Tapas

Schnell, einfach, lecker. Mit diesen Tapas kommt südliches Urlaubsflair auf.

Auberginen gebraten mit Feta: Mezze, Anti-Pasti und Fleischersatz

Zu fettig, zu langweilig, zu schwammig. Viele Vorurteile kursieren über Auberginen. Nach meiner Erfahrung sind sie bei Seebären nicht sonderlich beliebt. Dabei ist das Nachtschattengewächs wahrlich vielseitig. Richtig zubereitet, schenkt uns die Wunderfrucht schöne Röstaromen. Gutes Olivenöl unterstreicht ihren fruchtigen und nussigen Geschmack. In Scheiben geschnitten und gebraten, sind sie der perfekte Fleischersatz.

Bordrezept: Aubergine mit Schafskäse

Fruchtig, erfrischend, einfach. Die Wunderfrucht Auberginen

Was sind Auberginen, woher stammen sie?

Ob Eggplant, Melanzane, Berenjenas oder Melitzanes genannt- die Eierfrucht ist eine wahrhaft globale Frucht. Ganz Asien liebt sie, nicht wegzudenken ist sie aus dem Mittelmeerraum und aus dem Orient.

Der Name „Aubergine“ stammt vermutlich aus dem persischen Sprachraum. Ihren Ursprung hat sie in Asien, wo sie seit über 4000 Jahren angebaut wird. Vermutlich kamen sie erst mit den Sarazenen um 700 n. Chr. nach Andalusien. In der griechischen und römischen Antike wurden die Früchte noch nicht erwähnt. In Italien sind sie erst seit dem 15. Jahrhundert bekannt. Heute unvorstellbar, oder?

Die Schale der Aubergine kann neben klassisch dunkelviolett auch weiß, gelb, grün, lila oder gestreift sein. Es gibt asiatische Züchtungen, die bis zu einem Kilo wiegen. In Thailand sind grüne, nur erbsengroße Sorten sehr beliebt. Längliche, dünne Früchte, die an Gurken erinnern, sind in China weit verbreitet. Unnützes Wissen: China ist weltweit der größte Auberginenproduzent und baut hundertmal soviel Auberginen an wie Italien.

Bei uns gibt es meist nur die mittelgroßen dunklen Sorten aus dem Gewächshaus. Es lohnt sich, beim türkischen Gemüsehändler oder im Asiamarkt einmal nach anderen Exemplaren zu suchen.

Auberginen Tuerkisch für Mezze Bordküche

Weltweit gibt es Auberginen in vielen Formen und Farben

Sind Auberginen wirklich giftig?

Da Auberginen Bitterstoffe und Solanin enthalten, sind sie nicht zum Rohverzehr geeignet. Aber keine Sorge, Vergiftungserscheinungen können erst bei hohen Dosierungen auftreten. Die meisten Bitterstoffe wurden längst weggezüchtet.

Auberginen bestehen zu über 90% aus Wasser und liefern nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm. Durch die Zubereitung erhöht sich die Kalorienbilanz, da die Frucht beim Braten viel Fett aufsaugt.

Auberginen gebraten Rezept Bordküche

Prall sollen Auberginen beim Einkauf sein, dann halten sie gut

Auberginen an Bord richtig lagern, was muss ich beachten?

Reife Auberginen fühlen sich prall an und geben auf Fingerdruck etwas nach. Auberginen reifen gut nach. In Zeitungspapier eingewickelt halten sie sich – kühl und dunkel gelagert – gut eine Woche. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa 10°C. Gut für die Kombüse: Kühlschrank Temperaturen vertragen sie nicht. Dann werden sie werden fleckig.

Bord Proviant Aubergine und Frühlingszwiebel

Reife Aubergine und Frühlingszwiebel, die Hauptzutaten

Die Zutaten für zwei Personen als Vorspeise oder Tapa

  • 1-2 Auberginen, je nach Größe
  • 2-3 EL gutes Olivenöl
  • Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Frische Chili, gehackt
  • Echter Feta Schafskäse
  • Piment d’Espelette (alt: Pul Biber, Ras el Hanout oder einfach Cayenne Pfeffer)
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie oder Basilikum (optional)
Segel Rezept: Aubergine mit Schafskäse

Mit Röstaromen kann sie auch Fleischesser überzeugen

Hier geht es zur einfachen Zubereitung:

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Chorizo en tinto, Paprikawurst in Rotwein. Die Tapa Nr. 1

Falls der Sommer doch noch zurückkehrt, sind Tapas an Bord die beste Idee. Nichts schmeckt zum Sundowner oder Anlegerbier besser als die kleinen spanischen Appetithäppchen. Das Rezept „Chorizo in Rotwein“ eignet sich so perfekt, weil es vorbereitet werden kann und gut zu Wein, Jerez oder Bier passt.

Kochen an Bord: Spanische Paprikawurst in Rotwein geschmort

Tapa mit Chorizo: Paprikawurst in Rotwein und Zwiebeln geschmort

Die restliche Zutatenliste ist überschaubar: Zwiebeln, Knoblauch und Rotwein. Das habe ich immer an Bord. Auch die luftgetrocknete Chorizo (scharfe Paprikawurst) segelt bei jedem Wetter mit. Ich kaufe sie regelmäßig zum Saisonbeginn, esse sie meist erst zum Saisonende.

Dauerproviant Chorizo an Bord

Luftgetrocknete Chorizo hält kühl gelagert fast die ganze Saison

Was ist Chorizo und wie lange hält sie sich?

Paprikawurst gibt es getrocknet und frisch. Die getrocknete hält sich – luftig und kühl gelagert – mehrere Monate. Laut Hersteller enthalten die luftgetrockneten Würste nur Schweinefleisch, Salz, Paprika und Knoblauch.

Bei der frischen Chorizo für den Grill sieht das leider anders aus. Neben den klassischen Gewürzen stecken leider viele „E“ Stabilisatoren und Konservierungsmittel in der Wurst. Damit hält sie im Kühlschrank auch mehrere Wochen durch. Ob das gut ist? Eher nicht. Zusätzlich bringt es die frische Wurst auf fast 400 Kalorien pro 100g. Frische Chorizo enthält laut Hersteller 37 Gramm Fett pro 100 Gramm!

Rezepte mit Chorizo für die Kombüse

Ob frisch oder getrocknet: Zunächst muss entfettet werden

Bei der Zubereitung geht es mir deshalb erstmal darum, die Würste zu entfetten. Ich habe beide Varianten getestet, würde aufgrund der Inhaltsstoffe, des Geschmacks und der Konsistenz der luftgetrockneten Chorizo künftig den Vorzug geben.

Chorizo en tinto zweierlei Wurst alle Zutaten

Sehr fettig: beide Wurst-Varianten geschnitten mit Zutaten

Die Zutaten für eine Ración:

  • Chorizo, 200g frisch und/oder getrocknet
  • 1-2 EL Honig oder brauner Zucker
  • Rotwein (200ml)
  • Wasser oder Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Chili (optional, kommt auf die Chorizo an)
  • Pfeffer aus der Mühle, Salz (bei Bedarf)
  • 1 TL Speisestärke, aufgelöst in 1 ELWasser (optional)
  • Petersilie oder Koriander
  • Weissbrot
Tapa für Segler: Chorizo en tinto in pommes schale

Diese „Currywurst“ kommt euch spanisch vor? Sehr!

Hier geht es zur Zubereitung: (mehr …)