Asiatischer Weißkohl mit Glasnudeln aus dem Wok (vegan)

Wer hätte das gedacht? Das vegane Rezept für gebratenen asiatischen Weißkohl mit Glasnudeln sollte ursprünglich ein netter Beitrag über haltbaren Segelproviant und schnelle Bordgerichte aus wenigen Zutaten werden. Der kleine Weißkohl hielt sich von Weihnachten bis Ende März im Gemüsefach versteckt. „Ist der noch gut oder kann das weg?“ war die tägliche Gewissensfrage beim Blick in den Kühlschrank. Dabei kommt Lebensmittelverschwendung für mich nicht in Frage.

Doch wie aus dem Nichts war die Corona Krise da. Hamsterkäufe, Lieferengpässe und eine totale Ausgangssperre – neudeutsch Lockdown – drohte.

Plötzlich standen vollkommen andere Fragen auf meiner Agenda:

• Soll ich den Segel-Proviant-Blog nicht lieber auf „Kochen in Not- und Krisenzeiten“ umstellen?“
• Ist es nicht auch an Land eine gute Idee, haltbare Lebensmittel zu bunkern?
• Was macht es für einen Sinn, einen Reise-Foodblog zu betreiben, wenn wir unsere geliebten Reiseziele nicht mehr ansteuern dürfen?

Sehr oft musste ich an die Geschichten meines Vaters denken. Als Zeitzeuge berichtet er oft vom Krieg und aus der Nachkriegszeit: Das sind Geschichten von Hunger, von Lebensmittelknappheit, vom Schwarzmarkt und illegalem Tauschhandel. „Vater erzählt wieder vom Krieg“, dachten wir – hätten wir verwöhnten Babyboomer besser mal zugehört. Wir, die wir nichts anderes kannten als Sicherheit, Überfluss und Freiheit, standen plötzlich vor halbleer geräumten Supermarktregalen.

Mittlerweile hat sich bei uns die Corona-Lage wieder etwas entspannt. Aber was passiert, wenn in den nächsten Monaten die Welt in eine tiefe Rezession fällt und Millionen Menschen ihre Arbeit verlieren? Die Pandemie ist in den ärmsten Ländern der Welt angekommen. Die weltweit schlimmste Krise seit dem 2. Weltkrieg steht noch bevor.

Dabei wirkt alles so surreal. Es gibt keine Zerstörungen, die Regale in den Supermärkten wurden wieder aufgefüllt. Kneipen, Bars und Restaurants haben unter erschwerten Bedingungen wieder geöffnet. Noch hoffe ich, dass der Spuk bald überstanden ist und wir mit einem blauen Auge davonkommen. Das Infektionsgeschehen gibt Anlass optimistisch zu sein. Die alte Normalität und die Reisefreiheit kehren hoffentlich bald zurück. Menschen sind soziale Wesen, es ist die sogenannte „neue Normalität“ die viele krank machen wird.

Doch zurück zum Weißkohl. Er ist neben dem Kürbis eines der haltbarsten Gemüse. Frisch eingekaufte Kohlköpfe lassen sich ewig lagern, wie mein Kühlschrankversuch bestätigte. Praktisch an einem Kopfkopf: Wer nur eine Handvoll Kohlblätter braucht, zum Beispiel für Bami Goreng, pellt sich einfach nur ein paar äußere Blätter ab. Der Kohlkopf bleibt dadurch intakt, er wird nur etwas kleiner.

Wann hat Weißkohl Saison?

Kohl ist primär ein Wintergemüse. Aber schon im Juni sind frühe Sorten erntereif. Der meiste Kohl wird hierzulande zu Sauerkraut verarbeitet. Seefahrer und die „Krauts“ wußten das schon immer zu schätzen. 

Für die längere Lagerung empfiehlt sich ein guter Tipp aus der Proviantbibel (kein Affiliate): Um Kohl vor Austrocknung zu schützen, bohrt man am besten ein Loch in den Strunk und stopft dies mit feuchtem Küchenpapier. Das Papier sollte anschließend feucht gehalten werden. Aber selbst ohne diese Vorkehrungen hält sich kühl und dunkel gelagerter Kohl lange. Bei meinem Kohlkopf musste ich nur drei bis vier welke Blätter entfernen, innen war er noch tadellos.

Welche Kohlsorten eignen sich für die Wok-Nudeln?

Wer wegen des Kohlgeruchs Weißkohl scheut, kann auch den milderen „Jaroma Kohl“ verwenden. Beide Sorten bleiben beim Braten herrlich knackig und bekommen eine leichte Süße. Der flache Jaromakohl ist der eigentliche Urtyp des Weißkohls. Er hat luftigere Blätter. Aus dem Urkohl lassen sich auch hervorragende für Rohkost- Salate herstellen. Jaroma Kohl ist zudem leichter verdaulich.

Spitzkohl und Filderkraut sind mit dem Weißkohl verwandt, ihr Geschmack ist dezenter. Im Wok bleibt Spitzkohl leider nicht so knackig. Alternativ passen auch grüne Wirsingblätter in den Wok.

Und das waren meine Zutaten für zwei Portionen

• 500 g Weißkohl (noch besser: Jaroma Kohl)
• 1 kleines Paket Glasnudeln
• 3 EL Pflanzenöl
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 daumendickes Stück Ingwer
• 2-3 rote Chili, getrocknet (Menge nach Geschmack)
• 1-2 Frühlingszwiebeln, alternativ Schalotte oder Zwiebel
• 
1 handvoll grüne Sellerieblätter, alt. Koriander (optional)
• 1 EL Sesamsaat, hell oder dunkel, geröstet

Sauce:

• 1 EL Sojasauce hell
• 1/2 EL Sojasauce dunkel (optional)
• 1/2 EL Balsamico Essig (im Original: chinesischer Chinkiang-Essig)
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL dunkles Sesam Öl
• 100 ml Wasser

Optionale Zutaten: Tofuwürfel, Hähnchenfleisch, Schweinefleisch

Tipp: Wer keine dunkle Sojasauce im Haus oder an Bord hat, benutzt einfach mehr normale Sojasauce. Im Original gehört der dunkle chinesische „Chinkiang“ Reisessig in die Sauce. Dieser malzige, fermentierte Essig wird aus Klebreis hergestellt. Der chinesische Essig lässt sich problemlos durch dunklen Balsamico ersetzen.

Die Zubereitung des veganen Kohlgerichts ist denkbar einfach:

Vorbereitung:

Die Glasnudeln für fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen, mit einer Schere in der Mitte durchschneiden. Glasnudeln bereit halten.

Falls notwendig, vom Kohlkopf welke äussere Blätter entfernen. Den Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Sesamsaat ohne Fett im Pfännchen anrösten.

Für die Sauce die Sojasauce, Essig, gemahlenen weißen Pfeffer, Sesamöl, Sesamsaat und Zucker mit Wasser verrühren.

Ingwer und Knoblauch fein hacken. Chili fein zerbröseln. Grüne Kräuter klein schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Das Öl in einem Wok mittelstark erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und braten bis der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt.

Danach Kohlstreifen hinzufügen und Hitze hochdrehen. Für ein bis zwei Minuten braten, bis der Kohl glasig aussieht. Die vorbereitete Sauce und die Glasnudeln dazugeben. Rühren und alles gut mischen. Hitze herunterdrehen, damit jetzt nichts anbrennt.

Zum Schluss noch vorsichtig mit Salz abschmecken. Frühlingszwiebeln, Selleriegrün oder Korianderblätter hinzufügen. Nochmal umrühren und sofort in Schalen und mit Stäbchen servieren.

Tipp: Wer möchte, kann natürlich auch Tofuwürfel, Hähnchen oder Schweinefleisch mitbraten. Dann erinnert es noch mehr an asiatisches Take-Away Essen.

Das Asia Wok Rezept gibt es auch „to go“ als schnelles Print PDF hier zum downloaden.

Werkzeuge: Messer, Brett, Wok oder hohe Pfanne, Schüsselchen

PS: Ehre wem Ehre gebührt. Das Rezept habe ich bei „The Woks of Life“ gefunden und abgewandelt. Das ist einer meiner chinesischen Lieblingsblogs aus den USA mit tollen Anleitungen und Erklärungen.