Schwarzer Linsensalat – Rezept mit Sellerie, Nüssen und Minze

Der lauwarme Linsensalat ist das Resultat meiner guten Neujahrsvorsätze. Wichtigste Zutat sind Beluga-Linsen, häufig auch Kaviarlinsen genannt.

Die schwarzen Hülsenfrüchte sind weit gereist. Zu Beginn der Segelsaison 2017, habe ich sie in ein luftdichtes Gefäß gepackt, um sie als Proviant an Bord zu lagern. Zum Saisonende habe ich sie ungeöffnet wieder nachhause gefahren. Die Hülsenfrüchte sind somit echte Linie-Linsen. Mehrfach haben sie den Nord-Ostsee-Kanal überquert und den Kleinen Belt passiert.

Schwarze Kaviarlinsen – nicht unbegrenzt haltbar

Im neuen Jahr war eine Razzia in den heimischen Vorratsschränken überfällig. Tipp: Auch wenn Linsen lange halten, verlieren sie „im Alter“ an Geschmack und die Kochzeit verlängert sich. Nach gut einem Jahr war es an der Zeit, die Hülsenfrüchte zu verbrauchen. Ein schönes Linsenrezept musste her.

Beluga-Linsen und Knollensellerie – eine nussige Angelegenheit

Das Linsengericht ist nicht nur „genussvoll vegetarisch“, sondern sogar vegan. Die Inspiration zu diesem Rezept stammt vom israelisch-britischen Food-Guru Ottolenghi. Im Vergleich zu seiner sonstigen Rezepte-Opulenz ist die Zutatenliste kurz gehalten. Im Kochbuch kategorisiert er das Linsengericht nicht als Salat, sondern als Hauptmahlzeit. Hülsenfrüchte sind aus der orientalisch-mediterranen Küche ohnehin nicht wegzudenken.

Der Reiz des Rezepts liegt in der Kombination von nussigen Aromen: den Beluga-Linsen, dem intensiven Knollensellerie und den Haselnüssen. Ein Rezept, das Allergikern echten Angstschweiß auf die Stirn treibt. 😉

Welche Linsen eignen sich für Salat?

Die Zutatenliste nennt französische „Le Puy“ Linsen. Diese behalten – genau wie die Belugalinsen – ihren Biss. Nicht jede Sorte eignet sich für Salate. Mehr Wissen, Einkaufs- und Lagerungstipps sowie ein kleines Linsen-Glossar gibt es am Ende Beitrags.

Die Zutaten Sellerie-Linsen-Salat für zwei Personen

Das Verhältnis gekochte Linsen/Sellerie sollte etwa 50:50 sein.

• 100 g getrocknete Linsen (Beluga oder „Le Puy“)
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Thymianzweige
• 1/2 Knollensellerie (etwa 300g – 400g)
• 1 rote Zwiebel oder Schalotte (optional)
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Haselnussöl (oder anderes Nussöl, ersatzw. neutrales Öl)
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Haselnüsse (oder andere Nüsse)
• Frische Minze (kleiner Bund)

Hier geht es zur Zubereitung der Sellerie-Linsen:

Die Linsen mit Lorbeerblatt und Thymian in ungesalzenem Wasser „al dente garen“. Je nach Sorte und Alter der Linsen dauert das 20 – 30 Minuten. Beluga Linsen bleiben sehr bissfest. Besser öfter eine Gabelprobe machen. Linsen abgießen und abtropfen lassen.

Während die Linsen kochen, Knollensellerie schälen und in Würfel von einem Zentimeter schneiden. Wer mag, kann den Sellerie in Salzwasser garen. Da ich gekochten Sellerie oft „seifig“ finde, habe ich die Würfel angebraten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel etwas später zu den Selleriewürfeln geben. Alles langsam weich dünsten.

Haselnüsse ohne Fett in einem Pfännchen goldbraun rösten. Nach dem Abkühlen grob hacken und beiseite stellen.

Die beiden Öle mit dem Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing zu den warmen Linsen geben. Alles gut vermischen und abschmecken. Warme Linsen nehmen viel Geschmack auf. Eventuell noch mit Essig und Salz nachwürzen. Sellerie und Zwiebelwürfel unterrühren. Minze erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, durch Hitze färbt sie sich schnell schwarz. Mit den Haselnüssen garnieren und etwas Nussöl darüber träufeln.

Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt. Er fällt nicht zusammen und lässt sich gut vorbereiten. Für den Transport habe ich ihn in Einmachgläser gepackt.

Werkzeuge: Kleiner Topf, Pfännchen, Messer, Brett, Schlüssel

Einkauf und Lagerung von Linsen

Linsen halten lange, aber nicht ewig. Mit zunehmendem Alter verlängert sich die Kochzeit. Beim Einkauf die Packungen überprüfen. Sieht es am Boden mehlig aus, könnten Kleintiere bereits Gefallen an den Linsen gefunden haben. Nicht mehr einkaufen! Leider habe ich auf Blauwasser-Segelblogs gelesen, dass Krabbeltiere immer ihren Weg finden, gerade in den Tropen.

Deshalb die Linsen stets gut verschlossen, dunkel und trocken aufbewahren. Ich verwende leere Smoothie Fläschchen, da sie eine große Öffnung haben. Tipps zur platzsparenden Lagerung findet ihr hier. Neuerdings gibt es viele „Lose und Unverpackt“ (Bio)Supermärkte mit losen Produkten. Gefäße dürfen mitgebracht werden. Finde ich eine hervorragende Idee, da man dort kleinere Mengen kaufen kann.

Kleines Linsen Glossar der Sorten

Tellerlinsen sind die bekanntesten Linsen. Die großen hell- bis mittelbraunen Linsen schmecken leicht erdig. Tellerlinsen kochen sämig und weich und eignen sich deshalb für rustikale Linsensuppen und Eintöpfe, aber auch für Pasten, Pürees und Bratlinge.

Berglinsen haben eine helle, rötlich-braune Farbe. Sie sind fester und kleiner als Tellerlinsen und etwas feiner im Geschmack. Berglinsen sind ein Allrounder und eignen sich gut für Salate und Suppen. Oder für „Chili sin Carne“.

Belugalinsen oder auch Kaviarlinsen. Sie sind sehr klein und tiefschwarz. Beim Garen färben sie sich dunkelbraun und entwickeln ein nussiges Aroma, das an Maronen erinnert. Die Kaviarlinsen bleiben sehr bissfest und eignen sich hervorragend für Salate.

Château-Linsen stammen aus der Champagne, manchmal heißen sie auch so. Die hellbraunen Linsen haben einen feinen Geschmack. Sie passen gut für Salate, da sie recht lange bissfest bleiben.

Rote und gelbe Linsen sind geschälte Linsen. Manchmal gibt es sie auch halbiert. Geschälte Linsen zerfallen beim Kochen schnell. Sie nehmen den Geschmack von Gewürzen leicht an und sind besonders bekömmlich. Gelbe und rote Linsen sind in Indien und in vielen orientalischen Ländern Grundnahrungsmittel. Auch aus dem Ayurvedischen Linsenbrei „Dhal“ sind sie nicht wegzudenken. „Dhal“ heisst Linse.

Pardina-Linsen sind mittelgroß und haben eine gräulich – braune Schale. Sie ähneln im Geschmack den Berglinsen. Für Salate und Suppen.

Echte „Le Puy“ Linsen stammen aus dem Herzen Frankreichs, aus der Auvergne. Sie sind grau-grün gesprenkelt und gelten als besonders edel. Puy Linsen haben einen nussigen Geschmack, garen vergleichsweise schnell und behalten ihre Form. Deshalb eignen sich für feine Suppen und Salate. Echte Puy-Linsen tragen eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC), eine „Appelation d’origine controllée“. Stammen sie aus einer anderen Region nennt man sie „Typ du Puy“ oder einfach nur grüne Linsen.

Alb-Linsen, auf schwäbisch „Alb Leisa“ sind seltene Linsen, die mit viel Enthusiasmus wieder in Deutschland angebaut werden. Wer regional kaufen will, sollte es hiermit versuchen. Die Linsen von der Schwäbischen Alb werden von der Slow-Food Bewegung unterstützt.

Es gibt noch viele weitere Linsensorten. Es lohnt sich neue Sorten zu probieren. Die eiweißhaltigen und haltbaren Hülsenfrüchte sind unendlich vielfältig und gesund. Nur der Captain muss noch überzeugt werden.

Ahoi,  fair winds and following seas 😉