Frühstück an Deck – mit Eiern im Bullauge „Bull’s Ei“ und Pfannkuchen

Auf dem Boot aufwachen, die Gliedmaßen strecken, die Sonne spüren, Kaffee trinken und auf das Wasser schauen. Ich kenne fast nichts Besseres. Und was sieht man da oft: emsige Segler, die möglichst früh ablegen, um möglichst früh im nächsten Hafen wieder möglichst die besten Plätze zu belegen.

Moin Moin. Besser geht es nicht

Mit Guten Morgen Kaffee

Und dann frühstücken wie ein Kaiser

Antizyklisch geht es aber auch. Wie wäre es mit: Um die Insel joggen, im Meer baden oder mit dem I-SUP eine Runde drehen. Danach ist Zeit für ein ausgiebiges Frühstück. Für mich fast die schönste Mahlzeit des Tages, die oft in einen schönen Brunch übergeht. Wir sind ja nicht auf der Flucht. Also mal sehen was die Proviantkiste so hergibt.

Falls das Brot nicht mehr so toll ist, und es durch den Toaster nicht mehr zu retten ist, mache ich „Bull’s Ei“. Ein Rezept, das so einfach wie überraschend ist. Und so geht es:

Zutaten pro Stück

• Eine Scheibe Brot (Graubrot, Weißbrot, Giabatta, wie ihr wollt)
• 1 Ei
• Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

Ein inspirierender Anblick

Das Bullauge ist gemacht

Ei hineinschlagen

Stocken lassen. Pfeffern und salzen

Köstlich

In die Brotscheiben Löcher von der Größe eines Eigelbs bohren. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Brot in die Pfanne legen und jeweils ein Ei in jedes Loch aufschlagen. Das Eiweiß verläuft dabei und wenn es zu stocken beginnt, verbindet sich mit dem Brot. Alles pfeffern und salzen. Für 1-2 Minuten braten, mit dem Pfannenwender drehen und auf der anderen Seite weitergaren. Wie flüssig das Eigelb im Inneren bleiben soll, entscheidet ihr.

Nach Geschmack mit Tabasco, Worchestersauce, Ketchup oder Majo servieren. Die Grundlage für einen Segeltag ist so perfekt gelegt.

Werkzeuge: Pfanne, Pfannenwender

Und hier geht es zu den Pfannkuchen-Rezepten:

Pfannkuchen süß und herzhaft

Ein weiterer Klassiker an Bord sind natürlich Pfannkuchen. Es gibt viele Rezepte für den Teig. Ich bevorzuge die deutsche Variante. Faustregel (1 Ei + 60 Gramm Mehl + 100 Milch) Ich bereite den Teig so zu, dass ich jederzeit noch Kurs auf Süß oder Salzig nehmen kann.

Die Zutaten für den Basisteig

Eier und Mehl glattrühren

Nur das Wenden muss noch geübt werden

Kurs auf Salzig mit Speck und Zwiebeln

Kurs auf Süß mit Mango

Zutaten für 2 Pfannkuchen (Grundrezept deutsche Variante)

• 2 Eier
• 5 gut gehäufte Esslöffel Mehl
• 200 ml Milch
• 1 winzige Prise Salz
• 1 winzige Prise Zucker
• 2 Essl. Öl, oder Butter

Für den Teig Mehl und Eier glatt verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Milch dazugeben. Mit einer winzigen Prise Salz und Zucker würzen. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Für salzige Pfannkuchen zusätzlich pfeffern.

Tipp: Die Milch kann zur Hälfte durch sprudelndes Mineralwasser ersetzt werden. Dann wird der Pfannkuchen fluffiger. Ein gut gehäufter Esslöffel Mehl hat ca 25 Gramm.

Pfannkuchen mit Kurs auf salzig

• 1 Schalotte
• 1 dicke Scheibe Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten (alternativ Frühstücksspeck)
• Frische Petersilie (ersatzweise Koriander)
• Frischer Pfeffer

Die Schalotte in feine Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotte anbräunen, herausnehmen und beiseite stellen. Danach den Speck im Öl anbraten. Die eine Hälfte des Pfannkuchenteigs gleichmäßig darüber verteilen und 2-3 Minuten stocken lassen. Mutige Smutjes können den Pfannkuchen mit einem Wurf wenden. Ich kann das noch nicht! Weiter braten lassen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht wird.

Mit den Schalottenringen und mit frischen Kräutern (Petersilie) bestreuen und am besten in der Pfanne servieren.

Tipp: Natürlich geht das auch vegetarisch mit Käse, Tomaten, Zucchini – was noch vorrätig ist.

Pfannkuchen mit Kurs auf süß

Hier könnt ihr fast jedes Obst aus eurer Proviantkiste nehmen: Bananen, Äpfel, Ananas, Mango, Papaya. Zum Anbraten verwende ich jetzt Butter.

Das Obst schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbräunen. Der im Obst enthaltene Zucker lässt die Früchte schön karamellisieren. Aufpassen, das kann auch schnell verbrennen. Nach ca. 2 Minuten den Pfannkuchenteig gleichmäßig über die Obstscheiben verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Zucker, oder Honig toppen.

So fängt der Tag doch gut an.