Proviant Planung

Anders als beim Kochen zu Hause, ist die richtige Planung das A und O bei einem Segeltörn. Um hier nicht jedes Wochenende wieder bei Null anzufangen, habe ich ein Dreier-Baukasten-System entwickelt, das den Einkauf erleichtert und später bei der Menüplanung hilft.

1. Die Proviantkiste

Diese haltbaren Lebensmittel gehören die ganze Saison an Bord. Aus diesem Grundvorrat lässt sich immer etwas zaubern. In die Proviantkiste gehören:

• Pasta, flache Sorten wie z.B. Linguine, Spaghetti oder Bavette
• Risotto Reis, Jasmin Reis (für asiatische Rezepte)
• Bulgur, Couscous, Quinoa (Sorte nach pers. Vorliebe)
• Konserven: Thunfisch (nachhaltiger Fang), besser Sardinen, Corned Beef, Dosenwurst
• Konserven: Tomaten, Hülsenfrüchte z.B. Kichererbsen, weiße Bohnen (Sorte nach Geschmack)
• Kapern/Oliven/Cornichons, für ganz Eilige kann ein gutes Pesto nicht schaden
• Mehl, brauner Zucker, Knäckebrot, Finncrisp oder Pumpernickel
• Gemüse- oder Hühnerbrühe (Würfel oder 1-Portionspackung)
• H-Kochsahne, H-Milch (0,5 l Packungen)
• Gutes Olivenöl 0,5 l (lichtdichte Verpackung, gut verschließbar)
• Öl zum Braten, hocherhitzbar
• Balsamico, zum Sprühen (0,25 l), Ketchup, Senf (Sorte nach Belieben),Tabasco, Worchestersauce
• Optional Chilisauce Sri-Racha, Fischsauce, Sojasauce
• Grobes Meersalz, Haushaltssalz, Pfefferkörner
• Honig, Dörrobst wie z.B. Datteln, Aprikosen oder Rosinen
• Erdnüsse oder Cashewkerne, getrocknete Steinpilze

Das hört sich zunächst sehr viel an. Ist es aber gar nicht, denn das alles passt in unsere 60 cm x 50 cm große Proviant-Kiste und in die Bilge. Ich nehme immer nur kleine Gebinde mit, oder fülle die Lebensmittel zu Hause in kleine Behältnisse um. Natürlich nichts offen aufbewahren, sondern immer gut verschließen.

Und hier geht es direkt zur Proviantliste zum Herunterladen. (Bitte klicken)

2. Die Frischen Produkte

Frische Produkte sind zweite Baustein des Systems. Diese frischen Grundnahrungsmittel sollten wirklich auf keinem Törn fehlen:

• Zwiebeln oder Schalotten
• Eier
• Speck (am besten Südtiroler am Stück) oder anderer Roh-Schinken/Salami
• Butter
• Frischer, junger Knoblauch
• Limonen oder Zitronen
• Parmesankäse oder anderer Hartkäse am Stück

Frisch-Fisch und Fleisch müssen natürlich gut gekühlt werden. Mehr dazu gibt es unter diesem Link. Auf Frühstückszutaten gehe ich nicht extra ein. Dazu sind die Geschmäcker einfach zu verschieden.

Das Gemüse. Die Auswahl des Bordgemüses wird nach Saison und persönlichem Geschmack getroffen. Zusätzlich nach den Kriterien Haltbarkeit, Wasserverbrauch und Vielseitigkeit.

Die Vielseitigen: Auberginen, Limetten, Kräuter

Tomaten, im Winter besser aus der Dose

Schalotten oder Zwiebeln

Paprika: knackig, gesund, robust

Fenchel, ein Träumchen

Geht auch in Lee: junger Knoblauch

Spargel – das Highlight von April – Juni

Salatherzen halten ziemlich lange durch

Diese Sorten sind sowohl als warmes Gemüse als auch für Salate/Antipasti hervorragend geeignet:

• Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zucchini
• Möhren, Kohlrabi, Sellerie, Fenchel, Bete
• Paprika, grüner Spargel (Mai/Juni), Kürbis, Avocado

Zusätzlich für Salate noch zu empfehlen:

• Salatherzen, Radicchio, Chicoree, Gurke

Tipp: Auf Blattsalate wie Eichblatt, Babyspinat, Rucola etc. verzichte ich komplett, da sie mir zu schnell welken. Näheres zur besten Lagerung findet ihr in dem Unterkapitel „Obst und Gemüse“.

Das Obst. Obst nehmen Segler meist nur in flüssiger Form zu sich. Seglerinnen dagegen essen gerne auch mal Obst. Mit diesen Sorten macht ihr nichts falsch. Sie sind nicht so druckempfindlich und ihr könnt sie auch in einem Salat oder Hauptgericht unterbringen.

Bananen – kommen mit eigener Verpackung

Haltbar und vielseitig: Limetten

Mangos – reifen sehr schön nach

Zitrusfrüchte, die Vtaminbomben

Birne Oldschool

An apple a day keeps se skorbut away

Südseefeeling mit Wilson!

Melonen: Ankersnack, Antipasti, Nachtisch

• Äpfel, Birnen
• Mango, Sharon, (Baby)Ananas
• Bananen (ja, ich esse auch Tropenfrüchte)
• feste Pflaumen oder Nektarinen
• Grapefruit, Orangen, Limonen oder Zitronen
• Honig- oder Futuromelone

Tipp: Auf empfindliches Obst wie Erdbeeren, Pfirsiche etc. verzichte ich, weil es zu schnell matscht. Es sei denn, ihr bekommt es frisch vor Ort. Näheres zur Lagerung und Haltbarkeit der einzelnen Sorten findet ihr in dem Unter-Kapitel „Obst und Gemüse“.

3. Die Aromaten (Gewürze/Kräuter)

Die Aromaten sind das Salz in der Suppe, sie geben jeder Mahlzeit den richtigen Kick, einen interessanten Twist und werten das Essen auch optisch auf.

Smutje’s Werkzeugkasten

Mit Rosmarin und Knoblauch

Die Guten gehören ins Näpfchen

Junger Knoblauch

Limetten: aromatische Schale und Saft

Glatte Petersilie oder Koriander

Chilis – Sorte je nach Schärfe – Toleranz

Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano

Chili – jeder soviel er kann

Diese habe ich immer an Bord:

• Auswahl an frischen Kräutern, mindestens jedoch zwei Sorten z.B. (glatte Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian, Salbei, Koriander, Minze)
• Basilikum (am besten im Topf)
• Frischer Chili (je kleiner, desto schärfer)
• Frischer Ingwer
• Knoblauch, getrockneter
• Getrocknet: ganze Chilis, Pfeffer ganz, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis, Muskatnüsse, Zimtstangen, (kleine Mengen zusammen in einem Glas gemischt)
• Wenn noch Platz ist: Sesamsaat, Cumin, Kümmel, Koriandersaat, Raz el Hanout etc.

Übrigens richtet sich der Blog nicht an Weltumsegler oder Segler, die auf Langfahrt gehen. Hier empfehle ich wirklich die „Proviantbibel“. Ein phantastisches Werk über Lebensmittel, Ernährung und autarke Selbstversorgung.

Die Getränke:

Segeln macht durstig, rechnet mit mindestens 1,5 l Wasser pro Person, pro Tag. Wir bunkern unser Wasser in der Bilge – natürlich mit und ohne „Gas“ wie es neudeutsch so schön heißt. Für den Durst reichlich Wasser ohne Kohlensäure trinken, das schmeckt bei jeder Temperatur. Trotzdem ist es gut, auch einige Flaschen „mit“ dabeizuhaben, für Schorlen, Spritz etc. Die Bilge ist übrigens der perfekte Aufbewahrungsort für Getränke. Bis auf extrem heiße Sommer bleibt dort alles sehr kühl.

Tipp: Wie auf dem Foto gezeigt, muss die Bilge wirklich auch dicht gepackt sein, damit nichts herumrollt und kaputtgeht. Gerade mit den sehr dünnwandigen dänischen Bierdosen haben wir schon böse Überraschungen erlebt. Dann hatten wir Bier in der Bilge – unverpackt.

Für weitere Getränketipps bitte in den Menüpunkt „Drinks“ gehen.