Kochen an Bord. Ein Hoch auf den dänischen Traumsommer 2018

Ohne jeden Zweifel: Es war ein traumhafter Segel-Sommer. Das festsitzende Skandinavienhoch sorgte wochenlang für makellos blauen Himmel. Kochen an Bord bedeutete Kochen im Freien. Am Steg, am Strand, Grillplatz oder im Cockpit. Häufig blieb die Küche ganz kalt.

Schon im Mai brachte das Skandinavien-Hoch bis zu 15 Stunden Sonne am Tag. Ab Ende Juni bis in den August kletterte das Thermometer auf über 30 Grad. Und das in Dänemark! Mal wehte der Wind, mal nicht. Das Ölzeug wurde gut verstaut und durch T-Shirts, Shorts und Badehosen ersetzt. Die Regenplane diente als Sonnensegel.

Herrlich war es. Doch der Sommer gibt nicht auf. Selbst jetzt im Oktober steigen die Temperaturen noch auf 22 Grad. Die meisten Schiffe stehen schon in der Halle, unseres leider auch. Mit dem heutigen Beitrag möchte ich dem Sommer gedenken.

Über 50 Tage ohne Regen: Dänemark 2018

Eine extreme Dürre war die Folge des festsitzenden Hochs über Skandinavien. Die Wiesen ähnelten bereits Ende Juni der afrikanischen Savanne. Durch die extreme Trockenheit war offenes Feuer und Grillen sogar behördlich verboten. Das hatte Auswirkungen auf die Bordküche.

Die hohen Temperaturen waren eine kulinarische Herausforderung. Schafft die Kühlbox es, Fisch und Fleisch angemessen zu kühlen und frisch zu halten? Habe ich bei 30 Grad überhaupt Lust, unter Deck was zu kochen? Was zubereiten, wenn die Grills nicht mehr glühen dürfen?

Welchen Proviant bei Hitze sicher lagern?

Zum Glück sank mit den steigenden Temperaturen auch der Appetit. Salate ersetzten die Hauptmahlzeit. Dazu gab es Räucherfisch, Fischkonserven, Hülsenfrüchte und Gemüse. Gewürzt wurde mit Zitrone, Chili und Kräutern. Auf Grillsaucen haben wir fast ganz verzichtet.

Größte Herausforderung des Sommers: Wie kühle ich den Weißwein richtig herunter? Wie gelingt es, Eiswürfel bis zum nächsten Tag aufzubewahren? Tipp: In Thermoskannen gefüllt, klappt es für mindestens 36 Stunden.

Durch das Grillverbot wurde unsere Küche leichter, mediterraner und abwechslungsreicher. Weil Fleisch zu schnell verdirbt, haben wir es fast vollständig weggelassen. Diese Bord-Rezepte haben uns die Hitze bestens überstehen lassen.

Unsere absoluten Lieblings Sommer-Rezepte, hier geht es weiter:

Die Nummer 1: Tomatensalat. Meist pur und mit Zwiebeln. Manchmal zusätzlich mit Manchego, Pecorino oder Ziegenfrischkäse. Oder raffinierter mit haltbarem Dosenfisch, zum Beispiel als Ölsardinen-Tatar mit Kapern und Oliven. Hier geht es zum Rezept. Fischkonserven kann ich nie genug gebunkert haben.

Da das Gemüse in der Proviantkiste schneller welk wurde, gab es ein schnelles Ratatouille aus Auberginen, Paprika, Zucchini und anderen Gemüsen. Das fleischlose Ratatouille hat sogar den Captain begeistert, er hat es spontan und vollkommen freiwillig improvisiert. Hier geht es zum Grundrezept.

Eine schnelle Vorspeise ist spanischer Pulpo Salat. Diesmal mit gebunkertem Tintenfisch aus der Dose. Fischkonserven müssen nicht gekühlt werden.

Perfekt bei den hohen Temperaturen waren haltbare Hülsenfrüchte. Ein Linsensalat ist schnell zubereitet und variiert. Dieser hier war mit Gurke, frischen dänischen Erbsen und Minze. Linsensalat-Rezepte und alles über Linsen findet ihr hier.

Sehr erfrischend waren knackige Bohnensalate aus eingelegten Bohnen. Diese Salate lassen sich gut improvisieren. Bohnen-Salate schmecken auch am nächsten Tag, weil sie nicht zusammenfallen.

Wenn uns der Sinn nach Fisch stand, haben wir Fischfrikadellen gebraten. Entweder habe ich sie Hause vorgebraten, eingefroren und in die Kühlbox gepackt oder sie im Dänischen Supermarkt gekauft. Die kleinen Fischbällchen sind eine wunderbare Tapa. Im Gegensatz zu frischem Fisch habe ich bei Fischfrikadellen keine Bauchschmerzen. Sie halten deutlich länger als frischer Fisch. Hier geht es zum Rezept.

Manchmal haben wir Salatherzen oder Spitzkohl gebraten oder gegrillt und mit „Gomasio“ Sesamsalz gewürzt. Gerade der geröstete Spitzkohl schmeckt herrlich nussig.

*** Tiefkühl Produkte für die Kühlbox: Zusätzlicher Kühleffekt

Praktisch bei kurzen Wochenend-Törns: TK-Garnelen langsam in der Kühlbox auftauen lassen. Statt gegrillt, gab es sie in der Pfanne gebraten und sparsam mit Estragon und Butter gewürzt. TK-Shrimps bleiben in der Kühlbox mindestens 24 Stunden frisch. Noch besser sind natürlich frisch gekaufte Krustentiere wie der Jomfruhummer. Den Kaisergranat gibt es weiter im Norden, auf Anholt oder Læsø. Dorthin haben wir es leider nicht geschafft.

Nebeneffekt des heißen Wetters: Minus drei Kilo! Worauf ich sehr stolz bin.

Ein Hoch auf den Sommer 2018

Jetzt Oktober kommt mir der Sommer vor wie eine Fata Morgana. Die Messlatte liegt hoch. Hoffentlich müssen wir nicht wieder 15 Jahre auf so einen „Jahrhundertsommer“ warten. Sieben bis acht Monate werden es auf jeden Fall.

Aber es gab auch Flops. Zum Beispiel den Surströmming Hering aus Schweden. Diese bizarre Fischkonserve werde ich nie wieder probieren. Ganz sicher. 😉

Die viele Sonne war nicht nur anstrengend für die Haut. Holz und Lack des Schiffs wurden arg in Mitleidenschaft genommen. Bei einem der seltenen Gewitterschauer regnete es durch ungeahnte Stellen hinein. So stark hat die Sonne das Holz ausgetrocknet.

Die hohen Wassertemperaturen von 22 Grad machten der Ostsee schwer zu schaffen. Der Sauerstoff wurde knapp, es gab viele Algen und je nach Windrichtung viele Feuerquallen. Besonders fies: Sie verlieren ihre Tentakel. Die Quallen sind dann nicht mehr sichtbar, pieksen können sie trotzdem, wie ich auf Årø leider erleben durfte.

Auch Murphys Law „If anything can go wrong, it will“ schlug wieder zu. Unser einziger Segeltörn des Sommers, durch die dänische Südsee, fiel in die eine Woche mit wechselhaftem und sehr kühlem Wetter. Auf Ærø liess sich das noch gut verschmerzen, aber Murphy kann schon ein A**** sein.

Was bleibt, ist die Erinnerung an viele Traumtage auf den kleinen Inseln, in hyggeligen Häfen und in einsamen Badebuchten. Und ein guter Vorsatz ist schon gefasst. Nächstes Jahr muss es wieder ein langer Törn zu neuen Zielen werden. Das muss einfach drin sein. Hoffentlich jagt dann nicht wieder ein Tiefdruckgebiet das Nächste. 15 Grad und Dauerregen, was war das nochmal?