Blutorangen Wintersalat mit Avocado und Fenchel (Kurs vegan)

Das Frühjahr und somit auch die Segel-Saison lässt noch auf sich warten. Leider. Bis dahin hole ich mir mit diesem bunten Winter-Salat die Sonne auf den Teller. Wichtigste Zutat, und Vitamin C Lieferant ist die Blutorange. Schon zwei Orangen decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Skorbut ist dadurch ausgeschlossen.

Fit in den Frühling: Der Wintersalat, der schon ein Frühlingssalat ist

Ab Februar haben die roten Wunderfrüchte Saison. Ihr Vitamin C Gehalt liegt noch höher als bei den sogenannten „Blond Orangen“. Ja, auch die gibt es wirklich. Richtig gelagert, halten sich behandelte Orangen bis zu vier Wochen. Unbehandelte Bio Exemplare halten nicht so lange durch. Mehr über die Lagerung von Obst und Gemüse findet ihr hier.

Was macht Blutorangen rot?

Für die intensive Farbe der Früchte sorgen sogenannte Anthocyane. Das sind Pflanzenstoffe, die in vielen roten, blauen oder blauschwarzen Obst- oder Gemüsesorten vorkommen.

Je tiefer die Temperaturen in den Anbaugebieten der Orangen im Winter sinken, desto intensiver wird die Färbung. Bei uns gibt es oft auch sogenannte Halbblutorangen. Die rote Farbe fällt hier schwächer aus, manchmal fehlt sie ganz.

Anthocyane sind deshalb so wertvoll, weil sie unser Herz schützen und freie Radikale abfangen sollen. Ich kann das schmecken. Für mich gibt es nichts besseres als ein Glas frisch gepressten Blutorangensaft.

Als farblichen Kontrast kommen noch Avocado und frischer Fenchel samt Grün in den Blutorangen-Wintersalat. Avocados haben das ganze Jahr Saison. Woran ihr eine reife Avocado erkennt, habe ich im Guacamole Beitrag ausführlich beschrieben. Das Dressing ist ohne Chili und Knoblauch. Ausnahmsweise!

Und das waren die Zutaten für zwei:

• 2 Blutorangen oder Halbblutorangen
• 1-2 Orangen, natürlich blond 😉
• 1 reife Avocado
• 1 Fenchel mit Fenchelgrün
• kleine Schalotte
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Gutes Olivenöl
• Weißer Balsamico
• 1 TL Zucker (nicht vegan, auch Honig)
• frische Minze (Optional)

Hier geht es zur schnellen Zubereitung:

Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die weiße Haut komplett entfernen. Orangen in Scheiben schneiden.

Avocado halbieren, schälen und grob würfeln. Fenchel und Schalotte so fein es geht, schneiden oder raspeln. Alles schön auf Tellern aufschichten, pfeffern und salzen. Fenchelgrün und Minze waschen, darüber streuen. Dressing anrühren und über den Salat träufeln. Das war es schon.

Werkzeuge: Messer, Brett, Schüsselchen, Teller

Woher kommen die Blutorangen, was muss ich beim Einkauf beachten?

Zum Schluss noch etwas Wissenswertes zur Herkunft und zum Einkauf. Blutorangen wachsen in Italien, hauptsächlich auf Sizilien. Die Ernte startet im Spätherbst und geht bis in den März.

Sehr interessant: Auch wenn Orangen ganzjährig erhältlich sind, ist es besser sie saisonal einzukaufen. Die Seite „Virtuelles Wasser“ verrät uns warum. Im Sommerhalbjahr kommen Orangen hauptsächlich aus Südafrika, wo sie sehr wasserintensiv produziert werden. Außerdem gibt es im Sommer bei uns genug regionales Obst.

Bei den europäischen Orangen sind italienische und griechische wassersparender als spanische Sorten. Je trockener die Region, umso mehr muss künstlich bewässert werden. Die schlechteste Wasserbilanz haben israelische und nordafrikanische Orangen.

Wem das noch zu wenig regional ist, der muss bei heimischen Äpfeln bleiben oder kann den regionalen, ebenfalls veganen Bete Salat versuchen. Auch bei diesem Rezept geht die Sonne auf. Sehr lecker ist auch der italienische Fenchelsalat.

Die Inspiration zu dem Salat habe ich von Foodiecrush.com aus den USA. Gefunden wie immer bei Pinterest. Mir auch dort zu folgen lohnt sich immer ;-).