Kräuter

Vietnamesische Nudelsuppe „Pho bo“ – nicht in Windeseile, aber schnell gekocht

Die „Pho Bo“ ist eine aromatische Suppe, zubereitet aus den Grundzutaten Reisnudeln, Rindfleisch, Zwiebeln und Kräutern. Kennen und lieben gelernt, habe ich die „Pho Bo“ in HCMC, dem ehemaligen Saigon. Traditionell wird die Brühe stundenlang geschmort. Es gibt aber auch eine schnelle „Cheater“ Variante, die in etwa 30 Minuten fertig ist. Perfekt für die Segler Bordküche. An kalten Tagen passt sie hervorragend.

Pho Bo mit Kräutern und "medium rare beef" Segelrezept

Wenn es kalt wird: Pho Bo. Für mich die beste Suppe der Welt

Wie wird die „Pho“ ausgesprochen?

Übrigens wird die Suppe nicht wie das ähnlich geschriebene Hinterteil ausgesprochen, sondern wie eine Mischung aus Fock und „fuck“ aber ohne das „ck“. Ganz einfach, oder? 😉

Kochen an Bord: schnelle vietnamesische Pho Bo Reisnudelsuppe

In der schnellen Variante in 30 Minuten fertig

„Pho Bo“, eines der weltbesten Rezepte, einfach zubereitet

Die vietnamesische „Pho Bo“ gilt als französisch inspiriert (vom Pot au Feu abstammend). Der Genuss von Rindfleisch war in Vietnam früher eher unbekannt, denn Ochsen dienten als Arbeitstiere. Hauptsächlich Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, manchmal auch Huhn oder Schwein standen dort auf dem Speiseplan. Die französisch – vietnamesisch – chinesische Fusion macht die leichte Pho zu einem der besten Gerichte der Welt, wie ich finde.

Traditionell wurde die Pho zum Sonnenaufgang serviert. In Hanoi ist sie immer noch das bevorzugte Frühstück. Die Suppenküchen in ganz Vietnam servieren sie mittlerweile zu jeder Tageszeit.

Das Aroma der Pho Brühe wird im wesentlichen von Sternanis, Zimt und Ingwer bestimmt. Je weiter man in den Süden kommt, desto würziger schmeckt die Suppe. Zusätzlich zu Sternanis, Zimt und Kardamom kommen noch Gewürznelken, Koriander- und Fenchelsamen in die Brühe.

Kräuter auf dem Markt in Saigon HCMC

Üppiges Kräuterangebot auf dem Markt in Saigon (um 1998)

Ich habe die Suppe vor langer Zeit im Binh Tay Markt in Cholon kennengelernt. Dieser Stadtteil wird hauptsächlich von Chinesen bewohnt. Meine Pho Variante für das Boot ist eher die südliche Version. Für zusätzliche Würze sorgen die unwiderstehliche Hoisin-Sauce und die scharfe Sri-Racha Sauce.

Cheater Pho Bo, schnell und einfach Aromaten

Die Gewürze (links) erinnern schon etwas an Weihnachten

Die Zutaten für zwei große Portionen

Für die Brühe:

  • 1 Liter Rindersuppenbasis, gute Qualität z.B. Fonds von Oscar
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen

Die Gewürze:

  • 1 Sternanis (ganz wichtig)
  • 1 kl. Zimtstange (wichtig)
  • Nelken (optional)
  • Koriandersamen (optional)
  • Fenchelsamen (optional)

Anmerkung: Zur Not geht auch ein TL chinesisches 5-Gewürze Pulver oder Lebkuchengewürz

  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker (optional)
  • 1-2 EL Fischsauce (alt. Salz)

Für die Einlage:

  • 200-300 g Rindersteak (Filet, Hüfte oder Flank)
  • Reisnudeln 3-4 mm breit (alt. schmale Weizennudeln)
  • 1 mittelgroße Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 2 Frühlingszwiebeln (optional)
  • frische Chilis (Menge nach Geschmack)
  • Eine handvoll Mungobohnensprossen (optional, da kein haltbarer Bord-Proviant)

Zum Verfeinern (nach Geschmack und Vorräten)

  • Kräuter Auswahl: Koriander, Minze, Thai Basilikum
  • Limetten, geviertelt
  • Hoisin-Sauce und/oder Sri-Racha Sauce
Pho Bo Reisnudelsuppe Vietnam mit Rind Zutaten

Extra dazu: Kräuter und Gewürze nach Belieben

Tipp: Je mehr Kräuter ihr verwendet, desto authentischer schmeckt die Suppe. Aber auch nur mit Frühlingszwiebeln oder Schalotten bekommt ihr ein gutes Ergebnis. Es hat nicht jeder einen asiatischen Kräutergarten dabei. 😉

Hier geht es zur Zubereitung schnelle „Cheater Pho“

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Vietnamesisches Bò Kho. Mit Rindergulasch und Kürbis auf herbstlichem Kurs

Jetzt taucht er wieder überall auf: der Kürbis. Abgesehen davon, dass Kürbis ein sehr attraktiver und haltbarer Proviant ist, taugt er doch zu mehr, als nur zur Kürbissuppe. Dieses Jahr habe ich daraus „Bò Kho“, ein aromatisches Rinder-Schmorgericht aus Vietnam zubereitet. Das geht sehr unkompliziert, braucht aber etwas Zeit.

Kürbis. Was kochen beim Segeln, Camping oder Outdoor?

Herbstlich bis Weihnachtlich. Jetzt ist wieder Kürbiszeit

Bo Pho Sonnenlicht TotaleFranzösisches Erbe: Geschmortes Rindfleisch mit asiatischen Aromen

Natürlich eignet sich „Bò Kho“ auch für den Dampfkochtopf oder den Slow Cooker. Beides habe ich nicht an Bord, also muss ich den Eintopf klassisch im Topf schmoren. Das ist mir sowieso am liebsten und an kühlen Tagen macht es auch Spaß das Gericht zu „bewachen“. Der Duft entschädigt für die Wartezeit.

„Bò Kho“ ist vermutlich Teil des französischen Kolonialerbes, denn es erinnert in der Zubereitung an das berühmte Boeuf Bourguignon. Durch Gewürze wie Sternanis, Nelken etc. bekommt das vietnamesische Gericht auch schon etwas Weihnachtliches. Die asiatische Note erhält es durch Zitronengras und frische Kräuter. Aus diesem Zusammenspiel entsteht eine einmalige Sauce, die beinahe Lust auf den Winter macht.

Kürbis. Was kochen beim Segeln, Camping oder Outdoor?

Aromabombe. Sämige Sauce, bestes Rindfleisch, stundenlang geschmort

„Bò Kho“ wird traditionell mit Baguette gegessen, aber auch Reis oder Nudeln sind ok. Frische Kräuter gehören immer dazu. Ich habe Koriander, Ingwer und Thai Basilikum darüber gestreut.

Kürbis. Was kochen beim Segeln, Camping oder Outdoor?

Bitte auf die Fleischqualität achten. Dies hier ist fein marmoriert

Die Zutaten für 2 sehr hungrige Segler

  • 1 kg Rinder Gulasch, (z.B. aus der Schulter)
  • 2 Esslöffel Butterschmalz oder Ghee
  • 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 großes Stück Ingwer, eine Hälfte gehackt, die andere in Streifen geschnitten
  • 2-3 Stangen Zitronengras, weichgeklopft und in Stücke geschnitten
  • 1-2 Chilis, grob zerkleinert
  • 2 Esslöffel Tomatenpüree
  • 2-3 Esslöffel Fischsauce (oder helle Sojasauce)
  • 1 kleine Packung Kokosmilch, 200ml (optional)
  • ¾ Liter Brühe oder Wasser
  • 1 kleiner Butternut Kürbis oder Hokkaido
  • 2 Möhren (optional)
  • 5-6 kleine Zwiebeln oder Schalotten
  • 1-2 Esslöffel brauner Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle

Frische Kräuter:

  • Korianderblätter
  • Süßes Thai Basilikum
  • Limettenblätter (optional, alternativ getrocknet)

Trockene Gewürze:

  • 1-2 Esslöffel Chinesische 5-Gewürze-Pulver-Mischung (diese enthält Szechuanpfeffer, Zimt, Nelken, Fenchelsaat, Sternanis)

sowie zusätzlich:

  • 1-2 Stücke Sternanis, (je nach Größe)
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 Teelöffel schwarzer Kardamom (optional)

Tipp: Wer die fertige 5-Gewürze-Mischung verwendet, braucht dennoch etwas Zimt und Sternanis extra, da das Gewürzpulver durch das Mischungsverhältnis ein eigenes Aroma hat.

Ich habe mir die Mischung selbst mit meiner Gewürzmühle hergestellt, da ich frische Aromen noch besser finde. Die trockenen Körner und Samen habe ich in kleinen Böxlis immer an Bord.

Kürbis. Was kochen beim Segeln, Camping oder Outdoor?

Die Gewürze fein mahlen (noch feiner als hier) und anrösten

Szechuanpfeffer ist sehr speziell, sein prickelnder Geschmack, der ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge bewirkt, ist nicht jedermanns Geschmack. Im 5-Gewürze-Pulver „versendet“ sich das etwas. Ihr könnt ihn notfalls auch durch schwarzen Pfeffer ersetzen.
Hier geht es zur Zubereitung des vietnamesischen Beef-Stews: (mehr …)