Rezepte

Wenn es unterwegs wieder besonders gut geschmeckt hat, oder ein Rezept spontan gelungen ist, werde ich es hier teilen. Ich freue mich auch auf Rezepte, Ideen und Anregungen von euch.

Miang Kham – traditionelles Thai-Fingerfood heute mal ganz easy

Miang Kham (Thai: เมี่ยงคำ) ist ein traditionelles Fingerfood aus Thailand. Der Name „Miang Kham“ bedeutet übersetzt ungefähr In Blätter gewickelt (Miang) Bissen (Kham). Das Fingerfood ist bis auf die wilden Pfefferblätter gar nicht mal so exotisch. Viele Zutaten lassen sich ersetzen. Ob beim Anlegerbier an Bord oder mit Gästen zu Hause, mit dem Fingerfood könnt ihr eure Besucher beeindrucken und beschäftigen, weil jeder sich seinen „Bissen“ selbst zusammenbauen kann.

Die See kocht Miang Kham Thai snack

Miang Kham Thai Fingerfood – Gäste einfach mal verblüffen

Eine bitter-saure-süße-scharfe Überraschung ist für eure Gaumen garantiert. Miang Kham ist eine Geschmacksoffenbarung im Mund. Noch lange bevor die Kochshow „The Taste“ mit seinen Löffeln ein ähnliches Konzept verfolgt hat.

Mit dem Beitrag nehme ich verspätet an einer Blogparade von Stefanies „Gäste ganz Easy“ teil. Wie der Name schon sagt, fokussiert sich ihr schöner Blog auf einfache Rezepte für Gäste.
Da ich Miang Kham schon lange auf der to-do Liste hatte, bedanke ich mich sehr für die Inspiration.

Miang Kham Thai Snack in Hand

Die frischen Zutaten explodieren auf der Zunge

Woher stammt der Thai-Snack Miang Kham?

Der Blätter-Wrap soll von Prinzessin Dara Rasmi an den Hof des siamesischen Königs Chulalongkorn (Rama V) eingeführt worden sein. Während seiner Regentschaft zwischen 1853 und 1910 modernisierte der angesehene König das Königreich Siam und bewahrte es gleichzeitig vor der Kolonisation durch den expansiven Westen.

König Rama V ist zudem Großvater des unendlich verehrten König Bhumibol. Nach seiner 70-jährigen Regenschaft verstarb Bhumibol leider 2016, was das Land in tiefe Trauer stürzte. Hoffen wir, dass Thailand weiterhin so gastfreundlich und stabil bleibt. Unnützes Wissen: Aus den Geschicken der Chakri-Königsdynastie leitet sich der Name Prathet Thai ab, was übersetzt „das Land der Freien“ bedeutet. Glücklich können sich die Thailänder wirklich schätzen, auch wegen ihres Essens. Der Miang Kham Snack kitzelt die Geschmacksnerven auf jede erdenkliche Weise und steht damit stellvertretend für viele Thai Gerichte.

Miang Kham Thai Kokos dunkel rösten

Köstlich: Dunkel geröstete Kokosflocken sind eine wichtige Zutat

Mein Miang Kham Gesicht

Beim Zubeißen entstehen immer wieder neue, kleine Überraschungsmomente auf der Zunge. Erst schmeckt ihr die leichte Bitternote des Blattes, dann die nussigen Röstaromen von Kokos und Erdnuss, danach das salzige Fischaroma der Shrimps, die Säure der Limetten und zu guter letzt die Schärfe. Die erwischt einen zuweilen recht heftig. Die Thais verwenden Birds-Eye-Chili im Original. Mit ihren 50.000 bis 100.000 Scoville legen die winzigen Schoten die Geschmacksnerven gerne für einige Minuten lahm. Löschen ist dann zwecklos. Deshalb ist das Gericht auch ein echtes Slow-Food.

Mein erstes Miang Kham Erlebnis werde ich nie vergessen. Ich habe es in einer einfachen Taxifahrer-Kneipe an der Ringstraße auf Samui bestellt. Serviert wurde es mir zum Sonnenuntergang, mit Blick auf den Ang Thong Marine Park. Koh Samui war Anfang der 90er Jahre noch traumhaft schön. Ganz ohne Luxushotels, Smartphones, Instagram und Selfies. Ein Dia von meinem ersten Miang Kham Gesicht habe ich trotzdem noch gefunden. 😉

Mein Miang Kham Gesicht Samui 1994

Puh, Puh, Puh – das war scharf. Wedeln, pumpen und pusten zwecklos

Miang Kham löschen Ang Thong

Bier trinken hilft übrigens auch nicht

Miang Kham – Welche Zutaten, was kann ersetzt werden?

Das Rezept listet einige exotische Zutaten auf, die gut ersetzt werden können. Ich schreibe euch zunächst das Original-Rezept auf. Tipps für den Ersatz gibt es am Schluss.

Wichtigste Zutat sind die herzförmigen wilden Pfefferblätter Piper Sarmentosum, in Thailand „Bai Cha Plu“ genannt, im Thai Shop manchmal als „Cha Plo Leaves“ gekennzeichnet. In Deutschland sind die Blätter schwer erhältlich. Mit Glück findet ihr sie in vietnamesischen Lebensmittelgeschäften als „Rau La Lot“. In vietnamesischen Restaurants kennt man die Blätter von den würzigen Rinderhackröllchen „Bo La Lot“.

Die Pfeffer-Blätter haben ein feines Aroma, sie schmecken leicht nach Piment und Kardamom, haben eine leichte Schärfe, manche spüren sogar Zimt auf der Zunge. In Thailand wächst die Pflanze wild oder in vielen Gärten. Die erfindungsreichen Thais pflücken sie frisch, belegen sie mit den Standard-Basics aus ihren Schraubgläsern, weiteren Gartenkräutern und Wurzeln – fertig ist das tolle Fingerfood.

Miang Kham Thai Snack alle Zutaten

Im Uhrzeigersinn: Grüne Blätter, Shrimps, Kokos, Schalotte, Erdnüsse, Chili, Limette, Ingwer und Geheimsoße

Die zweit wichtigste Zutat sind die getrockneten Shrimps. Die gibt es nur im Asia Shop. Dried Shrimp sind ein wunderbares salziges Gewürz, man muss sie aber mögen.

Die Dipp-Sauce für Miang Kham ist eine echte „Kitchen Impossible“ Herausforderung. Bei einer Blindverkostung wäre ich im Leben nicht auf die Zutaten kommen. Stellt euch den Dipp wie ein süßlich-scharfes Chutney mit Fisch- und Nussaromen vor.

Miang Kham Dried Shrimps eingeweicht

Dried Shrimps für die Füllung einweichen

Miang Kham Nuesse Ingwer gehackt

Die einzelnen Zutaten schön anrichten

Und das waren die Zutaten für 12 Stück (Snack für 2 Personen)

  • 12 frische Cha Plu Blätter, ersatzweise Spinat- oder Salatblätter
  • 2 Schalotten, (ersatzweise kleine rote Zwiebel)
  • Einige frische Chilis, (Menge und Sorte nach Geschmack)
  • Stück Ingwer
  • 1 Limette, vorzugsweise Bio
  • 2 EL Dried Shrimp
  • 2 EL Erdnüsse (roh, ungesalzen)
  • 4 EL Kokosraspeln, am besten grob geraspelt

Für die Dipp-Sauce:

  • 2 EL Dried Shrimp
  • Galgant Wurzel, frisch, 4 cm lang (ersatzweise getrocknet, eingeweicht)
  • Stück Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Shrimppaste „Kapi“ (optional, ersatzweise Salz)
  • 1 TL Öl
  • 4-5 EL brauner Zucker oder Palmzucker (im Original)
  • 2 EL Fischsauce (ersatzweise Salz)
  • 2 EL Tamarindensauce, ersatzweise Limettensaft
  • Etwas Wasser
  • 2 EL Kokosraspeln
  • 2 EL Erdnüsse (roh, ungesalzen)

Hier geht es zur Zubereitung der Sauce:

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Asiatische Hühnersuppe mit Ingwer und Pak Choy – Vorbeugen ist besser als Erkältung

Warum kochen wir eine Hühnersuppe immer erst bei einer Erkältung? Wenn es einen richtig erwischt hat, die Nase zu ist und man sowieso nichts mehr schmeckt? Vorbeugen ist doch viel sinnvoller. Die Hühnersuppe mit Ingwer und Pak Choy koche ich, wenn ich gesund und munter bin. Dann schmeckt sie noch mal so gut. Die Zutaten für die asiatische Hühnersuppe sind nicht sonderlich exotisch. Sie stammen vom Supermarkt um die Ecke: Hähnchen, Ingwer, Pak Choy, Shiitake Pilze, Reisnudeln und dazu ein paar gebunkerte Gewürze.

Die See kocht Hühnersuppe bei Erkältung

Asiatische Hühnersuppe nicht nur bei Erkältung, alles ist frisch gekocht

Mythos Hühnersuppe bei Erkältung, stimmt das?

Erkältung = Hühnersuppe. Die Wissenschaft forscht seit langem, ob und was da was dran ist. Forscher schreiben der Suppe sogar entzündungshemmende Eigenschaften zu. Tatsächlich konnte im Labor eine veränderte Aktivität bei weißen Blutkörperchen beobachtet werden. Ob sich daraus eine medizinische Wirkung beim Menschen ableiten lässt, ist nicht bewiesen.

Sicher ist, dass das Hausmittel Hühnersuppe eine wohltuende Wirkung hat. Dem Körper wird Flüssigkeit zugeführt, eine heiße Suppe wirkt schleimlösend. Hat sie durch Ingwer oder Chili noch eine leichte Schärfe, wärmt sie schön von innen. Insbesondere bei schwerer Männergrippe ist die Hühnerbrühe geeignet, ihren Teil zur Genesung des Patienten beizutragen.

Ich glaube vor allem an die Wirkung von frisch gekochtem Essen. Gesund bin ich fast immer, eine Erkältung fliegt bei mir meist unter dem Radar. An der asiatischen Suppe gefällt mir, dass sie nicht so salzig ist, sondern richtig nach Huhn und Gewürzen schmeckt. Sternanis, Ingwer und Chili bringen die Bäckchen zum Glühen.

Hühnersuppe mit Pak Choy und Ingwer

Hähnenfleisch extra braten, das Auge isst immer mit

Asiatische Hühnersuppe – erst die Grundbrühe, dann die Gewürze

Im Unterschied zu der deutschen Hühnersuppe wird die asiatische Brühe nicht mit klassischem Suppengrün gegart. In der fernöstlichen Variante kochen nur Ingwer, Schalotten und Pfefferkörner zusammen mit dem Huhn in der Suppe.

Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kann die Suppe natürlich mit einem Brühwürfel oder gekauftem Hühnerfond aufgesetzt und mit Gewürzen verfeinert werden. Das Ergebnis wird nicht ganz so gut sein, da diese Fertigbrühen meist stark gewürzt sind.

Viel besser ist es, sich ein ganzes Huhn zu kaufen, daraus die Brühe zu kochen und die Fleischteile für verschiedene Gerichte weiter zu verwenden. Aus dem Brustfleisch könnt ihr zum Beispiel ein vietnamesisches Ingwerhühnchen im Wok zubereiten oder ein gelbes Thai Kürbis Curry. Mehr über unsere seltsame Fixierung auf die Hühnerbrust und die Auswirkungen auf die Massentierhaltung findet ihr nach dem Rezept.

Auch aus der Karkasse (französisch carcasse „Gerippe“) und anderen „minderwertigen“ Teilen des Huhns gelingt  eine gute Brühe. Mit einem scharfen spitzen Messer ist ein Hähnchen schnell zerlegt und entbeint.

Bitte achtet bei Hühnerfleisch auf die Hygiene. Brett und Messer nach Gebrauch unbedingt sofort heiß abspülen. Gemüse und Kräuter auf einem extra Brett schneiden und separat vom rohen Huhn aufbewahren.

Hühner Ingwer Sesam Nudelsuppe zutaten

Die Zutaten können in jedem Supermarkt gekauft werden.

Zunächst die Grundbrühe zubereiten. Diese wird später zur Ingwer Suppe.

Die Zutaten für 1,5 l Grundbrühe:

  • 1000 g Hühnerfleisch mit Knochen (z.B. Keulen, Hühnerklein oder ganzes Hähnchen, Suppenhuhn)
  • 1 gutes Stück Ingwer
  • 3 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
  • Pfefferkörner
  • 2 l Wasser

Die Zutaten/Gewürze für die Ingwer-Suppe

  • 1 Stück Sternanis
  • 1- 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumendickes Stück Ingwer
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL 5 Spices Gewürz (= Zimt, Fenchel- und Koriandersaat, Nelken, Szechuan Pfeffer)
  • 1-2 EL helle Sojasauce
  • rote Chili (frisch oder getrocknet)

Zutaten für die Einlage/Topping

  • 200 g Hühnerfleisch, (am besten Keule oder Brust)
  • 1 El Öl
  • 1-2 Stück Baby Pak Choy
  • Eine Handvoll Reisnudeln (3 mm dick, ca 100 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Shiitake Pilze (oder Champignons)

Zum Bestreuen: Sesam, Ingwerstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Chiliringe

Hier geht es weiter zur Zubereitung: (mehr …)