Senfeier – Kindheitstraum oder Trauma?

„Senfeier“ ist eines dieser Kindheitsgerichte, das ein leichtes Gruseln aber auch spontane Begeisterung hervorrufen kann. Letzteres vor allem, wenn die Senfeier und die Senfsoße gut gemacht sind. In meinem Rezept verwende ich original Bautz’ner Senf, die Traditionsmarke aus dem Osten. Not machte erfinderisch, in der DDR waren die Senfeier sehr beliebt.

Das Gericht ist für mich wie ein vergessener Song auf einer alten LP (ich schreibe bewusst LP ;-)), der beim Anhören ganz heimelige Erinnerungen weckt. Mit dieser Hausmannskost verhält es sich es ähnlich. Durch Zufall bin ich darüber gestolpert und neugierig geworden.

Senfeier – Das Rezept wenn man fast nichts mehr gebunkert hat

Senfeier sind perfekt, wenn sich die Speisekammer oder die Proviantkiste leert und auf Zutaten zurückgegriffen muss, die noch an Bord sind. Zusammen den weltberühmten neuen Kartoffeln aus Samsø, einer guten Senfsorte und Bio-Eiern, entsteht daraus ein schmackhaftes, vegetarisches Gericht.

Die gefürchtete Mehlschwitze?

Also wage ich mich an meine erste Mehlschwitze. Die ist gar nicht so schlimm wie befürchtet und ist außerdem eine der schnellsten Soßen überhaupt. Aus den unzähligen Rezepten diverser Kochportale erschien mir dieses am plausibelsten:

Die Zutaten für etwa 1/2 Liter Senfsoße für 2 Personen

• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• etwa 350 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
• 150 ml Vollmilch (es darf auch Sahne sein, z.B. H-Kochsahne)
• 2 EL Senf nach Wahl (z.B. Bautz’ner)
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Beet Kresse und/oder Schnittlauch

Dazu: 4 Bio-Eier und Kartoffeln

Hier geht es zur Zubereitung der Senfeier:

Die Kartoffeln in der gewünschten Zubereitungsart zum Beispiel Salz- oder Pellkartoffeln aufsetzen. Etwa auf halber Strecke mit der Soße beginnen. Wer abkürzen will, kann sich das Senf-Eier Rezept unter diesem Link als PDF downloaden.

Mehl in Butter anschwitzen

Klümpchenfrei verrühren

Den Senf zum Schluss dazu

Bio-Eier wachsweich kochen

Eier in die Soße geben

Kresse dazu

Mit Kartoffeln servieren

Die Butter im Topf erhitzen, bis diese anfängt zu schäumen. Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren anschwitzen, bis die Mischung ebenfalls schäumt. Nicht braun werden lassen, es dürfen auch keine Klümpchen entstehen. Danach die Gemüsebrühe und die Milch (wer Kalorien mag, darf auch Sahne nehmen) nach und nach unterrühren. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Aufpassen, dass nicht anbrennt, deshalb oft umrühren.

In der Zwischenzeit die Eier einpieksen und kochen. Ich mag sie wachsweich, das dauert etwa sechs Minuten, je nach Größe der Eier.

Die Sauce jetzt mit dem Senf, Salz, Zitronensaft und Zucker würzen, bis eine schöne Balance zwischen Senfgeschmack, Süße und Säure entstanden ist. Abschmecken und bei Bedarf noch mehr Senf dazugeben.

Die Sauce möglichst nicht mehr kochen lassen. Eier pellen und in die Soße geben.

Klassisch werden dazu Salzkartoffeln serviert, ich mag Pellkartoffeln lieber. Für einen frischen Akzent schneide ich noch etwas Kresse (alternativ auch Schnittlauch) über die halbierten Eier. Sofort servieren, sonst gibt es Haut! Brrr.

Tipp: Wer sich partout nicht mit Mehrschwitze anfreunden kann, kann auch eine fein gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, Senf dazugeben und mitbrutzeln lassen. Mit Flüssigkeit (Gemüsebrühe & Sahne) auffüllen, abschmecken und einköcheln lassen. Alles vom Feuer nehmen und noch etwas kalte Butter aufmontieren. Das macht die Soße sämiger.

Variante ohne Mehl: Zwiebeln und Senf…

anschwitzen, andere Zutaten dazu…

und einreduzieren.

Beide Versionen schmecken gut. Die verpönte Variante mit Mehlschwitze ist eben der Klassiker. Natürlich darf die Soße nicht verkleistern, deshalb habe ich etwas weniger Mehl genommen. Ich bin gespannt, welche Variante ihr mögt.

Werkzeuge: 2-3 Kochtöpfe, Messer, Schneebesen und Brett

PS: An welchen Song habe ich mich nun erinnert? An solide, rockige Hausmannskost aus den siebziger Jahren und mit ganz viel Soul. Danke und Sorry für den Vergleich, Graham Parker.