Brandgefährlich: Thai-Hühnchen „Garlic and Pepper“

Dieses Thai Essen ist eines der schnellsten Bord-Rezepte überhaupt. Es besteht im wesentlichen aus einer Portion Fleisch, Knoblauch und Pfeffer, also nur aus Standard-Proviant. In Thailand wird „Gai Pad Gratiem Prik Thai“ überall für ein paar Baht (etwa 1 €) als „One Dish on Rice“ serviert. Also als kleine Zwischenmahlzeit, die noch viel Platz für weitere Köstlichkeiten lässt.

Gai Phad fertig Kombüse Segelrezept

Aromatisch, einfach und schnell: Knoblauch und Pfeffer Hühnchen

Wer Angst vor Knoblauch hat: Keine Sorge, der Wind weht die Knoblauchfahne schnell über Bord. Wer am nächsten Tag allerdings eine Zahnreinigung plant, sollte lieber darauf verzichten.

Übrigens erfreut dieses Gericht auch den Kapitän, weil er endlich wieder mit sehr starker Hitze brutzeln darf. Nur dann wird das Gericht richtig authentisch.

Die Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hühnerbrust (gerne auch mit Haut)
  • 4-6 Knoblauchzehen (am besten junger Knoblauch)
  • 2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer, ganz
  • frischer grüner Koriander und 1-2 Frühlingszwiebeln (für die Optik)
  • 4-5 Esslöffel Öl (hitzebeständiges Öl, mit hohem Rauchpunkt)
  • 2 Esslöffel Fischsauce
  • 2 Esslöffel Sojasauce (hell)
  • 2 Esslöffel Oyster Sauce (optional)
  • 1 gehäufter Teelöffel Zucker
  • 100 ml Wasser oder Weißwein zum Ablöschen
  • 1-2 Tassen Jasminreis, ungekocht

Die Vorbereitung:

Die Knoblauchzehen grob hacken. Bei jungem Knoblauch müssen diese nicht mal gepellt werden. Die Pfefferkörner in der Gewürzmühle schroten. Notfalls auch durch die Pfeffermühle jagen. (grober Mahlgrad)

Hühnchen in Scheiben schneiden. Das Fleisch für mindestens 15 Minuten in Fischsauce und 1/3 des Knoblauchs und 1/3 des Pfeffers marinieren.

 Hier geht es zur Zubereitung:

Den Reis nach Anweisung aufsetzen und gar ziehen lassen. Erst wenn der Reis fertig ist, sollte begonnen werden. Der eigentliche Bratvorgang dauert nur etwa 4 Minuten.

Zwei Esslöffel Öl im Wok oder in einer Eisenpfanne mit hohem Rand erhitzen, bis das Öl raucht.

Tipp: Bitte keine beschichteten Pfannen verwenden. Diese vertragen starke Hitze nicht so gut. Nur in einer Eisenpfanne bzw. Wok kann so richtig Gas gegeben werden – was für das Gelingen von „Garlic & Pepper“ absolut notwendig ist.

Wahrschau: In asiatischen Garküchen wird beim Braten oft das Öl entzündet. Das gibt meterhohe Stichflammen mit tollem Showeffekt und einem speziellen rauchigen Aroma. Wie das aussehen kann, seht ihr z.B. auf diesem Youtube Video. Bitte dies in der Kombüse oder zu Hause NICHT und NIEMALS nachmachen.

Genug abgeschweift: Den gehackten Knoblauch ins heiße Öl geben. Schon nach nur etwa 10 Sekunden wird er goldgelb bis hellbraun. Knoblauch schnell an den Rand des Woks schieben. Er darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter. (bei einer Pfanne, den Knoblauch bitte ganz herausnehmen).

Restliches Öl in die Pfanne/Wok geben und heiß werden lassen. Hühnchenstücke mit dem übrigen Pfeffer und der Frühlingszwiebel ebenfalls dazu und unter ständigem Rühren scharf anbraten. Das Fleisch soll außen möglichst eine knusprig gold-braune Farbe bekommen. Das Ganze dauert maximal 2-3 Minuten.

Jetzt den Zucker, den Knoblauch vom Rand und die Austernsauce (optional) unterrühren und mit noch einem Schuss Wasser oder Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren und etwa 60 Sekunden weiter schmurgeln lassen, bis noch ein bisschen Sauce entstanden ist. Bei Bedarf noch mit Fisch – oder Sojasauce abschmecken. Die Hähnchenstücke sollen außen rundherum mit der Pfeffer-Knoblauchsauce glasiert und innen noch schön saftig sein. Sofort auf Reis servieren. Mit Koriander dekorieren.

Wem das nicht scharf genug ist, dem empfehle ich wie immer die „Prik Nam Pla“. (übersetzt: Prik=Chili, Nam=Wasser, Pla=Fisch)

Tipp: „Garlic & Pepper“ klappt auch hervorragend mit Schwein, Rind, Lamm oder Tintenfisch.

Werkzeuge: Eisenpfanne oder Wok, feuerfester Rührlöffel, Gewürz- oder Pfeffermühle, Messer, Brett, kleiner (Reis)Topf

Segelrezept Gai Phad Wok

Bei starker Hitze bitte Eisenpfanne oder Wok verwenden

Bitte die Pfanne oder den Wok nie überladen, denn dann wird das Bratgut nicht heiß genug, sondern eher gekocht. Das Fleisch muss auf dem heißen Eisen richtig zischen und „tanzen“ können.

Für 4 Personen oder mehr lieber kleinere Portionen anbraten und beiseite stellen.

8 Kommentare

  1. Klasse geschrieben Cornelia! Gefällt mir, was Du über Wok und Pfannen schreibst – die meisten verstehen da nicht viel von…
    Asien-Affinität haben wir hier auch sehr stark – heute gibt es ‚Nori Dusted Kalbsrücken mit Asia de Cuba Salat‘ 😉

    Gefällt 1 Person

    1. Ja, danke…ich will demnächst auch einen neuen kleinen WOK einbrennen, um ihn auf dem Boot (zum Glück mit Gas) zu benutzen und darüber schreiben. Da findet man bei Youtube Super Videos „How to season a wok“. Aber bevor ich das zu Hause, sprich Indoor versuche, muss ich erst mal die Brandmelder deaktivieren. 😉

      Deine Thai Muscheln sind aber auch super….scharf

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      1. Die Brandmelder waren das Erste, was im neuen Haus deaktiviert wurde. Pfanne einbrennen ist einfacher (und viel sicherer) als Wok – ich mach da Öl fast bis zum Rand rein und lass sie auf niedrigster Hitze 48 Stunden stehen, fertig – aber mit ’nem Wok und Gas ist das…hmmm… sagen wir mal: ‚fragwürdig‘ 🙂

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  2. Das sieht ja wirklich scharf aus,und lecker! Mit „tmc6“ hast Du ja mal einen Kenner gefunden, was mich freut für den Blog und Dich. Der Johannes grüsst Dich auch. Es macht Spass Deine Beiträge zu lesen

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