Salat

Sardinen Tatar mit Tomaten Carpaccio – Schnelle Bordküche mit Dosenfisch

Dosenfisch ist wie für die schnelle Bordküche gemacht, Fischkonserven sind selbst ohne Kühlung jahrelang haltbar. Und sie sind überraschend vielseitig einsetzbar. Auch die Sardinen für das schnelle Sardinen-Tatar Rezept stammen aus der Konserve. Das Rezept kann auch mit Dosen-Thunfisch oder Makrelen zubereitet werden.

Die See kocht Sardinen Tatar

Haltbarer Dosenfisch und endlich gute Tomaten: Sardinen-Tatar

Über die Geschichte der Ölsardinen, die ein ursprüngliches „Arme-Leute-Essen“ waren, habe ich in dem Ölsardinen-Salat-Rezept schon geschrieben. Die Kurzfassung: In Öl eingelegte Sardinen wurden erstmals 1895 in der Cannery Row im wunderbaren Monterey in Kalifornien hergestellt.

Damals waren die Sardinen ein billiger und scheinbar grenzenlos nachwachsender Rohstoff. In Kriegszeiten dienten die Konserven zur Versorgung von Truppen. In Friedenszeiten waren sie ein beliebtes und günstiges Lebensmittel.

Leider sind die Sardinen heute stark überfischt. Auch die vielen Fischsiegel, insbesondere das MSC Siegel, stehen mittlerweile in der Kritik.

Sardinen Bordrezept Dose geoeffnet

Siegel oder nicht? Das ist hier die Gewissens-Frage

Das MSC Fischsiegel: Gute Idee, großes Geschäft oder Marketing Trick?

Ursprünglich stand das mittlerweile 20 Jahre alte MSC Siegel für nachhaltigen Fischfang. Die Initiative wurde vom WWF und Unilever (aha!) gegründet. Ziel war es, für nachhaltigen Fischfang zu sorgen und dies für den Verbraucher zu kennzeichnen.

Vermutlich hat das MSC Siegel Anfangs einiges bewirkt und das Bewusstsein geschärft. Aber jetzt müssen sich die Initiatoren Fragen gefallen lassen. Meeresforscher und Umweltschützer haben erhebliche Zweifel angemeldet. Zu sehen ist dies in einer sehenswerten ARD Doku (Bis 23.04.2019 verfügbar).

MSC Siegel Delfin Sicher Schwindel

Meeresböden und Delfine: Was die Fischerei anrichtet zeigt die ARD-Doku

Im wesentlichen geht es in dem Bericht darum, dass das Siegel für die Verbraucher so wichtig geworden ist, dass sich Fisch ohne Siegel fast nicht mehr vermarkten lässt. Viele Supermarktketten verkaufen nichts mehr ohne das Siegel. Der MSC lässt sich das von der industriellen Fischerei gut bezahlen und macht mit den Lizenzen gute Gewinne.

Ob Fisch aus der Schleppnetz-Fischerei das Siegel tragen darf oder ob da ein Auge zu viel zugedrückt wird, kann sich jeder selbst ausrechnen.

Kleinere, lokale Fischer, die sich das Siegel nicht leisten wollen oder können, haben das Nachsehen. Ihr Fang lässt sich schlechter vermarkten, obwohl sie traditionell und nachhaltig fischen. Das MSC Siegel ist zu einer Art Ablasshandel geworden, der Verbraucher erkauft sich ein gutes Gewissen.

PS: Da es zu jeder Meldung auch „alternative Fakten“ gibt – also zwei Seiten der Medaille – habe ich euch das Presse Statement vom MSC verlinkt. Entscheidet selbst. Hier geht es zum Statement des MSC.

Gibt es Alternativen zum MSC Siegel?

Ganz auf Fischkonserven verzichten möchte ich nicht. Denn dann wäre mein Blog schnell zu Ende erzählt. Aber es lohnt sich, genau hinzusehen. Dass Sardinen in der 0,79 Cent Dose nicht wirklich nachhaltig sein können, dürfte klar sein.

Besser sind Firmen wie „Followfish“ oder die sehr engagierte niederländische Firma „Fish Tales“. Hier glaube ich an die Transparenz, die in den Markenideen stecken. Wenn sich Firmen wie diese nicht an ihre selbst auferlegten Standards halten würden, wären sie schnell vom Markt verschwunden. Früher oder später kommt alles raus.

Sardinen Tatar Kochbuch Fisch aus der Dose

Schöne Rezeptquelle das „Fisch aus der Dose“ Kochbuch

Das Rezept für den Tatar stammt von Bart van Olphen

Der sympathische Niederländer und Firmengründer von Fish Tales hat ein schönes Buch geschrieben. „Fisch aus der Dose“ ist im Umschau Verlag erschienen und in meiner Bordküche zu einer echten Inspirationsquelle geworden.

Sardinen Tatar Carpaccio Tomaten

Und das waren die Zutaten für meine Interpretation:

  • 1 Dose Sardinen in Olivenöl
  • 1 – 2 EL Kapern, gehackt
  • 3 EL Oliven (schwarz oder grün, nach Geschmack), gehackt
  • Frisches Basilikum, gehackt, alternativ glatte Petersilie
  • 3 – 4 sehr feste Tomaten (grüne, rote, gelbe nach Verfügbarkeit)
  • Weicher Ziegenfrischkäse oder Feta
  • Gutes Olivenöl
  • Saft einer Zitrone (optional)
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
  • Optional: kleines Stück Chili/Prise Cayenne Pfeffer/ Spritzer Tabasco (nach Geschmack)
Sardinendose aus Portugal La Comtesse

Bitte beim Einkauf auf die Qualität achten. Diese sind aus Portugal (ohne Siegel)

Hier geht es zur Zubereitung:

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Gegrillte Salatherzen – mit „Gomasio“ Sesamsalz selbst gemacht

Die Salatherzen für den gegrillten Salat mit „Gomasio“ Sesamsalz waren ursprünglich als Salatbeilage gedacht. Der Sommerausbruch letzte Woche hat meinen „Redaktionsplan“ gründlich durcheinander gewirbelt. So gibt es heute kein deftiges Eintopfgericht, sondern etwas Leichtes. Mittlerweile ist es wieder kalt und windig – feinstes Hamburger Aprilwetter eben.

Die See kocht Salatherzen mit Gomasio

Raffiniert: Warmer Salat mit Sesamsalz „Gomasio“

Gebratener oder gegrillter Salat? Schmeckt das?

Das Rezept „Romana Salatherzen, gegrillt“ oder angebraten findet ihr bei Google oft. Warum auch nicht. Der knackige Salat verhält sich beim Kurzbraten wie jedes andere Grünzeug auch. In Kombination mit geklärter Butter a.k.a Ghee und dem Sesamsalz „Gomasio“ schmeckt der warme Salat überraschend fein, nussig und mit leichter Bitternote.

Das Rezept stammt aus dem Ayurvedischen Kochbuch „East by West“ von Jasmine Hemsley. Schon im Linsen Dhal Beitrag habe ich über die gesundheitlichen Vorzüge der Ayurvedischen Küche geschrieben.

Salatherzen mit Gomasio und Ghee

Salat auf den Schnittflächen in Ghee braten

Gegarter Salat ist gut verdaulich und weniger belastend für den Körper. Da bei diesem Rezept saures Dressing, Knoblauch, Chili oder Zwiebeln entfallen, ist der Appetizer sehr bekömmlich. Warmer Salat ist bestens für den Abend geeignet.

Gomasio selber machen Sesam

Das Rezept ergibt einen kleinen Vorrat an „Gomasio“ Würzsalz

Woher kommt Gomasio?

Gomasio stammt aus Japan. „Goma“ bedeutet übersetzt Sesam. „Shio“ steht für Salz. Die Sesam-Salz-Mischung lässt sich vielfältig einsetzen und ersetzt das Nachsalzen. Gomasio schmeckt über Suppen, Salaten und über Reis. Gomasio soll nicht mehr kochen oder erhitzt werden. Schwarzer Sesam macht das Gomasio optisch attraktiv, es ist ein guter Ersatz für frische Kräuter.

Die Mengenangaben sind für einen kleinen Vorrat gedacht. In einem kleinen verschlossenen Glas hält sich das Würzsalz bis zu einem Monat. Wirklich schlecht wird die Mischung nicht, Sesam wird irgendwann nur etwas ranzig.

Schwarzer oder weisser Sesam?

Sesam, genauer gesagt die Sesampflanze, ist eine alte Kulturpflanze, die wegen ihres hohen Ölgehalts und zur Ölgewinnung angebaut wurde. Der Geschmack ist unverwechselbar. Die ursprünglichste Form, die schwarzen Sesamkörner, ist die gesündeste Sorte. Schwarzer Sesam wird traditionell in der japanischen Küche als Gewürz verwendet. Der Heilpflanze wird eine lange Liste von positiven Effekten zugeschrieben. Auch in der Ayurvedischen Küche ist sie eine wichtige Zutat. Das angenehme Aroma verstärkt sich, wenn Sesam ohne Fett geröstet wird.

Fun Fact: Sesam ist fast so gesund wie ein kleiner Fruchtzwerg. Zwei Esslöffel Sesam liefern so viel Calcium wie ein Glas Milch. Sesam ist deshalb bei Veganern sehr beliebt.

Gegrillte Salatherzen mit Gomasio

Alle Zutaten: Salat, Gewürze, Salz. Nicht abgebildet: Ghee

Die Zutaten Salat gebraten mit „Gomasio, für zwei Personen

  • 1-2 kleine Salatherzen (Romana)
  • 1-2 El Ghee (geklärtes Butterfett), ersatzweise neutrales Öl
  • 3 EL weiße Sesamsamen
  • 3 EL schwarze Sesamsamen
  • 1-2 TL Fenchelsamen (! sehr intensives Gewürz)
  • 1 TL Cumin (optional)
  • 1 TL Koriandersamen (optional)
  • 1 gestrichener EL Meersalz

Tipp: Bei der Würzmischung geht es um die Proportion. Basis ist Sesam, am besten weißer und schwarzer Sesam zu gleichen Teilen. Wenn ihr nur weißen Sesam vorrätig habt, verdoppelt einfach die Menge. Das übliche Verhältnis Sesam zu Salz ist 7:1. Die Würzmischung schmeckt nach Sesam, leicht salzig und mit deutlicher Fenchelnote. Kreuzkümmel und Koriandersaat runden das Aroma ab und sind optional.

Gomasio selber machen mit Fenchelsaat

Sesam, Fenchel, Salz – Cumin und Koriandersaat ist optional

Hier geht es zur Zubereitung:

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