Kabeljau

Köstlicher Skrei, Wanderer und Vorbote auf die neue Segelsaison

Wenn im neuen Jahr die Skrei Saison beginnt, ist das immer ein gutes Zeichen. Der Winter schreitet voran, die Segelsaison rückt näher. Wenn der Skrei da ist, lohnt es sich wieder die Tage zu zählen. Der Skrei „der Wanderer“ ist auch deshalb einer meiner Lieblingsfische.

Skrei Rezept Was koche ich beim Segeln?

Der Skrei, festes weisses Fleisch, auf der Hautseite kross gebraten

Wer ist denn nun dieser Skrei?

Der Skrei ist der Winter-Kabeljau. Von Januar bis April wandert er von der arktischen Barentssee, in die wärmeren Gewässer des Golfstroms, bis zu den norwegischen Lofoten, um dort abzulaichen. Mit etwa fünf Jahren hat er seine Geschlechtsreife erreicht. Er ist dann bis zu 100 cm lang und wiegt um die acht Kilogramm. Die vielen Seemeilen, die er dabei zurücklegt, sind der Grund für sein weißes, festes und besonders fettarmes Fleisch.

Skrei ist sehr kalorienarm, die Loins haben nur etwa 80 Kalorien pro 100 g, dafür reichlich Eiweiß 19 g und kaum Fett mit gerade mal 0,6g pro 100g.

Zudem ist er einer der ganz wenigen Seefische, der noch mit halbwegs reinem Gewissen gegessen werden kann. Als norwegisches Nationalheiligtum ist er besonders geschützt.

Der Fang bei den Lofoten hat eine lange Tradition. Schon seit Jahrhunderten sammeln sich die Fischer dort zur Skrei Saison. Der Winter-Kabeljau wird mit kleinen Kuttern und teilweise noch mit Handangelleinen gefischt. Dies sorgt auch dafür, dass der Fisch nicht zerquetscht wird und in bester 1A Qualität verkauft werden kann.

Die See kocht angelt auf den Lofoten in Norwegen

Nachhaltiger Skreifang auf den Lofoten. Streng kontrolliert und mit Quote

Nur eine festgelegte Menge darf in der Saison gefischt werden. Dies soll den Bestand dauerhaft sichern, die Fischerei wird zudem streng kontrolliert. Echten Skrei erkennt man übrigens am Clip in der Flosse! Mehr Skreiwissen gibt es hier.

Wie bei jedem Edelfisch ist es wichtig, dass die anderen Zutaten das feine Aroma nicht überdecken. Ich bereite ihn nur mit etwas Thymian, Zitrone und einem Hauch Knoblauch zu. Die Zubereitung der Loins erinnert fast an ein zärtliches Streicheln und gelingt immer.

Die Zutaten für den Skrei (zwei Personen)

  • 300 g – 400 g Skreiloins mit Haut, in Stücke geteilt
  • Pfeffer aus der Mühle, Meersalzflocken
  • 4 El gutes Olivenöl
  • 1 El Butter
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 2-3 Stiele Zitronenthymian, ersatzweise Thymian oder Petersilie
  • 1 unbehandelte Zitrone

Steckrüben-Kartoffelstampf

  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 400 g Steckrübe
  • 1 Prise Zucker
  • grobes Meersalz
  • 50 ml Vollmilch, oder Schlagsahne oder beides (50:50 gemischt)
  • 1 kleines Stück Butter
  • Muskatnuss, frisch gerieben

So einfach geht die Zubereitung des Skreis:

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