Heringssalat – Das Katerkiller-Rezept, nicht nur zum Karneval

Bei 10 Beaufort Starkwind oder Sturm kann der Karneval schnell ins Wasser fallen. In den Faschingshochburgen, auf dem Schiff oder im sicheren Hafen. Trotzdem, egal ob und wo ihr Fastnacht feiert, das Ergebnis kann ähnlich folgenschwer werden.

Was tun bei einem Hangover? Heringssalat, ein schnelles Rezept

Einen handfesten Kater könnt ihr euch nicht nur an Fastnacht einhandeln. Hering ist die beste Therapie, denn er enthält die Mineralien, nach denen sich der Körper nach Alkoholmissbrauch sehnt.

Was bedeutet der Name Fastnacht?

Der Name Fastnacht oder stammt wohl aus dem althochdeutschen und ist eine Zusammensetzung aus „Fasta“ (Fastenzeit) und „naht“ (Nacht oder Vorabend). Früher war damit der Tag vor dem Aschermittwoch, also der Faschingsdienstag gemeint. Ab dem 15. Jahrhundert bezeichnete Fastnacht auch die Woche davor. Noch mehr unnützes Wissen: Karneval bedeutet übersetzt so was wie „Fleisch, leb wohl“ auf dem lateinischen „Carne vale!“

Mehr über die Fastenzeit und ihre Bedeutung gibt es im „Matjes nach Hausfrauenart“ Rezept aus dem Vorjahr.

Das Anti – Kater Rezept, das wirklich hilft

Gegen einen gepflegten Kater habe ich roten Heringssalat herausgesucht. Je länger der Salat durchzieht, desto pinkfarbener wird er. Auch müde Augen brauchen ansehnliches Essen.

Rezepte für Heringssalate gibt es ohne Ende. Meistens bestimmt die Region den geschmacklichen Kurs. Verwendet werden Salzheringe, Bismarck, oder Matjes. Echte Salzheringe sollten vor der Zubereitung gewässert werden. Eine besonders feine Variante des Salzherings ist der zarte Matjes. Über seine Herstellung habe ich schon beim Matjes Tatar Rezept geschrieben.

Welcher Hering für den Heringssalat?

Zu Testzwecken habe ich den Heringssalat einmal mit Matjes und einmal mit Bismarckhering zubereitet. Für die akute Therapie geht meine Präferenz zum sauer eingelegten Bismarckhering. Zarten Matjes esse ich lieber pur, in guter Qualität und wenn er Saison hat.

In einen roten Heringsalat gehören außerdem rote Bete, Äpfel und Gewürzgurken. Sehr häufig auch Eier und Zwiebeln. Manchmal Kartoffeln, Kapern oder sogar Fleisch (Rind oder Schwein).

Das Dressing besteht aus saurer Sahne, Schmand oder Mayo. Ich habe Schmand verwendet. Wer den Geschmack von Heringssalat wie aus dem Feinkostladen möchte, sollte Mayo mit zum Dressing geben.

Die Zutaten für zwei Portionen:

• 2-3 Heringsfilets (125g -150g) Bismarck-, Matjes- oder Salzhering
• 1 kleine rote Bete (frisch oder vorgegart)
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Stück Sellerieknolle
• 1 Ei
• 2-3 Gewürzgurken oder Cornichons
• ½ bis 1 Becher Schmand (alt. saure Sahne oder Mayo)
• 1 EL ÖL
• 2 EL Zitronensaft
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 TL Zucker
• Senf
• frischer Dill (alt. Schnittlauch)

Hier geht es zur schnellen Zubereitung:

Die Heringsfilets in Stücke schneiden. Den säuerlich-süßlichen Bismarckhering könnt ihr direkt verarbeiten. Falls Matjes verwendet wird, diesen kurz abspülen und abtupfen. Wässern „verwässert“, wie der Name schon sagt. Nur echte Salzheringe müssen gewässert werden. Da ich diese noch nie verwendet habe, bin ich auf eure Tipps gespannt. Wichtig ist die Qualität des Fisches. (MSC Siegel, zum Beispiel) 

Den Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser weich dünsten. Herausnehmen und das Kochwasser weiter verwenden: Die Rote Bete im Wasser garen. Das dauert etwa 20 Minuten. Danach das Ei im darin hartkochen, das wird sowieso später geschält. Ei abschrecken und beiseite legen.

Während die Bete gart, den Apfel schälen, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die Gürkchen in feine Scheiben schneiden. Abgekühlten Sellerie und geschälte Rote Bete in Würfel zerkleinern. Aufpassen, das gibt sehr rote Flecken.

Für das Dressing den Schmand (alternativ saure Sahne oder Mayo) mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Hier mache ich keine exakten Mengenangaben, denn das hängt vom Hering und persönlichem Geschmack ab. Ich mag es etwas süßer. Bitte beim Salzen sparsam sein, denn der Hering gibt über Nacht viel Salz ab. Nachsalzen geht immer.

Das hartgekochte Ei pellen und fein häckeln. Mit der roten Bete, Sellerie, Apfel, und Gürkchen (eventuell auch etwas Gurkenwasser) gründlich vermischen und einige Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen.

Tipp: Etwas von dem gehackten Ei oder den Gürkchen separat aufbewahren und am nächsten Tag unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dill darüber streuen. Das Auge isst mit. Dazu passt frisch gepresster Orangensaft, Aspirin und Buttertoast.

Werkzeuge: Kleiner Topf, Schüssel, Messer, Schneidebrett

Ahoi und gute Besserung.

Nachschlag:

In dem Blog „So nach Gefühl“ ist das mit dem Bismarckhering und dem MSC Siegel wunderbar auf den Punkt gebracht. Das Rezept ist sehr ähnlich.  Auch German Abendbrot beschäftigt sich mit den Katerfolgen und hat ein schönes Rezept.