Yam Tuna – Thai-Thunfischsalat mit Dosenthunfisch im Larb-Style

Dosenfisch ist an Bord oder beim Camping der Proviant Nr. 1. Fischkonserven sind jahrelang haltbar und lassen sich extrem vielseitig zubereiten. Der thailändische Larb-Salat mit Dosenthunfisch, auch „Yam Tuna“ genannt, ist mir vor Kurzem so oft auf Instagram begegnet, bis ich ihn endlich selbst ausprobieren wollte. Das Rezept ist verblüffend einfach und schmeckt richtig authentisch.

[Achtung Werbung: Dieser Beitrag enthält auch unbeauftragte Verbraucherinformation zu alkoholfreien Weinen.]

Zu diesem Fischrezept passt ein guter Weißwein – nachmittags am besten alkoholfrei. Im Anschluss gibt es noch Wissenswertes über alkoholfreie Weine. Auf einem „Wir sind so frei“-Event bei Cornelia Poletto konnte ich einige alkoholfreie Tropfen probieren und erfahren, wohin die Reise mit diesem wachsenden Weintrend geht. Ihr wisst ja: „Don’t drink and sail“. Der Sommer bleibt mit diesen Tropfen jedenfalls trocken. 😉

Aus Dosenfisch habe ich schon Low-Carb-Tuna-Frikadellen, Salade Niçoise oder aromatische Pasta al Tonno zubereitet. Mit Mixer oder Mörser gelingen Thunfisch-Dips à la Vitello tonnato oder Sardinenpasten, wie wir sie aus Portugal kennen. Aus Ölsardinen habe ich auch das traditionelle hawaiianische Sardinen-Pupu gemacht oder sie mit frischer Tomatensauce auf Toast serviert. Unter dem Keyword „Dosenfisch“ findet ihr eine Vielzahl weiterer Rezepte.

Für das Rezept braucht ihr hauptsächlich gebunkerten Proviant: Dosenthunfisch, Reis, Zucker, getrocknete Chili oder Chiliflocken und Fischsauce. Die optionalen getrockneten Kaffir-Limettenblätter hatte ich nicht an Bord – geschmacklich hat das aber keinen großen Unterschied gemacht.

Frisch und recht gut haltbar sind Limetten, Frühlingszwiebeln, Schalotten oder kleine rote Zwiebeln. Nur die Minze und der Koriander sind empfindlicher – sie sorgen für das frische Aroma. Richtig gelagert überstehen frische Kräuter ein langes Wochenende ohne Probleme. Anstelle der Frühlingszwiebel kann auch eine weitere Schalotte verwendet werden. Grüner Koriander macht das Rezept besser, wer ihn nicht mag, lässt ihn weg. Auf die Minze sollte man allerdings nicht verzichten.

Tipp: Frische Kräuter halten sich am besten, wenn direkt nach dem Einkauf welke und matschige Blätter vollständig aussortiert werden. Dann die Kräuter waschen, gründlich abtupfen, locker in Küchenpapier einschlagen und in einer Tupperbox im Kühlschrank aufbewahren. Nach dieser Methode bleiben sie erstaunlich lange frisch. Am besten täglich kontrollieren und faule Blätter aussortieren, bevor sie andere infizieren. Auf Langfahrt ist ein kleiner Kräutergarten mit Topfkräutern natürlich am sinnvollsten.

Warum der Salat so unwiderstehlich schmeckt

Das Geheimnis eines guten Larbs liegt in seinem vielschichtigen süß-sauer-salzig-scharfen Geschmack, der durch das ausbalancierte Dressing entsteht. Fischsauce (salzig/umami), Limettensaft (säuerlich/frisch), zerstoßene getrocknete Thai-Chilis (scharf), Zucker (süß), geröstetes Reismehl (Röstaromen) sowie frische Schalotten und reichlich Kräuter erzeugen diesen authentischen Geschmack.

Was ist Larb?

Thailändisch ลาบ (Lāb, manchmal auch Larb oder Laap geschrieben) ist eines der besten laotischen und thailändischen Gerichte. Es wird typischerweise mit Hackfleisch (Schwein, Rind, Huhn) oder Innereien zubereitet. Larb bezeichnet nicht nur ein Gericht, sondern eine ganze Zubereitungsart. Wörtlich bedeutet das Wort in etwa „fein gehackt“ oder „gehacktes Fleisch“. Auf Laotisch/Thailändisch kann es aber auch „Glück“ bedeuten – was das Genusserlebnis dieses Salats ziemlich perfekt beschreibt.

Zur Schärfemilderung serviert man den Salat mit Duft- oder Klebreis und frischem Gemüse wie rohen Kohlblättern oder Gurkenscheiben. Der Salat ist praktisch fettfrei (bei Thunfisch im eigenen Saft) und ein proteinreicher Snack oder eine tolle Beilage zum BBQ. Wer es vegetarisch möchte, kann auch gehackten Tofu anbraten und mit dem Dressing vermengen.

Tipp: Der Reis kann auf Vorrat geröstet und trocken in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt werden.

Wer mehr über Larb wissen möchte, schaut am besten beim Rezept für Larb Gai vorbei. In dieser Version wird der thailändische Salat mit frischem, selbst gehacktem Hühnerfleisch zubereitet. Bis heute ist dieses Dressing eines meiner absoluten Favoriten. Der schnelle Thai-Salat hat das Potenzial, diesen Sommer zu einem der Lieblingsessen an Bord zu werden. Hier also mein Rezept für Larb mit Thunfisch aus der Dose – ein schnelles, einfaches und geschmackvolles Gericht, das in weniger als 15 Minuten fertig ist.

Wer abkürzen will, kann sich das Rezept-PDF hier zum Ausdrucken herunterladen.

Die Zutaten:

1 Dose Thunfisch (am besten im eigenen Saft)

Das Dressing:

1 EL Fischsauce (alternativ 1 Sardelle aus dem Glas oder Salz)
Saft von 2 Limetten
1 EL Zucker (idealerweise Palmzucker)
1 EL Chiliflocken und/oder frische rote Chili

Röstreis:

2 EL Reis (am besten eine stärkehaltige Sorte)
2 Kaffir-Limettenblätter (auch getrocknet)

Sonstiges:

1 Schalotte oder kleine rote Zwiebel
Minzblätter (am besten marokkanische)
Korianderblätter
1–2 Frühlingszwiebeln

Zum Servieren:

Salatgurke, Salat- oder Kohlblätter
Gedämpfter Reis

Die schnelle Zubereitung:

Vorbereitung: Zwiebeln/Schalotten schälen und längs in dünne Streifen schneiden (optional kurz in kaltem Wasser wässern, um die Schärfe zu mildern). Minzblätter zupfen. Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken.

Gerösteten Reis zubereiten: 2 EL Reis mit den Kaffir-Limettenblättern (optional) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis der Reis goldbraun ist. Häufig rütteln. Blätter rechtzeitig herausnehmen. Alles grob mahlen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und auf perfekte Balance aus Schärfe, Süße, Säure und Salz bringen.

Zubereitung: Thunfisch gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze in eine Schüssel geben. Sauce darüber gießen und gut vermengen. Zum Schluss das geröstete Reismehl unterrühren.
Servieren: Mit frischem Salat, Kohlblättern oder Gurkenscheiben anrichten und Klebreis dazu reichen. Dazu passt ein trockener Weißwein – gerne auch alkoholfrei.

Wie schmeckt alkoholfreier Wein?

Mittlerweile kommt alkoholfreier Weißwein einem echten Wein erstaunlich nahe. Was fehlt, ist vor allem die vollmundige Textur, weil der Alkohol als wichtiger Geschmacksträger nicht mehr vorhanden ist. Bei hochwertigen alkoholfreien Weinen wird einem fertigen Wein der Alkohol nachträglich schonend entzogen. Dadurch bleiben viele charakteristische Aromen wie frische Frucht- und Zitrusnoten, florale Akzente und mineralische Töne weitgehend erhalten.

Alkoholfreier Wein ist vielseitig einsetzbar – auch als Basis für promillefreie Aperitifs oder Spritzer. Besonders mit Kohlensäure versetzte Varianten schmecken spritziger und weniger flach. Ein gutes Beispiel ist der „Emil Bauer Bubbles Blanc“ mit intensiven Muskateller-Noten, gelben Früchten und floralen Akzenten. Er passt hervorragend zu Fisch, sei es zu meinem Thunfischsalat oder zu Cornelia Polettos raffinierten Dosenravioli mit Kaviar.

Manchmal wirkt die Säure bei alkoholfreien Weinen sogar präsenter, da der Alkohol als ausgleichendes Element fehlt. Deshalb sind sie ideale Begleiter für leichte Sommergerichte oder zum Lunch. Ob für Schwangere, Segler, Autofahrer oder alle, die ihren Alkoholkonsum reduzieren möchten – sie sind eine echte Alternative. Zudem enthält alkoholfreier Wein mit ca. 20 kcal pro 100 ml deutlich weniger Kalorien als herkömmlicher Wein (80–100 kcal).

Wichtig: Für alkoholkranke Menschen sind alkoholfreie Weine jedoch nicht empfehlenswert, da die gewohnten Trinkrituale beibehalten werden und so ein hohes Rückfallpotenzial gegeben ist.

Auch reduzierte Weine enthalten noch bis zu 0,5 % Alkohol. Wer absolut sicher gehen möchte, greift besser zu 0,0 %-Varianten auf Teebasis, wie z. B. La Maison Tea Royal No 9.

Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Alkoholfreie Weine werden aus echtem Wein produziert. Nach der Gärung wird dem Wein in einem zusätzlichen Schritt der Alkohol entzogen. Je besser der Ausgangswein, desto besser wird das Endergebnis. Hochwertige alkoholfreie Weine enthalten keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe. Manchmal wird etwas Zucker zugesetzt, um den verlorenen Körper auszugleichen. Je nach Sorte wird auch Kohlensäure hinzugefügt.

Bekannte Herstellungsmethoden sind:

• Vakuumdestillation: Der Alkohol verdampft schonend bei 25–30 °C im Vakuum. Dies ist die häufigste Methode.
• Spinning-Cone-Technik: Eine Weiterentwicklung der Vakuumdestillation mit besonders hoher Aroma-Treue (z. B. bei Kolonne Null).
• Umkehrosmose (Dialyse): Der Wein wird durch eine feinporige Membran gepresst, die Alkoholmoleküle abtrennt.

Durch Aromarückgewinnung werden die beim Verdampfen verlorenen Bukettstoffe aufgefangen und später wieder zugesetzt.

Unnützes Wissen: Gesetzlich darf „alkoholfreier Wein“ bis zu 0,5 % Restalkohol enthalten. Wer komplett auf Alkohol verzichten muss, sollte gezielt zu 0,0 %-Produkten greifen. Alkoholfreie Weine haben aktuell einen Marktanteil von nur 2–3 %, der Sektor wächst aber stetig (bei Sekt bereits ca. 7 %).

Mein Fazit:
Alkoholfreie Weine sind mittlerweile richtig ordentlich und facettenreich. Mit Kohlensäure schmecken sie mir persönlich am besten und kommen dem Original schon sehr nahe. Sie sind die perfekte Lösung für alle, die einen klaren Kopf behalten wollen oder denen Bier zum Essen nicht schmeckt.

Der höhere Preis ergibt sich durch den zusätzlichen Herstellungsschritt. In meiner hessischen Heimat hieß es früher: „Halb besoffe is rausgeschmisse Geld.“ Bei alkoholfreien Weinen entfällt die Wirkung komplett – deshalb liegt meine persönliche Schmerzgrenze bei ca. 10 € pro Flasche. Für diesen Preis gibt es bereits sehr gute 0,5 %-Weine. Besonders lecker finde ich sie als Spritz mit Bitterino oder Crodino und Mineralwasser auf Eis. Ich bin überzeugt, dass Winzer in den nächsten Jahren noch besser werden, die Technik sich weiter entwickelt und die Preise dadurch sinken. Genau wie bei alkoholfreiem Bier, das auch seine Zeit gebraucht hat – heute ist das Angebot dort richtig gut.

Die Einladung zu dem „Wir sind so frei“ Super-Sober-Event kam von der Gourmet Connection GmbH und von Reidemeister & Ulrichs, einem traditionsreichen Bremer Importhandelshaus für Weine und Spirituosen, das bereits seit 1831 besteht. Das Unternehmen ist spezialisiert auf die Belieferung von Gastronomie und Hotellerie. Die Veranstaltung fand bei Cornelia Poletto in Eppendorf statt, wo uns verschiedene alkoholfreie Weine, Aperitifs und Digestifs zu einem gewohnt kreativen Fisch- und Fleisch-Menü serviert wurden. Vielen Dank für die Einladung!

Für Privatkunden, die alkoholfreie Weine entdecken möchten, sind Online-Weinhändler oft die bessere Wahl, da sie ein deutlich breiteres Sortiment bieten als die Supermärkte. Empfehlen kann ich z.B. das Bremer Weinhandelshaus Ludwig von Kapff. Dort gibt es eine tolle Auswahl an alkoholfreien Weinen, gute Angebote, Probier-Pakete und günstige Versandkosten. Ich bestelle dort sehr gerne, weil sie auch Kauf auf Rechnung anbieten und die Lieferung zuverlässig und schnell ist.

Ich denke, der Sommer wird weitgehend sonnig und trocken – zumindest was den Alkohol angeht. 😉