Brandgefährlich: Thai-Hühnchen „Garlic and Pepper“

Dieses schnelle Thai-Chicken „Garlic and Pepper“ ist eines der schnellsten Bord-Rezepte überhaupt. Es besteht im wesentlichen aus einer kleinen Portion Fleisch, viel Knoblauch und Pfeffer, also nur aus Standard-Proviant. In Thailand wird „Gai Pad Gratiem Prik Thai“ überall für ein paar Baht (etwa 1 €) als „One Dish on Rice“ serviert. Also als kleine Zwischenmahlzeit, die noch viel Platz für weitere Köstlichkeiten lässt.

Update 2020: Das „Thai“ Garlic & Pepper Rezept stammt aus 2014 und war eines der ersten meines Blogs. Es wurde in der Zwischenzeit mehrere tausendmal geklickt. Ich fand, es war an der Zeit, dem Beitrag neue Fotos zu spendieren und auch ein wenig an der Zubereitung zu feilen. An der Schlichtheit hat sich jedoch nichts geändert.

Viel frischer Knoblauch

Frisch gemahlener Pfeffer

Wer Angst vor Knoblauch hat: Keine Sorge, der Wind weht die Knoblauchfahne schnell über Bord. Wer am nächsten Tag allerdings eine Zahnreinigung plant, sollte lieber darauf verzichten.

Übrigens erfreut dieses Gericht auch den Kapitän, weil er endlich wieder mit sehr starker Hitze brutzeln darf. Nur dann wird das Gericht richtig authentisch.

Die Zutaten für 2 Personen:

• 1 Hühnerbrust (Doppelfilet, gerne mit Haut)
• 4 – 6 Knoblauchzehen (am besten junger Knoblauch)
• 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer, ganz (optional: 1:1 mit weißem Pfeffer gemischt)
• frischer grüner Koriander mit Stängel
• 1 – 2 Frühlingszwiebeln (optional für die Optik)
• 4 – 5 EL Öl (hitzebeständiges Öl, mit hohem Rauchpunkt)
• 1 – 2 EL Fischsauce
• 1 – 2 EL Sojasauce (hell oder hell & dunkel gemischt)
• 2 EL Austern Sauce (optional)
• 1 gehäufter Teelöffel Zucker
• 100 ml Wasser oder Weißwein zum Ablöschen
• 1 – 2 Tassen Jasminreis, ungekocht

Die Vorbereitung:

Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Pfefferkörner in der Gewürzmühle schroten oder durch die Pfeffermühle jagen (grober Mahlgrad). Tipp: Wer mag, kann schwarzen Pfeffer mit weißem Peffer im Verhältnis 1:1 mischen. Dann wird das Aroma nuancenreicher.

Koriander zupfen, die Stängel nicht wegwerfen, sondern in dünne Stücke schneiden. Die optionalen Frühlingszwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden.

Hühnchen in nicht zu dünne Stücke schneiden, dann bleibt es innen saftiger. Das Fleisch für etwa 15 Minuten in 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce und 1 EL Austernsauce (optional) sowie 1/3 des Knoblauchs und 1/3 des Pfeffers marinieren.

Die Zutaten: Huhn, Pfeffer, Knoblauch

Pfeffer schroten, Knoblauch hacken

Fleisch schneiden und marinieren

Extratipp: Wer mag, kann den feingewürfelten Knoblauch vorab separat in 4-5 EL Öl bei niedriger Hitze langsam goldgelb frittieren. Dann habt ihr mehr Kontrolle, dass er euch später im Wok nicht verbrennt. Die Knoblauchwürfel durch ein Sieb abgießen. Das Öl aufbewahren und eine Hälfte abgekühlt zum Fleisch in der Marinade geben, den Rest zum Anbraten verwenden. Den Röstknoblauch später zum Teil unter das Fleisch im Wok mischen und zum Servieren darüberstreuen. Dann bleibt der Knoblauch schön knusprig.

Die Zubereitung: Den Reis nach Anweisung aufsetzen und gar ziehen lassen. Erst wenn der Reis fertig ist, sollte mit dem Braten begonnen werden. Der eigentliche Bratvorgang dauert im Wok nur etwa vier Minuten.

Zwei Esslöffel Öl im Wok oder in einer Eisenpfanne mit hohem Rand erhitzen, bis das Öl raucht.  Den gehackten Knoblauch ins heiße Öl geben. Schon nach nur etwa zehn Sekunden wird er goldgelb bis hellbraun. Knoblauch sofort an den Rand des Woks schieben. Er darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

Knoblauch anrösten, das geht blitzschnell

Das Fleisch soll zischen und tanzen

Aussen knusprig, innen noch zart

Restliches Öl (oder das vorbereitete Knoblauchöl) in den Wok geben und wieder stark erhitzen. Hähnchenstücke mit dem restlichen Pfeffer dazugeben und das Fleisch am Boden verteilen. Für eine Minute nicht wenden, sondern mit dem Wok-Löffel fest am Boden andrücken, damit das Fleisch die Chance hat, Röstaromen zu entwickeln. Danach wenden und kräftig rühren. Das Hähnchen soll außen möglichst knusprig werden und eine gold-braune Farbe bekommen. Rechnet mit zwei bis drei Minuten für das Fleisch.

Danach Hitze reduzieren und den Zucker dazugeben. Unter ständigem Rühren weiterbraten, den Knoblauch vom Rand (oder die Hälfte des vorbereiteten Röstknoblauchs) unterrühren. Falls das Fleisch jetzt zu trocken wird, mit einem Schuss Wasser oder Weißwein ablöschen und noch wenige Sekunden weiter köcheln lassen. Korianderstängel oder Frühlingszwiebel zum Schluss unterrühren. Bei Bedarf noch mit etwas Fisch- oder Sojasauce abschmecken.

Die Hähnchenstücke sollen am Ende außen rundherum mit der Pfeffer-Knoblauchsauce glasiert und innen noch schön saftig sein. Sofort auf Reis servieren. Mit Korianderblättchen dekorieren.

Wem das nicht scharf genug ist, dem empfehle ich wie immer die „Prik Nam Pla“. (übersetzt: Prik=Chili, Nam=Wasser, Pla=Fisch)

Werkzeuge: Eisenpfanne oder Wok, feuerfester Woklöffel, Gewürz- oder Pfeffermühle, Messer, Brett, feines Sieb, kleiner Topf

Tipps: „Garlic & Pepper“ gelingt auch hervorragend mit Schwein, Tintenfisch, Lamm oder auch Tofu. Bitte die Pfanne oder den Wok nie überladen, denn dann wird das Bratgut nicht heiß genug, sondern wird eher gekocht. Das Fleisch muss auf dem heißen Eisen richtig zischen und „tanzen“ können. Für mehrere Personen lieber kleinere Portionen anbraten.

Vorsicht: In asiatischen Garküchen entzündet sich beim Braten oft das Öl. Das Ergebnis sind meterhohe Stichflammen mit tollem Showeffekt und ein spezielles rauchiges Aroma im Gericht. Wie das aussehen kann, seht ihr beispielsweise diesem Youtube Video. Bitte dies in der Kombüse oder zu Hause NICHT und NIEMALS nachmachen.

Bitte verwendet keine beschichteten Pfannen. Diese vertragen starke Hitze nicht so gut. Nur in einer Eisenpfanne oder in einem Wok kann so richtig Gas gegeben werden – was für das Gelingen von „Garlic & Pepper“ absolut notwendig ist.