Paella oder Risotto? Hauptsache endlich Sommer!

Da am Wochenende der Sommer tatsächlich kurz vorbeischauen soll, geht der kulinarische Segel-Kurs diesmal an die sonnige Costa Blanca, der Heimat der Paella. Aus Proviantgründen gibt es heute aber nicht die klassische „Paella Valenciana“, sondern eine Improvisation, die eher eine „Risotto meets Paella“ Variante ist.

Die Paella eignet sich auch perfekt, um Vorräte wie Fisch, Fleisch und Gemüsereste aufzubrauchen. In der Kombüse ist erlaubt, was schmeckt.

Über die Paella und den Paellareis:

Für die original Paella soll klassisch der spanische „Bomba“ Reis genommen werden – eine Sorte, die um Valencia angebaut wird. Da ich auf dem Boot aber nur Risotto- und Thaireis gebunkert habe, muss diesmal der stärkehaltigere Risottoreis herhalten. Sowohl Paella – als auch Risottoreis sind Rund- bis Mittelkornsorten, die die Fähigkeit besitzen, viel Flüssigkeit aufsaugen zu können.

Da bei der Paella-Zubereitung nicht soviel gerührt wird wie beim Risotto, also dadurch auch weniger Stärke freigesetzt wird, war das Ergebnis trotzdem sehr gut und körnig.

Für die klassische Paella sind nur drei Zutaten unersetzlich: Reis, Olivenöl und Safran. Letzterer gibt der Paella die typisch gelbe Farbe und auch den speziellen Geschmack.

Wie bei jeder anderen Mahlzeit auch, besteht die Kunst des Paella-Kochens im richtigen Timing. Die Aromen sollen sich gut entfalten können, die Zutaten trotzdem die richtige Konsistenz behalten. Fleisch und Fisch sollen saftig sein, das Gemüse knackig bleiben.

Tipp: Da Safran sehr teuer ist, verwende ich auf dem Boot fertiges Paella-Gewürz, das neben Safran noch Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Rosmarin und Gewürznelke enthält. Das ist sehr praktisch, preiswert und lange haltbar.

Alle anderen Zutaten können je nach Proviantlage und Geschmacksrichtung variiert werden.

Mögliche traditionelle Zutaten sind: Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Wurst, Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, Erbsen und rote Paprikaschoten.

Als kleinen Luxus an Bord leiste ich mir eine kleine 2-Personen„Paellera“. Diese Pfanne gibt es im spanischen Supermarkt für ganz kleines Geld. Die Paellera ist sehr flach und lässt sich deshalb auch gut verstauen. Sie hat zwei kleine Griffe, die heiß werden können, dafür lässt sich die feuerfeste Pfanne aber auch auf einen Grill stellen.

Alternativ eignet sich eine flache, unbeschichtete Eisenpfanne,  denn bei der Paella darf der Reis ruhig festbacken. Das sogenannte „socarret“, ist ein gewünschter Effekt. Es entsteht, wenn man die fertige Paella noch bei kleinster Hitze auf dem Feuer stehen lässt.

Salsiccia in Scheiben schneiden

Frischer Rosmarin mediterraner Geschmack

Improvisiert mit Risotto Rundkorn Reis

Zucchini und Thunfisch extra

Und das waren die Zutaten für meine Paella-Improvisation:

• 1 rote Zwiebel (oder Schalotte)
• 1 Tasse ungekochter Risottoreis (oder echter Paellareis)
• 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
• 1 kleines Glas Weißwein (optional, dann etwas weniger Wasser verwenden)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Salsiccia Würstchen (oder Chorizo), in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprika (alternativ rote oder grüne Paprika)
• 1 kleine Zucchini (und/oder Bohnen oder Erbsen)
• ½ Päckchen Paella Gewürz
• frischer Rosmarin
• ½ Chili, mittelscharf (oder Chili Flocken)
• Pfeffer, Meersalz

Extra gebraten:

• Thunfischsteaks (Ich gestehe, aber wenigstens als Linefish)

Und so einfach geht die Zubereitung der Paella:

Die Zubereitung ist bis auf das Timing und die Flüssigkeitsmenge sehr einfach:

Traditionell wird die Paella im Freien auf dem Holzfeuer oder auf einem speziellen Gaskocher zubereitet. Wichtig ist, dass der Pfannenboden gleichmäßige Hitze erhält – kein Problem für unseren 2- flammigen Gasherd.

Wurst extra anbraten

Danach das Gemüse

Reis und Flüssigkeit dazu

Nicht mehr umrühren! Und fertig

Die Paellera oder Pfanne erhitzen. Da die Wurst schon sehr fettig ist, braucht es zunächst kein zusätzliches Öl. Die Salsiccia langsam knusprig anbraten und wieder herausnehmen. Das Bratfett abgießen und frisches Olivenöl in die Pfanne geben.

Das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Chili für etwa 5-10 min anbraten. Dann den Reis hinzugeben und sowie ein halbes Tütchen Paella Gewürz. Alles mit dem Pfanneninhalt vermischen. Wer ihn dabei hat, kann zusätzlich noch etwas Safran verwenden.

Danach mit der Flüssigkeit auffüllen (Wasser/Brühe oder auch zusätzlich etwas Weißwein) und die Rosmarinzweige auf den Reis legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratene Wurst wieder dazugeben. Noch einmal alles gleichmäßig verteilen, denn ab jetzt wird nicht mehr umgerührt.

Die Flüssigkeit und die Hitze müssen so bemessen sein, dass das Wasser komplett aufgesogen ist, wenn die Paella fertig ist. Dafür braucht ihr etwas Fingerspitzengefühl. Ich habe ganz gute Erfahrungen gemacht, wenn zu Anfang ein paar Milimeter Flüssigkeit über den Reiskörnern steht.

Die fertige „al dente“ Paella zugedeckt (sauberes Küchentuch) noch für ein paar Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit kann man wunderbar den Fisch mit dem restlichen Knoblauch, Rosmarin und Chili auf den Punkt grillen oder braten. Die Fischteile auf die Paella legen. Mit reichlich Zitronensaft beträufeln und mit restlichen Zitronenschnitzern servieren.

Mit Shrimps und Schwertfisch

Und dazu ein kalter Rosado

Paella Varianten gibt es viele

Dazu gibt es Weißbrot und sehr kalten Rosé. Buen Provecho.