Salatgurken einlegen ohne Kochen – heute wird leichter Proviant gebunkert

Veröffentlicht am von D.S.K

Nach einem langen Segeltag oder einer langen Fahrt mit dem Wohnmobil reicht die Energie oft nur noch für ein paar Grillwürstchen oder Steaks am Abend. Frisches Gemüse und Salat kommen dann zu kurz. Wer trotzdem Lust auf etwas Knackiges hat, ist mit selbst eingelegten, haltbaren Gurken bestens beraten. Der perfekte Proviant für den Sommertörn.

Die See kocht: eingelegte Gurken als Proviant
Ideen für haltbaren Proviant: Gurken selbst einlegen in Variationen

Salatgurken oder Gewürzgurken? Alles lässt sich einlegen

Heute geht es um die Salatgurke. Die gibt es das ganze Jahr. Im Juni haben die Freiland-Gurken Saison. Im Supermarkt werden jetzt regionale Produkte für deutlich unter einem Euro verkauft. Die klassischen Einlegegurken haben erst im August Saison.  

Warum werden ausgerechnet Bio-Gurken häufig in Folie verkauft?

Die Argumentation des Handels: In Folie eingeschweißt, sind die Bio-Gurken an der Kasse besser von konventionellen Gurken zu unterscheiden. Da weniger Bio-Gurken als konventionelle Gurken verkauft werden, spare diese Vorgehensweise mehr Plastik als umgekehrt. An weiteren Ausreden ist man nicht verlegen. Die Folie verhindere die Kontamination durch Pestizide. Aha.

Im Supermarkt kaufe ich lieber die unverpackten „kontaminierten“ Gurken, da ich sie ohnehin später schäle. Noch besser ist es, die Gurken im Bioladen oder auf dem Erzeugermarkt zu kaufen. Dann entfällt die Kennzeichnungspflicht und somit das leidige Plastik. 😉

Die See kocht: Gurken selbst eingelegt, kinderleicht
Kalorienarm und erfrischend: eingelegte Gurken selbstgemacht

Wie lagere ich Salatgurken am besten?

Dass Gurken in der Folie länger halten, ist nur ein Gerücht. Die Folienverpackung begünstigt die Bildung von Kondenswasser und somit Schimmelbefall. Falls ihr nur eingeschweißte Gurken findet, entfernt die Folie vor dem Segeltörn.

Trotzdem muss das wasserhaltige Gemüse vor dem Austrocknen geschützt werden. Am besten lagert ihr Gurken kühl und dunkel in einem Netz (bei Temperaturen von maximal 12-15 Grad). Das Einwickeln in Papier hält sie länger knackig und schützt gleichzeitig vor Stößen.

Auch praktisch: Kühlschranktemperaturen von unter vier Grad mögen Gurken nicht. Mehr zur Lagerung von Obst und Gemüse findet ihr hier.

Einfach selbstgemacht: Eingelegte Gurken
Mit kochendem Essigsud übergießen- das macht die Gurken haltbar

Gurken haltbar machen: ganz einfach durch Einlegen

Die beste Methode Gurken lange haltbar zu machen, ist das Einlegen in Essig. So könnt ihr sie für die gesamte Segelsaison auf Vorrat konservieren. Wenn ihr sie unterschiedlich würzt, habt ihr für jeden geschmacklichen Kurs die passende Beilage. Mit den Gurken-Pickles behaltet ihr zudem die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe.

Einlegen, einmachen oder einwecken?

Zwischen diesen Methoden gibt es große Unterschiede, was die Haltbarkeit angeht. Ich habe mich für das unkomplizierte Einlegen entschieden, da die Gurken roh bleiben und nur mit kochendem Sud übergossen werden. Einen interessanten Artikel mit viel Wissen zum Thema Einmachen habe ich bei Living at Home gefunden.

Die See kocht: Eingelegte Gurken Pickles Proviant
Eingelegte Gurken- die sind schnell gemacht

Eingelegte Gurken – Ideen für viele Geschmacksrichtungen

Mit wenig Zeitaufwand könnt ihr schnell Dillgurken, Honiggurken, asiatisch angehauchte Chili-Ingwergurken oder auch klassische Gewürzgurken einlegen. Variationen gibt es unzählige. Die Geschmäcker sind verschieden.

Proviantplanung von Die See kocht eIngelegte Gurken in drei Geschmacksrichtungen
Mit wenigen Gewürzen den Geschmack variieren

Der Basis Essig-Sud ist denkbar einfach hergestellt

Das Verhältnis Essig zu Wasser ist ungefähr 1:1, je nachdem wie viel Säure im Essig enthalten ist (meist um die 5%). Die restlichen Mengenangaben und Zutaten sind einfach aufgelistet: wie es euch schmeckt. Der Sud muss sauer und würzig sein, den Zucker braucht ihr um den Geschmack abzurunden. Ihr könnt Weißweinessig, weißen Balsamico oder Obstessig verwenden. Wenn der Sud zu sauer schmeckt, noch etwas Wasser nachgießen. Bitte keine Fertigprodukte zum Einlegen kaufen, das braucht ihr nicht.

Für Eilige geht es hier zum Rezept als Print-PDF zum downloaden.

Die Zutaten für vier Gläser (bei Bedarf multiplizieren)

  • 2 Salatgurken
  • 300 ml guter Essig , z.B. Weißweinessig
  • 300 – 400 ml Wasser
  • 4 – 8 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 2 TL Salz
  • 2 Zwiebeln (oder Schalotten)
  • schwarze Pfefferkörner

Die Gewürze und Kräuter jetzt nach Lust und Laune mitkochen. Zum Beispiel:

Klassische Gewürzgurken:

Senfsaat, Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Wacholderbeeren

Honiggurken:

Senf- oder Koriandersaat, etwas rote Chili und viel Honig

Asiatische Gurken

Knoblauch, Koriandersaat, frischer Ingwer, Kurkuma (für die Farbe) und viel Chili

Dillgurken/Kräutergurken:

Zusätzlich viel Dill, am besten frisch oder andere Kräuter

Hier geht es zur Zubereitung der Gurken:

Damit das Einlegen klappt, müssen die Gläser vorher sterilisiert werden. Ich verwende am liebsten Gläser von „Bonne Maman“. Die sehen hübsch aus, das Etikett lässt sich schnell ablösen und die Gläser haben eine große Öffnung.

Die sauber gespülten Marmeladengläser und Deckel in einen Kochtopf stellen, der am Boden mit Wasser gefüllt ist. Zudecken und aufkochen. Im Wasserdampf für 15 Minuten kochen. Herausnehmen und alles auf einem sauberen Küchenhandtuch bereit halten. Die sterilisierten Gläser sind jetzt fertig zum Befüllen.

Gläser im Wasserdampf……
…sterilisieren und bereit halten.

Danach den neutralen Gurkensud zubereiten. Zwiebeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Gewürze in der Reihenfolge ihrer Intensität dazugeben. Chili und Ingwer kommen erst in den Sud, wenn „neutralere“ Varianten schon abgefüllt sind.

Gurken schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Wer mag, kann die Kerne vorher mit einem Löffel herausschaben.

Die Gurken mit sauberen! Händen in die sterilisierten Gläser pressen. Mit kochendem Sud auffüllen, bis alles sehr gut bedeckt ist. Glasränder kontrollieren und Deckel fest zuschrauben. Die heißen Gläser noch für ein Weilchen auf den Kopf stellen. Sobald die Flüssigkeit erkaltet ist, habt ihr ein echtes Vakuum und die Gurken sind ohne Kühlung haltbar.

Gurken Essig Sud DIY mit Zwiebeln
Den Sud nach Geschmack würzen und aufkochen
Gurken einlegen, vorher Gurken schälen
Gurken waschen, schälen und schneiden
Eingelegte Gurken Pickles Dill und Zwiebeln
In die sterilisierten Gläser füllen
Segel und Camping Proviant DIY Gurken eingelegt
Hier klassisch mit Dill, Zwiebeln und wenig Chili gefüllt
Eingelegte Gurken Gläser auf den Kopf gestellt
Zuschrauben und auf den Kopf stellen

Wie gesagt: erlaubt ist, was schmeckt. In ein „Bonne Maman“ Glas passt ungefähr eine halbe Salatgurke. Im Glas sind die Gurken zunächst fest gestopft. Da sie nach ein paar Tagen Wasser ziehen und schrumpfen, verteilen sich die Gewürze schnell (ab und zu schütteln).

Werkzeuge: Topf, Geschirrhandtuch, Messer, Brett, leere Marmeladengläser

Tipp: Mit dieser Methode werden die Gurken für einen Segeltörn oder eine Segelsaison ausreichend sterilisiert und haltbar gemacht. Unbegrenzt haltbar sind sie nicht. Bei mir waren die Gurken nach 14 Tagen aufgegessen. Restliche frische Gurken können als Gurkenmaske verwendet werden. Die Ostseesonne kann in Sommer tückisch sein. 😉

Gurken an Board. Vielseitig einsetzbar: Maske
Auch die Reste finden Verwendung: Gurkenmaske nach einem Segeltag

35 Kommentare zu „Salatgurken einlegen ohne Kochen – heute wird leichter Proviant gebunkert“

  1. Das mit den selbst eingelegten Gurken ist eine super Idee. Die Gekauften schmecken immer fast ähnlich. Leider habe ich nicht so viele Marmeladen Gläser .Die versehe ich leider immer mit einem Messerstich, um den Deckel loszuschrauben. Die Gläser auf den Kopf zu stellen um sie vacuumisieren ist eine neue Erfahrung auf meine alten Tage. Alles sieht ja wieder soooo appetitlich und lecker aus. Liebe Grüße nach HH. Johannes. Danke für die schönen Anregungen 🎏

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    1. Hallo Johannes, dein Eintrag ist zwar schon ein Jahr alt, aber ich habe festgestellt, daß niemand auf dein Deckelproblem geantwortet hat. Es gibt ganz preiswert nur Ersatzdeckel zu kaufen. Oder sie mal im Internet nach, die Seite “ Gläser und Flaschen “ . Da findet man alles, was man braucht. Es gibt übrigens auch super Deckelöffner. Dann brauchst du keine Löcher mehr in die Deckel zu machen.

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      1. Hallo Elli, ich antworte mal für Johannes, weil ich nicht sicher bin, ob das noch gelesen wird. Diese Deckelöffner sind wirklich das Beste, weil sich damit Gläser ohne Kraft öffnen lassen. (ganz ohne Messerstiche). Nach Ersatzdeckeln im Internet zu suchen, auf die Idee bin ich noch nicht gekommen. Danke für den Tipp. Liebe Grüße Cornelia

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    2. . . . toll , diese Variante des einlegen kannte ich nicht – ich werde mich bei der nächsten Gelegenheit daran geben ! Unsere bescheidene Salatgurke !! Entwässert sie auch ? Vielen Dank !

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      1. Ahoi Gisela, ob sie entwässert? Das weiß ich leider nicht. Wenn viel Salz in der Marinade ist, vermutlich eher nicht. Jedenfalls sind die Gurken eine wirklich knackige und schnelle Sache. Liebe Grüße Cornelia

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    3. So ein Blödsinn. Mit einem geeigneten Werkzeug unter der Kante des Deckels ansetzen und etwas anheben. Etwas !!! Meine Marmeladengläser schraube ich nie fest zu, die brauchen das nicht.

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      1. Ja mit dem Deckel anheben stimmt natürlich, aber diese Tipps können auch freundlich an andere weitergegeben werden. So sollte es auf meiner Seite jedenfalls sein. Liebe. Grüße Cornelia

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  2. Ich hab schon mehrfach Gurken eingelegt und habe dabei feststellen müssen, dass der empfohlene Essig meist ungemein teuer ist. Ich verstehe, dass es hier um Geschmack geht, aber ich kann schlecht vertreten, ultrateuren Essig zum Einlegen zu benutzen. Gibt es eine kostengünstige Variante, bei der ich nur kleine Einschnitte bezüglich des Geschmacks machen muss?

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    1. Hallo Daniel, welchen Essig meinst du genau? Ein einfacher Weißwein Essig kostet doch unter 2€? Notfalls geht auch ein Tafelessig für unter 1€. Essig Essenzen etc.würde ich nicht verwenden. Oder schreibst du aus dem Ausland? LG Cornelia

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      1. Nein, bin in D. Aber letztes Jahr habe ich im Laden nach Weinessig gesucht und nur Flaschen zu 8-12 Euro gefunden. Aber dann schau ich nochmal, wenn der günstige Essig auch geht! Wäre ne Schande, diese Saison ungenutzt vergehen zu lassen!

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    2. Der geschmack entsteht vorwiegend durch die verwendeten gewürze, dill, pfeffer, senfkörner, wacholder, pigment,rore zwiebel, hessperiedenessig.am besteten eignet sich ein ein selbstangesetzter obstessig, er ist wenn man sich einmal interessiert hat einfach zum ansetzen.

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      1. Noch nicht probiert! Am Freitag eingelegt, was meinst Du, wann kann man die essen?
        Für einen Tipp wäre ich dankbar.

        LG H

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  5. Ich bin ein großer Fan vom Gurken einlegen. Allerdings habe ich bisher immer normale Einlegegurken und nicht Salatgurken eingelegt.

    Du schreibst, dass deine Gurken nach 14 Tagen aufgebraucht wurden. Sind sie vielleicht auch länger haltbar? In meinem Garten sind in ein paar Tagen viele Salatgurken zur Ernte bereit, die würde ich gerne einkochen.

    Viele Grüße
    Christian

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    1. Hallo Christian, ich würde sie nach deiner Methode richtig einkochen, dann bist du sicher. Danke für den Link, Einmachzeit.de ist wirklich hilfreich. Liebe Grüße Cornelia

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  6. Danke für das unkomplizierte Rezept! Sollte eigentlich eine schnelle Lösung sein, da wir die Salatgurken nicht mit in den Urlaub nehmen konnten, aber das Rezept ist so lecker, das wir es jetzt regelmäßig machen!

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    1. Hallo Nicole, Danke für die Rückmeldung . Ich mache das jetzt auch oft. Gurken sind extrem preiswert und dann sind 4 Gläser schnell gemacht. Zur Zeit ist Kurkuma, Zwiebeln und Koriandersaat mein Favorit. Liebe Grüße Cornelia

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  7. Hallo..wollte mene Gurken jetzt auch nach dem Rezept reinmachen.
    Wie lange sind die Gurken im Glas denn dann so ungefähr max haltbar??
    VG Christa

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    1. Mmh, ich habe sie nach einem Monat geöffnet, da war alles gut. Ich kann mir vorstellen, dass es auch 1-2 Monate länger noch hält, insbesondere wenn sie kühl und dunkel stehen. Ich schätze das kommt immer drauf an, ob alles richtig sterilisiert würde.Für längere Aufbewahrung, würde ich sie sicherheitshalber verschlossen nochmal erhitzen bzw. Einwecken. Dann sind sie aber nicht mehr ungekocht. Das heißt weniger knackig. Ich könnte das mal testen, aber ich hab sie immer vorher gegessen. 😊 LG Cornelia

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  8. Ich habe die Gläser dunkel im Keller stehen (ca.8°). Die Gurken sind auch noch nach einem Jahr total lecker!! Auch zu Raclette wunderbar-danke!

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    1. Hallo Birgit, das ist doch gut zu wissen. Danke für die Rückmeldung. Zu Raclette kann ich mir das gut vorstellen, so als knackigen Kontrast. Liebe Grüße Cornelia

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  9. Hallo, liebe Einmachspezialisten.
    Ich bin außer Marmelade noch Anfänger und habe 3 Gärtnergurken übersehen. Nun haben sie schon eine gelbe Schale, sind aber noch richtig fest. Kann ich die noch einmachen?
    Danke für einen Tipp.
    Grüße aus München von Johanna Groß

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    1. Hallo Johanna, soweit ich es herausfinden konnte, eignen sich diese sehr reifen Gurken noch für Senfgurken. Die können mit Senfsaat süßsauer eingelegt werden. Die Kerne sollten raus, weil sie schon fester und größer sind. So habe ich es bei Google gefunden. Ich hoffe, das hilft dir. Liebe Grüße Cornelia

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      1. Meine Mutter legte wamperte Gurken auf die Fensterbank zum Reifen bis sie gelb waren. Das weitere weiß ich allerdings nicht.

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  11. Hallo, hab letzten Sommer nach deinem Rezept Salatgurken eingelegt. Ein halbes Jahr später haben wir das letzte Glas geöffnet. Sie waren noch richtig lecker. Vielen Dank für deinen ausführlichen Beitrag

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    1. Hallo Andrea, danke für die Rückmeldung. Das ist wichtig zu wissen, denn bei mir waren die Gurken immer schnell aufgegessen. Hast du sie im Kühlschrank oder nur so aufgewahrt? LG Cornelia

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    2. Als Alleinverzehrer und unter dem Druck meines Massen produzierenden Gartencompagnions ist für mich die Haltbarkeit wichtig.
      Andrea, das wollte ich wissen. Danke.

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  12. Pingback: Salatgurken einfach & schnell einlegen – schmecken besser als gekauft! – 1x umrühren bitte aka kochtopf

  13. Die Rezepte klingen super, da werde ich mich in den nächsten Tagen dran versuchen, vielen Dank!

    Noch als Hinweis zur Haltbarkeit: Ich lege alle möglichen Gemüse auf diese Art ein: Tomaten, Paprika, Gurken, Chilis, etc. Ich hatte noch nie den Fall, dass etwas kaputt gegangen ist, und einige Gläser standen schon weit über zwei Jahre im Keller. Wichtig ist nur, dass man sauber arbeitet (sterile Gläser), den Sud kochend ins Glas gibt und das Glas sofort zuschraubt und auf den Kopf stellt.

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    1. Hallo Wolfgang, das ist wirklich ein beruhigender Tipp. Ich dachte immer, dass der Sud zu schnell abkühlt, wenn er auf rohes Gemüse trifft, und die Sache dadurch nicht so lange haltbar ist. Ich stelle die Gläser auch auf den Kopf, habe mir in einer Facebook Gruppe dafür einen Rüffel eingehandelt. Auf jeden Fall Danke für dein Feedback. Liebe Grüße Cornelia

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