Hähnchen-Saté mit Erdnusssauce und Thai-Gurkensalat, das Bordrezept!

Bloggst du eigentlich noch? Das wurde ich zuletzt immer öfter gefragt. Kein Wunder, mittlerweile herrscht hier schon seit Monaten Funkstille. Warum? Es fühlt sich für mich einfach nicht mehr richtig an, eine innere Schreibblockade hält mich von der Tastatur fern. Auch der heutige Beitrag Hähnchen-Saté mit Erdnusssauce und knackiger Thai-Gurkensalat „Ajat Thaeng Gwa“ sollte schon Anfang September fertig sein. Doch mittlerweile mache ich lieber die Steuer oder gehe zum Zahnarzt. Die Diagnose: akute Aufschieberitisis, einhergehend mit einem nötigen Konzeptwechsel des Blogs.

Dabei gibt es gute Gründe, das köstliche Thai-Streetfood-Rezept zu veröffentlichen. Auf unserem diesjährigen Sommertörn haben wir es gleich mehrmals zubereitet. Es ist so einfach wie köstlich: Die leichten Saté-Spießchen mit der cremigen Erdnusssauce brauchen in der simplen Bordrezept-Variante nur wenige Zutaten. Die nach Thai-Style eingelegten Innenfilets, das scharfe Gurkenrelish und die Rote-Kokos-Curry-Erdnusssoße sind eine willkommene Abwechslung zum dänischen Räucherfisch und bringen einen Hauch Andamanensee in den kühlen Kattegat.

Das Blogkonzept und Kombüse haben sich geändert

In der 13. Saison haben wir aufgegeben. Die kleine Waarschip war für meine Knie und den Rücken des Captains nicht mehr geeignet und hat uns einfach nicht mehr so viel Spaß gemacht. Der Reiz des minimalistischen Abenteuers war vorbei. Was wir vor zehn Jahren noch als Ausdruck maximaler Freiheit empfanden, fühlte sich mehr und mehr beengt an. Ständig blaue Flecken, keine Stehhöhe und das Erdulden von Schlechtwettertagen verloren ihren Reiz.

So haben wir im Frühling 2025 schweren Herzens die kleine 7-m-Waarschip verkauft und gegen eine größere, aber genauso schöne Segelyacht mit echter Pantry inklusive Stehhöhe und einem tollen Cockpit getauscht. Bis auf den fehlenden Backofen und die Spülmaschine ist das Kochen jetzt fast so bequem wie zu Hause. Der Kühlschrank funktioniert, es gibt fließendes Wasser, Spüle und Stauraum. Geblieben sind die zwei Flammen und die große Lust auf gutes Essen an Bord oder am Grill. Durch das neue unverbaute Cockpit und die Kuchenbude macht alles wieder richtig Spaß.

Das Blogkonzept „Kochen unter erschwerten Bedingungen auf dem Wasser“ passte also nicht mehr zu 100%. Geblieben sind die begrenzten Einkaufsmöglichkeiten in den Marinas. Deshalb habe ich auch das Saté Rezept für die Bordvariante abgespeckt und etwas improvisiert. So verwende ich zum Beispiel Erdnussbutter, anstelle der frischen Erdnüsse. Die Rote Currypaste kommt aus dem Glas, und eine Packung Kokosmilch habe ich sowieso gebunkert. Für eine schnelle Satésauce ist dies vollkommen ausreichend. Am oder auf dem Wasser schmeckt es sowieso am besten.

Tipp: Wenn ihr die Spieße und die Sauce zu Hause zubereiten wollte, würde ich die komplette Zutatenliste verwenden – dann schmeckt es authentischer. Rote Currypaste lässt sich gut selber machen, wie in dem Curry-Miesmuschel-Rezept hier.

Wer abkürzen will, der kann sich wie immer das Saté-Rezept zum Ausdrucken hier herunterladen.

Zutaten Erdnusssauce für 2 Personen (Bordvariante)

Nur 5 (+ 2) Zutaten:

• 1 kleine Dose Kokosmilch, 250 ml
• 1-2 EL rote Currypaste (aus dem Glas)
• 1 EL Zucker (braun oder weiss)
• 1 EL Fischsauce (alt. Prise Salz)
• 2-3 EL Erdnussbutter (am besten Crunchy)
• 1 EL Limettensaft, alt. weißer Essig (optional)
• 1 rote Chili oder Chiliflocken (optional)

Optional für das Original wie in Thailand:

• 100 Gramm geschälte ganze Erdnüsse (am besten ungesalzen)
• 1 EL Tamarindensauce
• Palmzucker statt normalem Zucker

Die Zubereitung: 1/3 der Kokosmilch (am besten die in der Packung oben abgesetzten festen Bestandteile) mit der roten Currypaste in einem kleinen Topf anschwitzen, bis sich rote Fettaugen bilden. Restliche Kokosmilch hinzufügen, etwas einköcheln lassen und die Erdnussbutter unterrühren. Leise köcheln lassen und häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Fischsauce und Zucker nach Belieben abschmecken (Erdnussbutter ist meist schon gesalzen und gezuckert). Gegen Ende der Kochzeit noch mit einem Spritzer frischem Limettensaft (zur Not Essig) etwas Frische hinzufügen. Falls die Sauce mittlerweile zu sehr eingekocht ist, noch einen Schuss Wasser hinzufügen. Wer es gerne schärfer mag, kann zusätzlich eine rote Chili mitkochen.

Tipp: Im thailändischen Original werden frische, ungesalzene Erdnüsse anstelle der Erdnussbutter verwendet. Diese ohne Fett rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Erdnüsse im Mörser oder Mixer recht grob – also nicht zu einer Creme– zerstoßen. Kokosmilch und Currypaste wie oben beschrieben anschwitzen und köcheln. Die Erdnüsse hineingeben und mit Fischsauce, Tamarinde und Palmzucker abschmecken. Da auch Currypaste schon recht salzig sein, kann, bitte Salz oder Fischsauce vorsichtig dosieren. Persönlich mag ich die Saté-Sauce lieber dünnflüssiger und mit mehr rotem Kokos-Curry-Aroma. Der Captain mag sie eher cremiger mit mehr Erdnussgeschmack.

Hähnchensaté mit oder ohne Holzspieß

Ein Hähncheninnenfilet, auch Hähnchen-Tenderloins genannt, sind zarte, kleine Muskeln, die auf der Innenseite der Brust liegen. Optisch erinnern sie an Miniatur-Rinderfilets. Sie behalten von Natur aus ihre schöne Form und können mit oder ohne Spieß gegrillt werden. Meist muss man nur ein Stückchen Sehne abschneiden, größere Innenfilets kann man auch aufklappen. Sie sind schnell gar, so dass sie immer auf den Punkt gegart sind, bevor sie außen verbrennen.

Die Zutaten für die Basis-Marinade (300 g – 400 g Fleisch)

• Guter Schuss hochprozentiger Brandy oder Whisky
• 2 EL gehackter Ingwer
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
• 1 TL Zucker
• 1-2 EL Fischsauce (alt. helle Sojasauce oder Salz)
• 2 EL Kokosmilch

Die Kokosmilch hilft, das Fleisch saftig zu halten. Alternativ kann auch 1 EL Pflanzenöl verwendet werden. Wer Holzspieße verwenden möchte, sollte sie vorab für30 min. wässern.

Optionale Zutaten nach Original-Thai-Rezept (Gai Yang)

• 1 TL Koriandersaat
• 1 TL Kuminsamen
• Frisches Koriandergrün (oder Wurzel)
• 1 Stängel Zitronengras
• 1/2 TL Kumin (Pulver oder frische Wurzel)

Alle Zutaten kleinschneiden oder hacken und zur Marinade mischen. Das parierte oder geschnittene Fleisch mindestens eine Stunde oder besser über Nacht marinieren. Richtig authentisch wird die Marinade mit grob zerstoßenem weißem Pfeffer sowie frisch gerösteten, zerstoßenen Koriander- und Kuminsamen. In manchen „Gai-Yang“ Rezepten kommen noch gehacktes Zitronengras, frisches Koriandergrün und Kurkuma für die gelbe Farbe dazu. Die letztgenannten Zutaten sind natürlich nicht standardmäßig gebunkert, machen das Aroma aber noch raffinierter.

Gewässerte Holzspieße verbrennen schnell – achtet deshalb darauf, dass das Fleisch dicht an dicht aufgespießt wird. So wird das Holz nicht der direkten Glut ausgesetzt. Gar sind die Spieße nach 2-3 Minuten pro Seite. Am besten sofort mit Erdnuss-Sauce und dem Gurken-Salat servieren. Hähncheninnenfilets lassen sich natürlich auch in der Pfanne braten. Tipp: Durch die Marinade verlängert die Haltbarkeit von empfindlichem Hühnerfleisch. Ich mariniere sie gerne auch zu Hause, und nehme sie tiefgekühlt mit ins Wochenende.

Zum Saté mit der mächtigen Erdnuss-Sauce gehört unbedingt der scharfe, fast fettfreie Thai-Gurkensalat „Ajat thaeng gwa“, der einen erfrischenden Kontrast mit wenigen Kalorien bietet. Die Zutaten sind überall erhältlich oder sowieso schon gebunkert. In der Bordversion strecke ich den Salat gerne noch mit einer geraspelten Möhre oder ein paar Cherrytomaten. Koriander gibt es in jedem Supermarkt im Töpfchen, der segelt genau wie Basilikum den Sommer über mit.

Für das Dressing

• 1,5 EL Zucker (am besten Palmzucker)
• 3 EL weißer Essig (und/oder Limettensaft)
• 2 EL Wasser
• ¼ TL Salz oder Fischsauce (keine Sojasauce)
• 1 kleine Knoblauchzehe

Für den Salat

• 1 Salatgurke
• 1 kleine Möhre (optional)
• 1 Schalotte oder kl. rote Zwiebel
• 1 rote Thai-Chilischote
• 2-3 EL Erdnüsse (am besten ungesalzene)
• Koriandergrün, frisch (optional)

Zusätzlich, falls vorhanden:

• 1 kleine Möhre und 1 Handvoll Cherrytomaten

Die Zubereitung:

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Kerne vorab herausschaben. Die optionale Möhre schälen und mit dem Julienneschneider oder Sparschäler in Streifen raspeln. Optionale Tomaten vierteln.

Die Erdnüsse ohne Fett im Pfännchen kräftig anrösten. Die Erdnüsse im Mörser oder mit einem schweren Gegenstand grob zerstoßen.

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Alles mit Essig, Wasser, Salz oder Fischsauce und (Palm)-Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dressing abschmecken und gegebenenfalls mit Limettensaft oder mehr Zucker ausbalancieren.

Die rote Zwiebel oder Schalotte würfeln. Koriander zupfen und hacken. Gurken- und Zwiebelwürfel (optional auch die Möhren oder Tomaten) in einer Schüssel vermischen und mit dem lauwarmen Essigsud übergießen. Alles gut vermischen. Den fertigen Gurkensalat sofort servieren. Es hält sich im verschlossenen Glas gekühlt bis zu zwei Tage. Am besten schmeckt er, wenn die gerösteten Erdnüsse erst ganz zum Schluss frisch untergemischt werden.

Wie geht es mit „Die See kocht“ weiter?

Vor fast jedem Beitrag frage ich mich: Braucht es diesen Beitrag oder dieses Rezept wirklich noch? So ziemlich jede Zubereitung wurde bereits tausendmal aufgeschrieben, fotografiert oder vorgetanzt. Nützliche Tipps für die Bordküche, Proviantplanung, Törnziele oder das Konservieren von Obst und Gemüse, mit denen ich bis vor kurzem dank guter Keywords bei Google auf den ersten Plätzen gelandet bin, beantwortet heute meist schon die KI.

Sind WordPress-Blogs tot? Ich fürchte ja, und ich will auch nicht ins Leere schreiben. Waren die Besucherzahlen während der Coronakrise 2021 hervorragend (niemand wünscht sich die Zeit zurück), sind sie danach kontinuierlich gesunken. Das trifft nicht nur mich, fast alle mittelgroßen Seiten und kleinere Blogs mit Reisethemen, DIY, Rezepten oder Lifestyle sollen betroffen sein. Die Zahlen brechen überall ein, manchmal um bis zu 70 % oder mehr. Soweit ich herausfinden konnte, haben sich die Seitenaufrufe von WordPress, dem beliebtesten Content-Management-System der Welt, insgesamt von 21 Mrd. im September 2024 auf 14 Mrd. Aufrufe im September 2025 verringert. Das sind immerhin minus 30 % und dies deckt sich so ziemlich mit meinen Statistiken.

Ich will nicht auf hohem Niveau jammern, auch ich habe mein Nutzungsverhalten verändert und suche mittlerweile lieber auf YouTube oder Pinterest. Und wenn mir die Google KI eine Frage schneller beantwortet, klicke auch ich nur noch selten auf die Quelle. Aufmerksamkeit kann nur einmal vergeben werden.

Doch meine Verzettelung hat sicher noch andere Ursachen. Die Welt hat sich seit 2014 verändert und ist nicht mehr so unbeschwert und bunt wie vor 10 Jahren. Manchmal mag ich meinen Rechner gar nicht mehr anschalten, manchmal komme ich nicht mehr davon weg. Eine Krise scheint die nächste zu jagen. Klima, Krankheit, Kriegstüchtigkeit. Was kommt als nächstes? Man muss geistig schon sehr gesund sein, damit einem das alles nicht dauerhaft aufs Gemüt schlägt, zumal der ganze Irrsinn so langsam richtig ins Geld geht.

Vielleicht widme ich mich demnächst mehr meinem Youtube-Kanal. Der dümpelt bislang lustlos umher, trotzdem verirren sich ab und zu Besucher dort. Zur Inspiration nutze ich Pinterest immer noch sehr gerne und pflege meinen Account dort intensiv. Facebook und Instagram langweilen mich, Reels scheinen Gehirnzellen zu töten und stehlen definitiv Zeit. Mit TikTok will ich gar nicht erst anfangen.

Themen gibt es immer noch mehr als genug. Immer gefragter werden Tipps zur Vorratshaltung, Resteverwertung oder günstige Rezepte mit nur wenigen Zutaten. Wenn man sich intensiv mit Länderküchen beschäftigt, merkt man schnell, wie sehr landestypische Rezepte von der Seefahrt und den Traditionen geprägt wurden.

Aber auch neue Kochbücher und – altersbedingt – auch Gesundheitsthemen und Ernährungsratgeber finde ich spannend. Für den Herbst habe ich noch einiges geplant, mal sehen, ob mich die Motivation nicht wieder im Stich lässt. Und das nächste Frühjahr kommt hoffentlich schneller als man denkt. Ahoi!