Pimientos de Padrón und das Tief „Zeljko“- Der Sommer kommt mir Spanisch vor

Dank Tief „Zeljko“ befanden wir uns am Wochenende auf der Ostsee irgendwo zwischen Starkregen aus Oost und Starkwind aus West und ein paar ruhigen Wetterslots dazwischen. Sozusagen im Auge des Orkans. Bei dieser instabilen Wetterlage war es die größte Herausforderung was Schnelles auf den Grill zu bekommen, bevor dieser absäuft oder davonfliegt.

Rezepte sind bei diesen Zutaten nicht wirklich erforderlich, die vorgeschlagenen Gerichte sollen eher als Inspiration dienen. Kulinarisch gesehen bleibe ich auf Kurs in Richtung Spanien und Kanarische Inseln.

Die Pimientos de Padrón

Dies sind kleine grüne Paprikaschoten, die es zum Glück auch immer öfter in normalen Lebensmittelläden gibt. Pimientos de Padrón stammen aus Galicien/Nordspanien aus der Nähe von Padrón, ursprünglich aber aus Amerika. Das besondere an dieser Sorte ist das „Russische Schärfe Roulette“ Prinzip beim Verzehr. Während die meistens Schoten angenehm mild sind, gibt es immer wieder ein paar megascharfe Exemplare pro Beutel. Ich mag dieses Wundertüten Prinzip. Pimientos zu essen, ist immer auch eine kleine Mutprobe.

Zutaten für 4 Personen Pimientos als Tapa/Vorspeise

• 1 Beutel Pimientos de Padrón
• Meersalzflocken
• 1 Esslöffel Olivenöl

Die Zubereitung der Pimientos ist denkbar einfach. Warten bis die weiße Grillglut mittlere Hitze hat. Paellera oder andere Eisenpfanne auf den Rost stellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne und die gewaschenen Pimientos in die Pfanne geben. Bei meiner kleinen Paellera habe ich sie in zwei Portionen gebraten. Dabei häufig wenden. Nach 3-4 Minuten sind die Pimientos bereits gut angeröstet und an einigen Stellen schon dunkelbraun. Mit reichlich Meersalz bestreuen und mit den Fingern direkt aus der Pfanne fischen.

Passend dazu: Papas Arrugadas, die Zutaten (Menge nach Hunger)

• festkochende, nicht zu glatte kleine Kartoffeln
• reichlich grobes Meersalz

Hier geht es zur Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich bürsten und waschen. Mit reichlich Meersalz in einem kleinen Topf  kochen. Nach etwa 20-25 Minuten (wenn die Kartoffeln gar sind) das noch vorhandene Wasser wegkippen. Die abgegossenen Kartoffeln wieder auf das Feuer stellen.

Kartoffeln gut waschen

In reichlich Meersalz aufsetzen

Wasser kurz vorher abgießen.

Fertig und komplett mit Salz überzogen

Nach 1-2 Minuten ist das restliche Wasser komplett verdampft. Das restliche Salz verteilt sich jetzt knisternd und spritzend auf den Schalen. Die Kartoffeln sollten am Ende rundum von einer schönen Salzkruste überzogen sein, diese wird mitgegessen. Die Kartoffeln können direkt im Topf auf dem Grill oder natürlich auch auf dem Herd zubereitet werden. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.

Dazu passt Mojo Rojo oder Mojo Verde. Da ich meinen Lieblingsproviant Koriander noch an Bord hatte und ich Grünzeug ohnehin sehr mag, habe ich mich für die Variante „Verde“ entschieden, das Rezept ist sehr einfach.

Die Zutaten für ein kleines Schälchen Mojo Verde

• 1 kleiner Bund Koriander
• 1 kleiner Bund Petersilie (optional)
• 1-2 junge Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Cumin (frisch gemahlen)
• 4-6 Esslöffel bestes Olivenöl
• Saft einer kleinen Zitrone (alternativ Limette oder Weissweinessig)
• etwas Pfeffer und Meersalz
• 1 Stück getrockneter Chili

Tipp: Es gibt auch Rezepte, die grüne Paprika (z.B. 3-4 Stück von den Pimientos) ohne Kerne mitverarbeiten. Manche halten das für eine Sünde. Ich denke aber, jeder so wie er mag und kann. Wer einen Stabmixer an Bord hat, darf diesen nehmen. Koch-Puristen oder Boots-Spartaner wie ich, nehmen ein sehr scharfes Wiegemesser.

Zubereitung mit dem Mixer:

Die Kräuter von den dicken Stielen befreien, waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und mit den vorbereiteten Kräutern, dem vorher geschrotetem Cumin (Kreuzkümmel), Zitronensaft und Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Ist die Konsistenz noch zu fest, noch etwas mehr Olivenöl auffüllen und untermischen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Optional kann noch etwas getrockneter Chili untergemischt werden.

Cumin und Chili schroten

Kräuter und Knoblauch hacken

Olivenöl und Säure dazu

Nicht zu kalt servieren

Zubereitung mit dem Messer:

Wie bei einer Gremolata oder der Frankfurter Grünen Soße müssen hierbei alle frischen Zutaten mit einem scharfen Wiegemesser solange gehackt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann das Öl, den geschroteten Cumin und die Säure dazugeben und abschmecken. Ich mag die „Handvariante“ lieber, da die Kräuterstrukturen so noch besser erkennbar sind. Wer einen Mörser an Bord hat, darf diesen natürlich auch verwenden.

Die Mojo Verde sollte einige Zeit kühl durchziehen und nicht zu kalt serviert werden. So schmeckt sie aromatischer. Dazu passt gegrillter Fisch oder gegrillte Kalbskoteletts, denen ich eine schöne BBQ Abreibung verpasst hatte.

Kalbskoteletts vom Grill…

…passen auch gut dazu

Aus den unzähligen Rezepten im Internet fand ich dies von Planet Gomera am einfachsten. Ein Rezept für rote Mojo findet sich dort auch. Ach nach Gomera müsste man mal wieder. Gerade bei dem Sommer im Norden.