Sahne und Butter: Kartoffelsuppe mit geschmortem Lauch und Croutons

Die Suppe ist für den Hunger nach einer dreistündigen Wanderung durch graue Landschaften oder nach einem langen Segeltörn im Herbst konzipiert. Butter und Sahne spielen die Hauptrolle. Dazu kommen Kartoffeln, Lauch, Kräuter, Brot, Pfeffer, Salz und Honig. Den Honig musste ich durch würzigen Ahornsirup ersetzen, der hervorragend gepasst hat.

Für die Croutons habe ich ein Natursauerteig-Roggenbrot gewürfelt, um den Geschmack noch herzhafter zu machen. Statt Petersilie habe ich Thymian verwendet. Improvisation ist alles.

Die Zutaten für etwa 1,25 l Suppe, (zwei große Suppenteller)

• 1 Becher Sahne (200 – 250 ml) oder H-Kochsahne
• 2 Scheiben Brot, am besten Sauerteigbrot
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 600 ml Hühnerfond (alternativ Gemüse- oder Rinderbrühe)
• 3–4 Kartoffeln (mehlig kochend)
• 70–130 g Butter (Menge nach Geschmack)
• glatte Petersilie, alternativ Thymian oder Majoran
• 1 größere Lauchstange
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

Anmerkung: Das Verhältnis der Zutaten habe ich zugunsten der Kartoffeln verändert. Im Original sind nur 200 g Kartoffeln aufgelistet, dafür aber sehr viel Butter. Das schmeckt sicher traumhaft sahnig, garantiert mir und meinem Internisten beim nächsten Check-up allerdings Schweißausbrüche. Das Original ist feiner in der Zubereitung. Im Rezept werden 100 ml Sahne vorab steif geschlagen und erst zum Schluss untergemixt. Diesen Schritt habe ich ausgelassen. Bei einem edlen Dinner kann diese „Schäumchen“ Suppe sicher beeindrucken, ich werde das demnächst zu Hause versuchen.

Und gelingt meine einfache Zubereitung:

Brot mit der Rinde in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl im Pfännchen mit Thymian, Salz und Pfeffer knusprig anrösten. Die Croutons herausnehmen und bereithalten.

Wasser erhitzen und den Hühnerfond, zum Beispiel von Chef, auflösen. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Brühe und Sahne gar kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Butterflocken (Menge nach Geschmack) zugeben, schmelzen lassen und unterrühren.

Parallel dazu den Lauch putzen. Lauchstange längs aufschneiden und Sand gründlich abwaschen. Lauch in feine Ringe schneiden und mit einem Esslöffel Butter im Pfännchen bei mittlerer Hitze andünsten. Gehackten Thymian oder Petersilie unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der besondere Clou des Rezepts: Mit Honig oder Ahornsirup abschmecken. Dies verleiht dem geschmorten Lauch eine feine Süße, was hervorragend schmeckt.

Die heiße Kartoffelsuppe zum Schluss noch einmal aufmixen. (Nach dem Original Rezept jetzt die steif geschlagene Sahne dazugeben und kurz aufschäumen). Auf Teller oder Schalen verteilen, mit den knusprigen Croutons, dem geschmorten Lauch und Kräutern dekorieren. Noch frische Muskatnuss darüber mahlen und sofort servieren.

Tipp: Als Hühnerfond eignet sich zur Not ein Gemüse- oder Hühnersuppen-Brühwürfel. Es lohnt sich aber, Gemüsebrühe selbst zu machen, was eine perfekte Resteverwertung für älteres Wurzelgemüse und Kräuter ist

PS: Mehr über Wild & Cosy findet ihr auch bei Britta von „My Daily Meer“. Sie hat einen Porridge mit geschmorten Weintrauben und Whisky nachgekocht, der sich sehr lecker liest.

Das Buch wurde mir vom Thorbecke Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Ich bespreche es gerne, weil ich es sehr gelungen finde und es mich inspiriert. Es passt perfekt zu meinem Blog. Vielen Dank an die Autorinnen und an den Verlag. Respekt.