Chinesische Tee-Eier – Marmorierte Ostereier, natürlich gefärbt

Eine Last-Minute Osteridee für den Segel-Blog muss her. Lammkeule und Hefezöpfe? Zu kompliziert für meine kleine Bordküche. Außerdem sind die Blogs und Magazine schon gut gefüllt mit schönen Rezept-Ideen. Respekt. Für meine kleine Seglerküche habe ich trotzdem eine nette Idee für einen kleinen Ostergruß aus der Kombüse gefunden.

Eier in Spiderman Optik? Tee ist ein gutes Färbemittel

Chinesische Tee-Eier, auch Marmor-Eier genannt, sind ein beliebtes Street-Food in Asien (Food Trucker aufgepasst!). Die Eier ziehen in einem dunklen Sud aus Gewürzen und schwarzem Tee durch. Sie bekommen dadurch eine schöne Marmorierung und ein subtiles asiatisches Aroma.

Marmor-Eier gibt es in vielen asiatischen Ländern. In Nord-China werden sie gerne zum „Chinese New Year“ gegessen. Die „Goldenen Nuggets“ sollen dort Reichtum für das neue Jahr versprechen. Das chinesische Neujahrsfest wurde bereits im Februar gefeiert. Vielleicht klappt es mit dem Reichtum trotzdem noch. Wir schreiben das Jahr des Feuer-Affens. 😉

Für mich sind die Tee-Eier eine schöne Alternative zu bunten Ostereiern. Mir platzt die Schale häufig beim Kochen. Blaue, grüne oder lila Verfärbungen im Eiweiß fand ich noch nie richtig appetitlich. Die gewünschte rot-braune Marmorierung sieht dagegen toll aus. Und schmecken tun die Eier auch.

Die Zutaten für vier Stück (oder mehr)

• 4 sehr frische Bio-Eier
• Wasser
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 1 Stück Sternanis
• 2 Teebeutel schwarzer Tee oder 3 TL loser Tee
• 1 kleine Zimtstange
• 1 EL Zucker
• 1 TL Fenchelsaat
• 1 EL Szechuan Pfefferkörner (optional, oder schwarzer Pfeffer)
• 2 getrocknete Chili (optional)
• 1 Teelöffel Salz
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten

Alternativ: Anstelle der vielen Gewürze könnt ihr Chinesisches 5-Gewürz-Pulver (besteht aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken) verwenden. Oder ihr probiert das hervorragende Strandby Masala von Strandküche.

Hier geht es zur Zubereitung:

Die Eier gut abwaschen und fünf bis acht Minuten hart kochen. Herausnehmen und sehr gut in kaltem Wasser abschrecken. Danach mit einem Teelöffel die Schale rundum anklopfen. Oder die Eier auf einer Tischplatte rollen. Je feiner die Risse, desto schöner wird die Marmorierung. Die Schale soll möglichst intakt bleiben.

Der Sud muss dunkel sein

Eier normal hart kochen

Gleichmäßig aufklopfen

Sie sehen auch mit kaputter Schale gut aus

Schmecken mit Dipp

Neues Wasser aufsetzen. (Wer Wasser sparen möchte, kann das vorherige Kochwasser nehmen)

Die Gewürze und den Tee ins Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Die Eier in den Sud legen und für etwa 40 Minuten simmern lassen. Wer Energie sparen will, schaltet Gas oder Herd schon eher aus. Die Eier über Nacht im Sud ziehen lassen.

Tipp: In einigen Rezepten ist nur eine vierstündige Durchziehzeit angegeben. Ich fand das nicht ausreichend. Über Nacht wird die Marmorierung deutlicher. Je dunkler der Sud, desto stärker die Marmorierung. Die Eier halten sich gekühlt in der Schale ein paar Tage.

Die Eier sollen zimmerwarm gegessen werden.

Ich dippe die Eier einfach in Meersalz. Oder in Hoisin Sauce. Sie schmecken aber auch gut mit Kräutersalz oder dem vietnamesischen „muoi tieu chanh“ Limetten-, Meersalz- und Pfeffer- Dipp. Das Rezept findet ihr hier.

Die Eier sind ein netter Snack zum Osterbrunch oder Picknick. Das wird bei uns traditionsgemäß leider in einer kühlen Halle mit viel Staub und Epifanes abgehalten. Holzboote eben.

Wer noch auf der Suche nach einem einfachen Osteressen ist, dem empfehle ich Kalbskotelett mit karamellisiertem Fenchel. Oder rosa gebratene Lammhüfte mit Thymian und Fruchtsauce.

Ich wünsche frohe Ostern, frohes Schleifen, Ansegeln oder Angrillen. Ahoi.

PS: Es gibt viele Blogs mit Tee-Eier Rezepten. Bei chinasichuanfood.com war es sehr anschaulich dargestellt. „The masked Chef“ hat es auch, wie ich bei der Keyword Suche entdeckt habe (das war SEO-mäßig schwieriger zu finden), lieber Tommy 😉

Inspiriert hat mich letztlich der gute Foodblog „S-Küche“. Danke allen dafür.