Steckrübeneintopf – schmeckt viel besser als gedacht

Meine Steckrüben Geschichte ist schnell erzählt. Vom Skrei am letzten Freitag war noch reichlich Steckrübe übrig. Wohin damit? Da dieses Gemüse nach ein paar Tagen einen muffigen Geschmack bekommen soll, habe ich mit etwas Suppengrün einen schnellen Eintopf gekocht, der durch seine gelbe Farbe wieder etwas Sonne in den trüben Februar bringt.

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Und auch mein Lieblingsproviant – der echte Südtiroler Speck – kommt hier wieder groß raus.

Der echte Südtiroler Speck, schön durchwachsen

Steckrüben haben eine rauhe Schale

Sie sind geschmacklich variabel

Das Fleisch ist hellgelb und sehr fest. Steckrübe ist sehr stoßfest

Steckrübe, das Chamäleon unter den Gemüsen

Die Steckrüben (auch Kohlrübe oder Wruke) haben eine grün-gelbe bis rötliche Farbe, eine derbe Schale und weißlich gelbes Fleisch mit einem leicht süßlichen Kohlgeschmack. Sie sind zudem kalorienarm und vitaminreich. Die bis zu 1,5 Kilogramm schweren Wurzelknollen haben die Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Macht man sie z.B. mit Gurken ein, schmecken sie wie diese. Auch bei Wurzelgemüse, wie in meinem Rezept, haben sie sich dem Geschmack perfekt angepasst.

In Notzeiten, wie während und nach den Weltkriegen, wenn es noch nicht einmal mehr Kartoffeln gab, dienten Steckrüben als letzte Nahrungsreserve für die Bevölkerung. Steckrüben waren damals die Basis für die verschiedensten Gerichte. Es gab Steckrüben-Marmelade, Aufläufe, Sauerkraut und sogar Steckrüben-Kaffee. Steckrübe ist bei Zeitzeugen sicher auch deshalb nicht sonderlich beliebt. Umso erstaunlicher ist es, dass die Rübe jetzt wieder einen Stammplatz in der gehobenen Gastronomie und auch bei mir an Bord erobert hat.

Suppengemüse, Zwiebeln, Speck

Gewürze geben etwas Feuer

Die Steckrübe harmoniert mit den Möhren

Die Zutaten für den Steckrübeneintopf:

• 600 g Steckrübe, gewürfelt
• 2 dicke Möhren, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel und/oder 1 Stange Lauch
• 1 Stück Sellerie oder 2 Selleriestangen
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 2 El Gänseschmalz (alt. Butterschmalz oder Öl)
• 100 g Speckwürfel, am besten vom Südtiroler
• 1 Lorbeerblatt
• 1 El Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Stück Ingwer
• ½ frische oder 1 getr. Chili
• 1 Knoblauchzehe
• frische Petersilie zum dekorieren
• Weisser Balsamico oder Essig (optional)

Und so wird der Steckrübeneintopf gekocht:

Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauchstange und Sellerie waschen und ebenfalls zerkleinern. Den Speck würfeln, die Schwarte vorher abschneiden und beiseite legen. Ingwer, Knoblauch schalen und fein würfeln. Die Chili zerbröseln (getrocknete) oder in Ringe schneiden (frische).

Schmalz oder Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Speckwürfel, die Schwarte und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Gemüse und alle Zutaten bereithalten

Nacheinander in Fett anschwitzen

Mit Wasser auffüllen

Etwa Stunde lang köcheln lassen

Gemüse, Lorbeerblatt, Ingwer, Chili und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und glasig dünsten. Mit gut einem Liter Wasser auffüllen und offen etwa 60 min leise köcheln lassen. Jetzt ist das Gemüse noch relativ knackig. Wer mag, kann den Eintopf noch länger kochen lassen.

Zum Servieren in Schalen füllen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Werkzeuge: Brett, Messer, größerer Topf, Kochlöffel, Schöpfkelle

Tipp: Steckrübeneintopf kann in größeren Mengen gekocht werden, er schmeckt mit jedem Aufwärmen besser, die Rüben werden dabei seltsamerweise immer gelber. Mit Essig wird der Eintopf wirklich herzhaft, durch das Zusammenspiel von Säure, Süße und einem Hauch Schärfe.