Der Name Ratatouille ist in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert für einfache Eintopfgerichte gebräuchlich und könnte nach böswilliger Interpretation Reste-Fraß (rata = Fraß; touiller = rühren, umrühren) bedeuten. Ratatouille war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen aus dem Abfall von Gemüse – Tomaten, Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch. Es wurde über Stunden eingekocht.
Heute wird die Gemüsekiste geleert
Ganz so abwertend würde ich den Gemüseeineintopf nicht sehen, aber nach ein paar Tagen auf See lohnt es sich, einen kritischen Blick die Proviantkiste zu werfen. Ist euer Gemüse trotz sorgfältiger Lagerung nicht mehr ganz frisch, dann ist die Zeit für ein sommerliches Ratatouille gekommen.
Im August: Zeit für ein sommerliches Ratatouille-Rezept
Selbstverständlich könnt ihr im August alle Zutaten marktfrisch einkaufen. Zur Zeit bekommt man das Gemüse geradezu nachgeschmissen. Die wichtigsten Bestandteile für Ratatouille sind Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Paprikaschoten und Knoblauch. Achtet bei den Auberginen darauf, kleinere Exemplare aus Italien oder der Türkei zu bekommen. Die sind optisch zwar nicht so perfekt wie die Hollandware, aber sie sind viel aromatischer.
Laut Original-Rezept sollen Tomaten und Paprika vorher enthäutet werden. Ich habe mir das gespart. Ich finde ein paar Ballaststoffe können einem Segler nicht schaden. Die größten Haut-Stückchen habe ich zwischendrin einfach mit der Gabel rausgefischt.
Die Zutaten für 4 Personen als Beilage:
- 4 reife Tomaten
- 2 mittlere Zucchini (oder 1 große)
- 1 große Aubergine oder mehrere kleine
- 1 rote oder gelbe Paprikaschote
- 2 mittlere Zwiebeln oder 3 Schalotten
- 3 – 5 Knoblauchzehen
- 1 halbe Chili (optional)
- Frische Kräuter: Glatte Petersilie, Basilikum, Rosmarin oder Thymian
- Reichlich gutes Olivenöl, (100ml)
- Pfeffer Meersalz
- 1 Teelöffel Zucker
Werkzeuge: Pfanne, Topf, Messer, Schneidebrett
Zubereitung: Beginnend mit den Auberginen und den Zucchini alles Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen salzen und 20 Minuten stehen lassen, um ihnen das Wasser zu entziehen. Die Scheiben gut abtupfen.
Zum Anbraten habe ich eine große Eisenpfanne verwendet. Auberginen brauchen viel Öl, bei diesem vegetarischen Gericht muss nicht am Öl gespart werden. Im Originalrezept sollte jedes Gemüse einzeln angebraten werden. Um die Zubereitung nicht allzu aufwändig zu machen, habe ich die Auberginen mit den Zucchini angebraten, danach die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und die Tomaten.
Das Gemüse jetzt in einen Topf schichten. Pfeffern und vorsichtig salzen. Frische Kräuter, wie Basilikum, Petersilie und Thymian dazugeben und mindestens 40 Minuten bei kleiner Hitze weiterschmoren. Nur hin und wieder vorsichtig umrühren bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
Ratatouille, was dazu servieren?
Mit frischem Basilikum oder Petersilie dekorieren. Dazu einen gutgekühlten provenzalischen Rosé servieren. Fleischessern empfehle ich rosa gegrillte Lammhüfte. Dieses Essen schmeckt wie der Sommer pur. Bon appétit.
Varianten: Ratatouille kann auch mit Wein, Sellerie, Möhren, Oliven, Limetten oder Kapern variiert werden.
Tipp: Ratatouille schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es kann kalt oder warm gegessen werden.
DIE SEE KOCHT 