Sellerie-Schnitzel mit Kräuter-Schmand – die Alternative ohne Fleisch

Für meine Segler – Bordküche ist der haltbare Sellerie der perfekte Proviant. Er ist eine gute vegetarische Alternative zum schnell verderblichen Fleisch. Und knackiger schmeckt er auch.

Sellerie – Das vielseitige Gemüse kann noch viel mehr

Einiges spricht für die unscheinbare Knolle, die oft nur ihr unscheinbares Dasein im Bund Suppengrün fristet. Das Gemüse ist regional, sehr gut lagerfähig und hat jetzt Saison. Ausgewachsene Sellerieknollen werden bis Oktober geerntet, vor dem Frost muss die Ernte beendet sein, deshalb findet man ihn jetzt auf dem Markt.

Ähnlich den Äpfeln, bleiben die Knollen durch professionelle Lagerung bis zu sieben Monate frisch. Der Nachschub über den Winter ist somit gesichert.

Sellerie ist seit Jahrtausenden als Heilmittel geschätzt

Es gibt Lebensmittel, die schmecken auf Anhieb gesund. Sellerie gehört dazu. Seinen Geschmack verdankt er den ätherischen Ölen. Sie sollen Verdauung und Appetit anregen. Die Knolle ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sellerie wirkt bei Magen- und Darmstörungen, sowie Nieren- und Blasenleiden und sogar Rheuma.

Wer am Wochenende mit zuviel Fleisch gesündigt hat, findet im Sellerie einen natürlichen und auch gesunden Fleischersatz. Und im Gegensatz zum Seitan schmeckt das Naturprodukt sogar richtig gut.

Knollensellerie richtig einkaufen und aufbewahren – der perfekte Proviant

Achtet beim Einkauf darauf, dass die Knolle noch fest, prall und schwer ist.

Die Blätter sollten frisch und grün aussehen – dann seid ihr auf der sicheren Seite. Da Sellerie äußerlich unattraktiv ist, neigen Supermärkte dazu, Kunden ältere Modelle unterzujubeln. Meist sind diese Exemplare schon eingeschrumpelt und schmecken streng.

Auf dem Boot, an einem kühlen Ort gelagert, bleibt Knollensellerie locker zwei Wochen frisch. Am besten wickelt ihr ihn in Zeitungspapier oder in ein feuchtes Tuch ein. Angeschnittene Knollen mit Frischhaltefolie abdecken, dann trocknen sie nicht ein.

Panierte Sellerie-Schnitzel, die Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Sellerieknolle
• 3 EL Mehl
• 3 EL Semmelbrösel/Paniermehl
• 1 großes Ei
• 5 EL Öl oder Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Für die Remouladensauce

• 1 Becher Schmand (oder Creme Fraiche)
• 1 TL Senf
• 2-3 Gewürzgurken
• 3 EL gehackte Kräuter (Z.B. Petersilie, Kerbel)
• 1-2 EL Milch
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone

Optional:

• Mayonnaise
• 1 hart gekochtes Ei, gehackt
• 1-2 Sardellenfilets, gehackt
• 1 EL Kapern, gehackt

Hier geht es zur schnellen Zubereitung der Schnitzel:

Den Sellerie großzügig schälen und Scheiben von 8 mm Dicke schneiden. Wer mag, kann den Sellerie in kochendem Salzwasser vorab kurz blanchieren. Bei dünnen Scheiben ist das nicht notwendig, da diese beim Braten ohnehin gar werden. Blanchierter Sellerie kann leicht „seifig“ schmecken, rohe Scheiben behalten besser ihren Biss, wie ich finde.

Für die Remoulade Zutaten klein schneiden

Alles vermischen

Die Remoulade darf bei mir auch kalorienarm sein

Die Remouladensauce kann nach je nach Proviant-Lage und persönlichem Geschmack zubereitet werden. Einfach alle Zutaten fein hacken, mit Senf und Schmand vermischen und abschmecken.

Wer es kalorienhaltiger und intensiver mag, kann gehackte Eier, Mayonnaise, Öl sowie Sardellen oder Kapern unterrühren. Kräuter dürfen auch variiert werden. 😉

Für die Schnitzel auf drei Tellern eine „Panierstraße“ aufbauen: Erster Teller für das Mehl, zweiter Teller für das Ei, dritter Teller für das Paniermehl. Die Selleriescheiben pfeffern und salzen.

Die Panierstraße aufbauen

Sellerie panieren

Reichlich Öl erhitzen

Sellerie braten und wenden…

…bis sie goldbraun sind.

Mit Remoulade und Gürkchen servieren

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Öl und/oder Butterschmalz erhitzen.

Tipp: Keine Angst vor zuviel Fett, das lässt sich im Anschluss auf Küchenpapier leicht absaugen. Wird zu wenig Fett verwendet, gelingt die gleichmäßige Panade nicht. Die Schnitzel „schwimmen“ dann nicht und können festbacken.

Jetzt muss es zügig gehen: Selleriescheiben im Mehl wenden, Seiten nicht vergessen. Sofort durch das verrührte Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel etwas andrücken.

Die Sellerieschnitzel von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und auf dem Küchenpapier entfetten.

Mit der Remouladensoße, den restlichen Gürkchen und Zitrone servieren. Ich verspreche, auch carnivorische Kapitäne werden sich mit dem kross gebratenen Gemüse anfreunden.

Tipp 2: Wie ich gerade gehört habe, schmeckt es mit Kräutern und Parmesan in der Panade noch besser. Vielen Dank comfort26.wordpress.com für die Idee.

Gebt ihnen viel Bier zum Spülen, meutern gibt es nicht. Prost und Ahoi.

Werkzeuge: Pfanne, Messer, mehrere Teller, Schüssel, Brett